Curry de pescado malvani
Este curry de pescado malvani presenta una salsa rica y especiada a base de coco, característica de la costa de Konkan, en Maharashtra. El pescado fresco se cuece a fuego suave en una mezcla aromática de especias, ofreciendo el sabor auténtico de la cocina costera india. Se sirve mejor con arroz al vapor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gfilete de pescado, cortado en trozos de 5 cm
- 2 cdaaceite de coco
- 1 udcebolla, finamente picado
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 1 udtomate, picado
- 1,5 tazaagua
marinada de pescado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 0,5 cdtasal
pasta masala
- 0,5 tazacoco fresco, rallado
- 4 udchile rojo seco
- 1 cdasemilla de cilantro
- 1 cdtasemilla de comino
- 0,5 cdtagrano de pimienta negra
- 2 udclavo
- 3 dientediente de ajo
- 15 gjengibre, picado
- 1 cdapasta de tamarindo
- 0,25 tazaagua
guarnición
- 10 udhoja de curry
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
licuadora · olla grande · bol para mezclar · kadai
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien los trozos de pescado y sécalos con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: El pescado debe quedar muy seco para que la marinada se adhiera mejor.
- 2
En un cuenco, mezcla el pescado con la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y la sal.
Unos 1 min
- 3
Mezcla con suavidad para cubrir el pescado de manera uniforme y déjalo marinar al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: La marinada permite que los sabores penetren en el pescado.
- 4
Para la pasta de masala, mezcla en una batidora coco fresco rallado, chiles rojos secos, semillas de coriandro, semillas de comino, granos de pimienta negra, clavos de olor, dientes de ajo, jengibre y pasta de tamarindo.
Unos 3 min
- 5
Añade agua y tritura hasta obtener una pasta fina y homogénea, agregando un poco más de agua si hace falta para lograr la textura deseada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una pasta lisa es la clave para un curry cremoso.
- 6
Calienta aceite de coco en una olla grande o kadai a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene no apresurar este paso; una cebolla bien cocinada aporta dulzor.
- 8
Incorpora los chiles verdes y el tomate picado, y cocina hasta que el tomate se ablande y suelte su jugo, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
- 9
Añade la pasta de masala preparada a la olla y cocínala 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que desaparezca el olor a crudo y el aceite empiece a separarse de la pasta.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el sabor profundo del curry.
- 10
Vierte el agua y lleva la salsa a un hervor suave.
Unos 3 min
- 11
Introduce con cuidado los trozos de pescado marinados en la salsa a fuego suave.
Unos 1 min
Nota de cocina: Maneja el pescado con suavidad para evitar que se rompa.
- 12
Cubre la olla y deja que el curry hierva a fuego suave durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y se desmenuce con facilidad.
Unos 10 min
Nota de cocina: Evita pasarte de cocción para que el pescado quede tierno.
- 13
Decora con hojas de curry y cilantro fresco.
Unos 1 min
- 14
Sirve el curry de pescado malvani caliente con arroz al vapor o chapati.
Conservación
Guarda las sobras del curry de pescado malvani en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa queda demasiado espesa.