Berenjena al estilo mapo
Este plato vegano de berenjena al estilo mapo presenta trozos tiernos de berenjena cocidos a fuego lento en una salsa rica, picante y sabrosa. Es un plato principal sabroso y satisfactorio inspirado en el clásico mapo tofu de Sichuán, pero con la berenjena como protagonista.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 206 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udberenjena china, cortado en trozos de 2,5 cm
- 300 gtofu, firme o extrafirme, prensado y cortado en cubos de 1,25 cm
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, picado
- 1 cdtagranos de pimienta de Sichuan, tostado y molido
- 2 cdadoubanjiang
- 1 cdaaceite de chile
- 1,5 tazacaldo de verduras
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 2 cdaaceite de cocina
ligazón
- 1 cdamaicena, mezclado con 2 cucharadas de agua
guarnición
- 2 udcebolleta, picado, para decorar
Utensilios
tazas medidoras · wok · sartén grande · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de cocina en un wok grande o una sartén grande a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Añade los trozos de berenjena y saltéalos durante 5-7 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: No amontones la sartén; cocina en tandas si hace falta.
- 3
Retira la berenjena del wok y resérvala.
Unos 1 min
- 4
Añade un poco más de aceite de cocina si hace falta y luego incorpora el ajo y el jengibre al wok.
Unos 1 min
- 5
Saltéalos durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemar el ajo.
Unos 1 min
- 6
Añade el doubanjiang y el aceite de chile, y saltéalos durante 1-2 minutos hasta que el aceite se vuelva rojo y aromático.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el sabor profundo de la salsa.
- 7
Vierte el caldo de verduras y la salsa de soja, y añade el azúcar y los granos de pimienta de Sichuán molidos.
Unos 1 min
- 8
Lleva la salsa a un hervor suave y añade el tofu en dados.
Unos 2 min
- 9
Devuelve la berenjena cocinada al wok y remueve con suavidad para mezclarla con la salsa y el tofu.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene ser delicado para evitar que el tofu se rompa.
- 10
Tapa y cuece a fuego lento durante 5-7 minutos, dejando que los sabores se integren y la berenjena absorba la salsa.
Unos 7 min
- 11
Incorpora la mezcla de maicena para espesar la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Remueve sin parar hasta que la salsa alcance el espesor que prefieras.
- 12
Retira del fuego e incorpora el aceite de sésamo.
Unos 1 min
- 13
Decora con cebolletas frescas picadas y sirve enseguida con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 206,4kcal
- Proteínas
- 9,1g
- Hidratos
- 16,1g
- Grasas
- 13,1g
- Fibra
- 4,6g
- Azúcar
- 6,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de berenjena al estilo mapo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en el microondas o en el fuego a temperatura media hasta que se caliente por completo.
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