Helado de matcha
Este vibrante helado verde ofrece una experiencia de sabor única, al combinar el amargor terroso del matcha de grado ceremonial con una base dulce y cremosa. Es un postre refrescante, exótico y reconfortante a la vez.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 35 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 432 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 480 mlnata para montar
- 240 mlleche entera
- 150 gazúcar granulada
- 4 udyema de huevo
- 15 gté matcha en polvo, grado ceremonial
- 5 mlextracto de vainilla
- 1 pizcasal
Utensilios
heladera · cacerola · tamiz fino · bol para mezclar · batidor · recipiente hermético
Elaboración
Paso a paso
- 1
Bate las yemas de huevo y el azúcar granulado en un cuenco mediano hasta que la mezcla quede pálida y espesa. Reserva.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un batido enérgico incorpora aire y ayuda a disolver el azúcar.
- 2
En un cazo de fondo grueso, mezcla la nata para montar, la leche entera y la sal. Caliéntalo a fuego medio hasta que se formen burbujas pequeñas en los bordes, pero sin que llegue a hervir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se queme el fondo.
- 3
Templa despacio la mezcla de yemas vertiendo poco a poco aproximadamente la mitad de la mezcla caliente de nata sobre las yemas mientras bates. Así evitas que se cuajen.
Unos 2 min
Nota de cocina: Verter en un hilo fino mientras bates sin parar evita que los huevos se cuajen.
- 4
Vierte la mezcla de yemas ya templada de nuevo en el cazo con el resto de la nata. Cocina a fuego bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe hervir; si se calienta demasiado, los huevos se cuajarán. La temperatura debe estar en torno a 75-80°C (170-175°F).
- 5
Retira la crema del fuego. Tamiza el matcha en un cuenco pequeño y luego bate con unas cuantas cucharadas de la crema caliente hasta obtener una pasta lisa. Así evitas los grumos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un tamiz de malla fina resulta ideal para tamizar el matcha.
- 6
Incorpora la pasta de matcha y el extracto de vainilla a la crema restante hasta que se integren por completo y el color sea uniforme.
Unos 2 min
Nota de cocina: No deben quedar vetas de polvo de matcha.
- 7
Pasa la mezcla por un colador de malla fina a un cuenco limpio para eliminar posibles grumos. Cubre la superficie con film transparente para evitar que se forme una costra.
Unos 1 min
Nota de cocina: El film transparente debe quedar pegado directamente sobre la superficie de la crema.
- 8
Refrigera la crema durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche, hasta que esté completamente fría.
Unos 4 h
Nota de cocina: Enfriarla bien garantiza un buen mantecado y una textura suave.
- 9
Cuando esté fría, manteca la mezcla en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que tenga la consistencia de un helado blando.
Unos 25 min
Nota de cocina: El tiempo de mantecado puede variar según la heladera.
- 10
Pasa el helado blando a un recipiente hermético y congélalo entre 2-4 horas más para que se endurezca antes de servir.
Unos 3 h
Nota de cocina: Para obtener mejores resultados, un trozo de papel vegetal colocado directamente sobre la superficie del helado antes de cerrar el recipiente es muy eficaz.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 432,4kcal
- Proteínas
- 4,7g
- Hidratos
- 29,5g
- Grasas
- 34,1g
- Azúcar
- 29,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el helado de matcha sobrante en un recipiente hermético en el congelador.
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