Dosa con patata especiada
La dosa con patata especiada es un popular desayuno del sur de la India que consiste en una crepe fina y crujiente de arroz y lentejas fermentadas. Suele rellenarse con una mezcla salada y especiada de patata y servirse con chutney y sambar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 12 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 625 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa de dosa
- 1,5 tazaarroz crudo, remojado toda la noche
- 0,5 tazadal urad, remojado toda la noche
- 0,5 cdtasemillas de fenogreco, remojado toda la noche con urad dal
- 1 cdtasal
relleno de patata
- 3 udpatata, hervido y machacado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udchile verde, picado
- 1 cdtajengibre, rallado
- 0,5 cdtasemillas de mostaza
- 8 udhojas de curry
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 0,25 cdtaasafétida
- 1 cdazumo de limón
- 2 cdacilantro fresco, picado
- 2 cdaaceite vegetal
para cocinar dosa
- 4 cdaaceite vegetal
Utensilios
molinillo húmedo o batidora de alta velocidad · tawa o plancha antiadherente · cucharón · bol grande · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga por separado el arroz crudo, el urad dal y las semillas de fenogreco hasta que el agua salga limpia.
Unos 5 min
Nota de cocina: Esto elimina el exceso de almidón y garantiza una fermentación más limpia.
- 2
Pon el arroz crudo en suficiente agua para cubrirlo varios centímetros y déjalo en remojo al menos 6 horas o toda la noche.
- 3
Pon el urad dal y las semillas de fenogreco juntos en suficiente agua y déjalos en remojo al menos 6 horas o toda la noche.
- 4
Escurre el urad dal y las semillas de fenogreco remojados, y tritúralos en un molinillo húmedo o en una batidora de alta velocidad con un poco de agua hasta obtener una masa suave y esponjosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Añadir el agua poco a poco ayuda a lograr una textura espesa y homogénea.
- 5
Pasa la masa de urad dal a un bol grande.
Unos 1 min
- 6
Escurre el arroz crudo remojado y tritúralo en el mismo molinillo o batidora con un poco de agua hasta obtener una masa suave, ligeramente más gruesa que la de urad dal.
Unos 10 min
Nota de cocina: Es importante que no queden granos enteros.
- 7
Mezcla la masa de arroz con la masa de urad dal en el bol grande.
Unos 1 min
- 8
Añade la sal a la masa y mezcla bien con las manos durante unos minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las manos ayudan a incorporar aire y ponen en marcha la fermentación.
- 9
Cubre el bol sin apretarlo y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que haya duplicado su volumen y desprenda un ligero olor agrio.
Unos 12 h
Nota de cocina: El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente. En climas fríos, puede colocarse en un horno templado y apagado o cerca de una fuente de calor.
- 10
Mientras fermenta la masa, prepara el relleno de patata: calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Unos 2 min
- 11
Añade las semillas de mostaza y deja que empiecen a chisporrotear.
Unos 1 min
- 12
Añade las hojas de curry, el chile verde y el jengibre, y sofríe durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 13
Añade la cebolla amarilla y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 14
Incorpora la cúrcuma en polvo y la asafétida, y cocina un minuto más.
Unos 1 min
- 15
Añade la patata chafada a la sartén y mézclala bien con las especias.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene deshacer los grumos grandes de patata.
- 16
Sazona el relleno de patata con sal al gusto e incorpora el zumo de limón y el cilantro fresco.
Unos 1 min
- 17
Mezcla bien el relleno de patata y resérvalo.
Unos 1 min
- 18
Una vez fermentada la masa de dosa, remuévela suavemente sin desgasificarla demasiado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si la masa está demasiado espesa, puede añadirse un poco de agua hasta obtener una consistencia fluida.
- 19
Calienta una plancha antiadherente o una sartén plana a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La plancha debe estar lo bastante caliente para que las gotas de agua chisporroteen y se evaporen de inmediato.
- 20
Unta ligeramente la plancha con un poco de aceite vegetal.
Nota de cocina: Puedes usar un trozo de cebolla o papel de cocina para repartir el aceite de manera uniforme.
- 21
Vierte un cucharón de masa de dosa en el centro de la plancha.
- 22
Extiende rápidamente la masa hacia fuera con movimientos circulares usando el dorso del cucharón para formar una crepe fina y uniforme.
Nota de cocina: Conviene trabajar con rapidez antes de que la masa cuaje.
- 23
Rocía un poco de aceite vegetal por los bordes y sobre la dosa.
Nota de cocina: Así conseguirás que quede crujiente y se despegue con facilidad.
- 24
Cocina hasta que la base se dore y quede crujiente, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los bordes empezarán a levantarse cuando esté lista para rellenar.
- 25
Coloca una cucharada de relleno de patata en el centro de la dosa.
- 26
Dobla la dosa por la mitad o enróllala.
- 27
Retira la dosa de la plancha y sírvela inmediatamente.
Nota de cocina: El mismo proceso se repite con la masa y el relleno restantes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 625,4kcal
- Proteínas
- 9,9g
- Hidratos
- 97,1g
- Grasas
- 21,9g
- Fibra
- 3,7g
- Azúcar
- 2,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la masa de dosa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Guarda el relleno de patata sobrante por separado en el frigorífico hasta 2 días.
Recalienta la dosa sobrante en una plancha seca hasta que quede crujiente. Recalienta el relleno de patata en el microondas o en el fuego.