Otak-otak malasio

Name: Otak-otak malasio
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: malaysian
Ingredients: 300 g filete de caballa sin piel, sin espinas, picado; 3 ud chalota picado grueso; 3 ud chile rojo sin semillas, picado grueso; 2 diente diente de ajo pelado; 10 g jengibre pelado, picado grueso; 15 g hierba limón solo la parte blanca, en rodajas; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 5 g galanga pelado, picado grueso; 0,5 cdta pasta de camarones; 60 ml leche de coco espeso; 1 cda fécula de tapioca; 0,5 cdta sal; 0,5 cdta azúcar; 4 ud hoja de plátano cortado en cuadrados de 15x15 cm

Este pastel de pescado tradicional de Malasia presenta una fragante mezcla de especias, hierbas y leche de coco mezclada con pescado. Se cocina al vapor o a la parrilla en paquetes de hoja de plátano, lo que aporta un aroma delicioso y un sabor especiado y sabroso. Es perfecto como aperitivo o tentempié.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 249 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

300 gfilete de caballa, sin piel, sin espinas, picado
60 mlleche de coco, espeso
1 cdafécula de tapioca
0,5 cdtasal
0,5 cdtaazúcar
4 udhoja de plátano, cortado en cuadrados de 15x15 cm

pasta de especias

3 udchalota, picado grueso
3 udchile rojo, sin semillas, picado grueso
2 dientediente de ajo, pelado
10 gjengibre, pelado, picado grueso
15 ghierba limón, solo la parte blanca, en rodajas
0,5 cdtacúrcuma en polvo
5 ggalanga, pelado, picado grueso
0,5 cdtapasta de camarones

Utensilios

procesador de alimentos · parrilla · vaporera · bol para mezclar

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara la pasta de especias triturando las chalotas, los chiles rojos, los dientes de ajo, el jengibre, la hierba limón, la cúrcuma en polvo, la galanga y la pasta de gambas en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla lisa. Añade un chorrito de agua si hace falta para ayudar a que se triture.
Unos 5 min
2
En un bol, mezcla el filete de caballa picado con la pasta de especias preparada, la leche de coco, la harina de tapioca, la sal y el azúcar.
Unos 3 min
3
Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y formen una pasta espesa. Déjalo marinar durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: El marinado permite que los sabores se integren.
4
Pasa brevemente los trozos de hoja de plátano por una llama baja o sumérgelos en agua caliente; así se volverán flexibles y más fáciles de doblar sin romperse.
Unos 2 min
5
Coloca una cucharada de la mezcla de pescado en el centro de cada cuadrado de hoja de plátano.
Unos 3 min
6
Dobla la hoja de plátano para formar un paquete ordenado y sujétalo con palillos.
Unos 5 min
7
Precalienta una parrilla o prepara una vaporera. Si lo haces a la parrilla, cocina los paquetes a fuego medio durante unos 5-7 minutos por lado, hasta que el pescado esté bien hecho y las hojas de plátano estén ligeramente chamuscadas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si se hace al vapor, tarda 10-12 minutos y debe quedar firme.
8
Sirve el otak-otak caliente, directamente en los paquetes de hoja de plátano.

Por ración

Nutrición

64%Puntuación

Calorías: 248,6kcal
Proteínas: 11,8g
Hidratos: 15,4g
Grasas: 16,3g
Fibra: 1,5g
Azúcar: 2,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de otak-otak en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el microondas o a la parrilla o al vapor hasta que esté bien caliente.