Makowiec, rollo polaco de semillas de amapola
Makowiec es un postre tradicional polaco, un dulce pan de levadura enrollado con un relleno rico y lleno de sabor a base de semillas de amapola y frutos secos. Esta receta da como resultado un rollo húmedo y aromático, perfecto para las fiestas o para una ocasión especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 40 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 540 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 50 gazúcar granulada
- 120 mlleche, tibio
- 1 udhuevo, grande
- 50 gmantequilla sin sal, derretido y enfriado
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 0,5 cdtasal
relleno
- 200 gsemillas de amapola
- 120 mlleche
- 75 gazúcar granulada
- 2 cdamiel
- 20 gmantequilla sin sal, derretido
- 50 gnueces, finamente picado
- 50 gpasas
- 1 cdtaralladura de naranja
barniz de huevo
- 1 udhuevo, grande, para barnizar con huevo
glaseado
- 100 gazúcar en polvo
- 2 cdazumo de limón
Utensilios
cacerola · procesador de alimentos o picadora de carne (opcional) · rodillo · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · batidor · bol pequeño · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla la leche templada, el azúcar granulado y la levadura seca activa para la masa. Déjala reposar de 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: La leche no debe estar demasiado caliente, porque mataría la levadura.
- 2
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo común y la sal.
Unos 1 min
- 3
Añade la mezcla de levadura ya activada, el huevo, la mantequilla sin sal derretida y el extracto de vainilla a la mezcla de harina. Mezcla hasta que se forme una masa basta.
Unos 2 min
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe recuperar su forma cuando la pinches suavemente.
- 5
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con film transparente o con un paño de cocina limpio y deja que leve en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado (apagado) puede ser un buen lugar para el levado.
- 6
Mientras la masa leva, prepara el relleno de semillas de amapola. Pon las semillas de amapola en un cazo y cúbrelas con la leche. Llévalo a fuego lento, luego baja el fuego y cocina durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la leche se absorba y las semillas se ablanden.
Unos 20 min
- 7
Retíralas del fuego y deja que las semillas de amapola se enfríen un poco. Si tienes una picadora de carne o un procesador de alimentos, tritura las semillas de amapola dos veces para obtener una textura más fina. Si no, machácalas bien con un tenedor o un pasapurés.
Unos 10 min
Nota de cocina: Triturar las semillas de amapola es clave para conseguir una textura tradicional.
- 8
En un bol, mezcla las semillas de amapola molidas con el azúcar granulado, la miel, la mantequilla sin sal derretida, las nueces picadas muy finas, las pasas y la ralladura de naranja. Mezcla bien hasta integrar.
Unos 5 min
- 9
Cuando la masa haya doblado su tamaño, presiónala suavemente para desgasificarla y vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiéndela hasta formar un rectángulo de aproximadamente 12x16 pulgadas (30x40 cm).
Unos 5 min
- 10
Extiende el relleno de semillas de amapola de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada por todos los lados.
Unos 2 min
- 11
Empieza por uno de los lados largos y enrolla con cuidado la masa apretando bien para formar un cilindro. Pellizca la unión para sellarla.
Unos 3 min
Nota de cocina: Enrollarlo bien apretado ayuda a evitar bolsas de aire.
- 12
Pasa el rollo a una bandeja de horno forrada con papel de horno, con la unión hacia abajo. Cúbrelo sin apretar con film transparente o con un paño limpio y deja que leve otros 30-45 minutos.
Unos 45 min
- 13
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 14
En un bol pequeño, bate el huevo para el barniz de huevo. Pinta con cuidado la parte superior del makowiec levado con el barniz de huevo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así el rollo queda con una corteza dorada y brillante.
- 15
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorado y bien hecho.
Unos 40 min
Nota de cocina: Si la parte superior se dora demasiado deprisa, se puede cubrir holgadamente con papel de aluminio.
- 16
Sácalo del horno y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.
Unos 1 h
Nota de cocina: Dejarlo enfriar por completo evita que el relleno se derrame al cortarlo.
- 17
Para hacer el glaseado, mezcla con unas varillas el azúcar glas y el zumo de limón hasta que quede liso. Reparte por encima del makowiec ya frío.
Unos 2 min
Nota de cocina: El zumo de limón puede ajustarse hasta conseguir la consistencia deseada del glaseado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 540,4kcal
- Proteínas
- 12,8g
- Hidratos
- 72,4g
- Grasas
- 20,6g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 37,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de makowiec bien envueltas en film transparente o en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Sírvelo a temperatura ambiente; si lo prefieres, caliéntalo suavemente en el microondas durante unos segundos.
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