Matbúja
Esta vibrante ensalada cocinada norteafricana lleva tomates y pimientos asados cocidos a fuego lento, con ajo y un toque de chile. Es perfecta como salsa, untable o guarnición, y ofrece un sabor rico y sabroso. El largo tiempo de cocción desarrolla un gusto profundo y complejo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 161 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 gtomate maduro, pelado, sin semillas y picado
- 2 udpimiento rojo, asados, pelados, sin semillas y picados
- 4 dienteajo, picado
- 3 cdaaceite de oliva
- 0,5 udchile, finamente picado(opcional)
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla grande · bandeja de horno · horno · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los pimientos en una bandeja de horno y ásalos de 20-25 minutos, o hasta que la piel esté ampollada y quemada.
Unos 25 min
Nota de cocina: Colocar los pimientos calientes en un bol y cubrirlos con film transparente durante 10 minutos hace que pelarlos resulte más fácil.
- 2
Cuando estén lo bastante fríos para manejarlos, pela la piel de los pimientos asados, retira las semillas y el tallo, y corta la pulpa en trozos pequeños.
Unos 10 min
- 3
En una olla grande de fondo grueso o una cocotte, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Unos 2 min
- 4
Añade el ajo picado y el chile picado (si lo usas) a la olla y sofríe durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemar el ajo.
Unos 2 min
- 5
Incorpora el tomate picado, los pimientos asados, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 6
Lleva la mezcla a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece durante al menos 90 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo cueza la matbúja, más profundo e intenso será su sabor. Lo ideal es que tenga una consistencia espesa, parecida a la mermelada.
- 7
Retira la tapa durante los últimos 15-20 minutos de cocción para que se evapore el exceso de líquido y la matbúja espese hasta la consistencia que prefieras.
Unos 15 min
- 8
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sírvela caliente o a temperatura ambiente.
Unos 4 min
Nota de cocina: Sus sabores se intensifican al reposar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 160,8kcal
- Proteínas
- 3,3g
- Hidratos
- 15,8g
- Grasas
- 10,8g
- Fibra
- 4,4g
- Azúcar
- 9,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la matbúja sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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