Pepinillos dulces en salmuera prolongada
Una receta de encurtidos de toda la vida que utiliza un proceso de salmuera de varios días para conseguir rodajas excepcionalmente crujientes y dulces. Este método, que no requiere envasado, exige paciencia durante más de dos semanas, pero da como resultado una textura y un sabor únicos que bien merecen la espera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 12 d 1 h
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 191 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpepino para encurtir, lavadas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 cdaespecias enteras para encurtir
salmuera
- 100 gsal para encurtidos
- 1000 mlagua, para la salmuera
remojo de alumbre
- 1 cdtaalumbre alimentario
- 1000 mlagua, para el remojo en alumbre
remojo de vinagre
- 750 mlvinagre blanco, acidez 5%
jarabe
- 250 mlvinagre blanco, acidez 5%
- 500 gazúcar granulada
- 0,5 cdtacúrcuma molida
Utensilios
cacerola · bol grande no reactivo · frascos de vidrio con tapa · tabla de cortar · cuchillo · estopilla
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande o un recipiente de cerámica no reactivo, disuelve la sal para encurtir en el agua de la salmuera.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un recipiente no reactivo, como cristal, cerámica o acero inoxidable, es crucial para evitar un sabor metálico.
- 2
Añade los pepinos cortados a la salmuera, asegurándote de que queden totalmente sumergidos. Usa un plato pequeño para mantenerlos debajo si hace falta.
Unos 5 min
- 3
Cubre el recipiente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 3 días.
Unos 3 d
Nota de cocina: Es posible que aparezcan algunas burbujas, y eso forma parte normal del proceso.
- 4
Después de 3 días, escurre los pepinos, desecha la salmuera y enjuaga las rodajas a fondo bajo agua fría corriente.
Unos 5 min
- 5
Vuelve a poner los pepinos en el recipiente limpio. Disuelve el alumbre alimentario en agua fresca y viértelo sobre las rodajas hasta cubrirlas por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El alumbre ayuda a que los pepinillos queden extra crujientes.
- 6
Deja que los pepinos se remojen en la solución de alumbre durante 24 horas.
Unos 1 d
- 7
Después de 24 horas, escurre y desecha la solución de alumbre. Enjuaga muy bien las rodajas de pepino.
Unos 5 min
- 8
Vuelve a poner los pepinos en el recipiente limpio y vierte encima el vinagre del remojo.
Unos 2 min
- 9
Tapa el recipiente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 7 días, removiendo el contenido suavemente una vez al día.
Unos 7 d
- 10
Después de 7 días, escurre los pepinos y desecha el vinagre.
Unos 3 min
- 11
En un cazo pequeño, mezcla el vinagre del almíbar, el azúcar y la cúrcuma molida.
Unos 1 min
- 12
Calienta la mezcla a fuego bajo, removiendo sin parar, solo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejes que hierva.
Unos 5 min
- 13
Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe por completo hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Echar almíbar caliente sobre los pepinos los cocería y los ablandaría.
- 14
Pon las especias enteras para encurtir en una bolsita de gasa o en un infusor de té pequeño.
Unos 2 min
- 15
Coloca las rodajas de pepino bien apretadas en tarros de cristal limpios y añade el saquito de especias a uno de los tarros.
Unos 10 min
- 16
Vierte el almíbar ya frío sobre los pepinillos, asegurándote de que queden totalmente cubiertos.
Unos 2 min
- 17
Cierra los tarros y guárdalos en el frigorífico. Déjalos reposar al menos 24 horas antes de servirlos para que tengan el mejor sabor.
Unos 1 d
Nota de cocina: El sabor seguirá desarrollándose y mejorando durante la semana siguiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 190,8kcal
- Proteínas
- 0,6g
- Hidratos
- 45g
- Grasas
- 0,1g
- Fibra
- 0,4g
- Azúcar
- 43,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los tarros cerrados en el frigorífico.
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