Masfouf (cuscús dulce tunecino)
Masfouf es un apreciado plato tunecino de cuscús dulce, perfecto para un desayuno nutritivo o un postre ligero y satisfactorio. Esta receta presenta un cuscús tierno y esponjoso cocido al vapor, delicadamente infusionado con fragante agua de azahar y salpicado de fruta seca jugosa y frutos secos crujientes. Es un plato sencillo pero elegante que equilibra de maravilla los sabores dulces y aromáticos con un contraste de texturas delicioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 426 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gcuscús, grano medio
- 250 mlagua, caliente
- 1 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
- 50 guva pasa
- 50 gdátil, deshuesado, picado
- 2 cdaazúcar
- 1 cdtaagua de azahar
guarnición
- 2 cdaalmendra, laminadas o picadas, tostadas(opcional)
- 1 cdapistacho, picado(opcional)
Utensilios
bol grande para mezclar · tenedor · cesta para vapor · olla grande · bol pequeño · cucharas medidoras · tazas medidoras · tapa o film transparente · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los granos de cuscús secos en un bol grande.
Nota de cocina: Un bol grande deja espacio suficiente para que el cuscús se expanda y se mezcle con facilidad.
- 2
Rocía el aceite de oliva sobre el cuscús y espolvorea con sal.
- 3
Frota suavemente el cuscús entre las palmas de las manos durante 1-2 minutos, procurando que cada grano quede ligeramente cubierto de aceite de oliva.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso crucial evita que el cuscús se apelmace y garantiza una textura ligera y esponjosa tras la cocción al vapor.
- 4
Vierte el agua caliente sobre el cuscús engrasado, remueve brevemente con un tenedor y cubre enseguida el bol herméticamente con una tapa o film transparente.
Nota de cocina: El agua caliente ayuda al cuscús a absorber la humedad más rápido y de forma uniforme.
- 5
Deja reposar el cuscús sin tocar durante 10 minutos para que absorba por completo el líquido.
Unos 10 min
- 6
Mientras reposa el cuscús, mezcla en un bol pequeño las pasas, los dátiles picados y el azúcar granulado; reserva.
Unos 2 min
Nota de cocina: Picar los dátiles en trozos más pequeños hace que se repartan de forma uniforme por todo el cuscús.
- 7
Prepara el equipo para cocer al vapor: llena una olla grande con unos 1-2 pulgadas de agua y llévala a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el nivel del agua quede por debajo de la base de la vaporera o del colador para que el cuscús no se empape.
- 8
Destapa el cuscús reposado y esponjalo bien con un tenedor, rompiendo los grumos para separar los granos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un cuscús bien esponjado se cuece al vapor de forma más uniforme y da un resultado final más ligero.
- 9
Pasa el cuscús esponjado a la cesta superior de una vaporera o a un colador forrado con gasa, y colócalo sobre el agua a fuego suave.
Nota de cocina: Si usas un colador, asegúrate de que encaje bien sobre la olla para atrapar el vapor de forma eficaz.
- 10
Tapa la vaporera o el colador y cuece el cuscús al vapor durante 15 minutos, o hasta que los granos estén tiernos y visiblemente esponjosos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Evita levantar la tapa con frecuencia mientras se cuece al vapor, ya que así se pierde calor y se alarga el tiempo de cocción.
- 11
Pasa con cuidado el cuscús caliente cocido al vapor de nuevo al bol grande.
Nota de cocina: Ten cuidado al manipular el vapor caliente y el bol caliente.
- 12
Añade al cuscús caliente la mezcla de fruta seca y azúcar preparada, junto con el agua de azahar.
Nota de cocina: Añadir la fruta seca mientras el cuscús sigue caliente ayuda a que se ablande y libere su sabor.
- 13
Mezcla suavemente todos los ingredientes con un tenedor hasta que queden repartidos de manera uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita mezclar en exceso, porque el cuscús puede quedar pegajoso; conviene hacerlo con ligereza.
- 14
Vuelve a tapar el bol y deja reposar el masfouf otros 10 minutos más, para que los sabores se integren y la fruta seca se hinche un poco más.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este reposo es esencial para que el aroma del agua de azahar impregne por completo el plato.
- 15
Sirve el Masfouf caliente o a temperatura ambiente, coronado generosamente con almendras tostadas y pistachos picados.
Nota de cocina: Tostar ligeramente los frutos secos antes intensifica su sabor y añade un crujido delicioso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 426,3kcal
- Proteínas
- 11g
- Hidratos
- 76,3g
- Grasas
- 9,3g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 22,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Masfouf es muy versátil; puedes probar con otras frutas secas, como albaricoques o higos, o con distintos frutos secos, como nueces o pacanas. Para darle un punto extra de riqueza, puedes incorporar un trocito pequeño de mantequilla al cuscús después de cocerlo al vapor. Este plato combina estupendamente con una taza de té de menta o un café negro fuerte.
Guarda las sobras de Masfouf en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta Masfouf suavemente en el microondas durante 30-60 segundos, o cuécelo al vapor brevemente hasta que esté caliente del todo. Añade un chorrito de agua si parece seco.