Otak-otak malasio
Este pastel de pescado tradicional de Malasia presenta una fragante mezcla de especias, hierbas y leche de coco mezclada con pescado. Se cocina al vapor o a la parrilla en paquetes de hoja de plátano, lo que aporta un aroma delicioso y un sabor especiado y sabroso. Es perfecto como aperitivo o tentempié.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 249 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfilete de caballa, sin piel, sin espinas, picado
- 60 mlleche de coco, espeso
- 1 cdafécula de tapioca
- 0,5 cdtasal
- 0,5 cdtaazúcar
- 4 udhoja de plátano, cortado en cuadrados de 15x15 cm
pasta de especias
- 3 udchalota, picado grueso
- 3 udchile rojo, sin semillas, picado grueso
- 2 dientediente de ajo, pelado
- 10 gjengibre, pelado, picado grueso
- 15 ghierba limón, solo la parte blanca, en rodajas
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 5 ggalanga, pelado, picado grueso
- 0,5 cdtapasta de camarones
Utensilios
procesador de alimentos · parrilla · vaporera · bol para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la pasta de especias triturando las chalotas, los chiles rojos, los dientes de ajo, el jengibre, la hierba limón, la cúrcuma en polvo, la galanga y la pasta de gambas en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla lisa. Añade un chorrito de agua si hace falta para ayudar a que se triture.
Unos 5 min
- 2
En un bol, mezcla el filete de caballa picado con la pasta de especias preparada, la leche de coco, la harina de tapioca, la sal y el azúcar.
Unos 3 min
- 3
Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y formen una pasta espesa. Déjalo marinar durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: El marinado permite que los sabores se integren.
- 4
Pasa brevemente los trozos de hoja de plátano por una llama baja o sumérgelos en agua caliente; así se volverán flexibles y más fáciles de doblar sin romperse.
Unos 2 min
- 5
Coloca una cucharada de la mezcla de pescado en el centro de cada cuadrado de hoja de plátano.
Unos 3 min
- 6
Dobla la hoja de plátano para formar un paquete ordenado y sujétalo con palillos.
Unos 5 min
- 7
Precalienta una parrilla o prepara una vaporera. Si lo haces a la parrilla, cocina los paquetes a fuego medio durante unos 5-7 minutos por lado, hasta que el pescado esté bien hecho y las hojas de plátano estén ligeramente chamuscadas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si se hace al vapor, tarda 10-12 minutos y debe quedar firme.
- 8
Sirve el otak-otak caliente, directamente en los paquetes de hoja de plátano.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 248,6kcal
- Proteínas
- 11,8g
- Hidratos
- 15,4g
- Grasas
- 16,3g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 2,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de otak-otak en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o a la parrilla o al vapor hasta que esté bien caliente.
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