Langosta a la fra diavolo
Un plato italoestadounidense espectacular con langosta tierna en una salsa de tomate picante, servido sobre linguine. El nombre «fra diavolo» o «hermano diablo» alude al agradable picante de los copos de guindilla roja, lo que convierte esta comida en una propuesta audaz y sabrosa para una ocasión especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 920 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2 udbogavante vivo, aproximadamente 700g cada uno, ver paso 1 para la preparación
- 450 glinguine
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 0,5 cdtachile rojo triturado, o más, al gusto
- 60 mlvino blanco seco, como Pinot Grigio
- 794 gtomates triturados, una lata de 28 oz
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtasal, más un poco para el agua de la pasta
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
pinzas · olla grande · cocotte · cuchara de madera · colador · tabla de cortar · cuchillo de chef
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las langostas separando las colas y las pinzas. Corta las colas por la mitad a lo largo y usa el reverso de un cuchillo pesado para cascar las pinzas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Tu pescadero puede encargarse de ello para ahorrarte tiempo y esfuerzo. Si lo haces tú mismo, meter las langostas vivas en el congelador durante 20-30 minutos antes las hace más fáciles de manejar.
- 2
Calienta el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La olla debe ser lo bastante grande para contener toda la langosta y la salsa sin apelotonarlas.
- 3
Añade con cuidado los trozos de langosta a la olla caliente y márcalos durante 2-3 minutos, hasta que las cáscaras empiecen a ponerse de un rojo intenso.
Unos 3 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar abarrotada; si hace falta, dóralos por tandas para conseguir un buen sellado en lugar de cocer la langosta al vapor.
- 4
Dales la vuelta a los trozos de langosta y márcalos un minuto más. Retíralos de la olla y resérvalos en un plato.
Unos 2 min
- 5
Baja el fuego a medio, añade la cebolla picada a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una cuchara de madera ayuda a raspar los trozos dorados del fondo de la olla a medida que la cebolla suelta su humedad.
- 6
Incorpora el ajo picado y los copos de chile rojo, y cocina durante 30-60 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo, porque puede hacer que la salsa sepa amarga.
- 7
Vierte el vino blanco para desglasar la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente un minuto hasta que casi se haya evaporado.
Unos 1 min
- 8
Añade los tomates triturados, el orégano seco, la sal y la pimienta negra a la olla. Remueve para mezclar.
Unos 1 min
- 9
Lleva la salsa a un hervor suave y luego baja el fuego al mínimo.
Unos 3 min
- 10
Devuelve los trozos de langosta sellados a la salsa, hundiéndolos en el líquido.
Unos 1 min
- 11
Cubre la olla y deja que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la carne de la langosta esté opaca y hecha del todo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El tiempo exacto dependerá del tamaño de los trozos de langosta. Conviene no pasarse de cocción, porque puede dejar la langosta dura.
- 12
Mientras se cocina la langosta, lleva a ebullición una olla grande de agua generosamente salada y cuece los linguine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
Nota de cocina: Cocer la pasta al mismo tiempo garantiza que todo esté listo a la vez.
- 13
Escurre el linguine cocido y repártelo entre cuatro cuencos de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: No se enjuaga la pasta; el almidón de su superficie ayuda a que la salsa se adhiera.
- 14
Prueba la salsa y ajusta el sazonado con más sal o copos de chile rojo, si lo deseas.
- 15
Reparte los trozos de langosta sobre el linguine y cubre generosamente todo con la salsa fra diavolo.
Unos 2 min
- 16
Adorna con perejil fresco picado y sirve de inmediato.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 919,7kcal
- Proteínas
- 83,7g
- Hidratos
- 96,7g
- Grasas
- 20,6g
- Fibra
- 5,7g
- Azúcar
- 10,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la langosta y la salsa sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente la salsa en un cazo a fuego bajo y añade los trozos de langosta solo en los últimos minutos para que se calienten sin pasarse.