Mee Krob (fideos crujientes)
Este aperitivo clásico tailandés presenta delicados fideos de arroz muy finos y crujientes, cubiertos con una vibrante salsa agridulce. El plato ofrece un delicioso equilibrio de texturas y sabores, con un toque cítrico. Es un entrante vistoso para cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 450 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 100 gfideos de arroz vermicelli, seco
- 100 gtofu, firme, cortado en cubitos pequeños
- 100 ggamba, peladas y desvenadas, pequeñas
para freír
- 4 tazaaceite vegetal
salsa
- 2 dienteajo, picado
- 1 udchalota, finamente picado
- 3 cdasalsa de pescado
- 3 cdavinagre de arroz
- 3 cdaazúcar de palma, rallado
- 1 cdapasta de tamarindo
- 1 cdtaralladura de naranja, finamente rallado
- 0,5 cdtahojuela de chile(opcional)
guarnición
- 0,5 tazabrote de soja
- 2 udcebolleta, en rodajas
- 1 udlima, en gajos
Utensilios
wok · papel de cocina · pinzas · olla profunda · espumadera · bandeja de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una olla honda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 180°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: La temperatura del aceite se comprueba dejando caer un pequeño trozo de fideo; debe inflarse de inmediato.
- 2
Fríe los fideos de arroz en tandas, separándolos con unas pinzas, hasta que se hinchen y queden crujientes, unos 10-15 segundos por tanda. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; fríelos en tandas pequeñas para obtener los mejores resultados.
- 3
Retira con cuidado la mayor parte del aceite del wok, dejando solo el necesario para cubrir el fondo, y baja el fuego a medio.
Unos 1 min
- 4
Añade los cubos de tofu al wok y fríelos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes; después retíralos y resérvalos.
Unos 3 min
- 5
Añade las gambas al wok y cocínalas hasta que se pongan rosadas y opacas; luego retíralas y resérvalas junto con el tofu.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita pasarte de cocción con las gambas para que queden tiernas.
- 6
En el mismo wok, añade el ajo picado y la chalota picada, y sofríe hasta que desprendan aroma, unos 1 minuto.
Unos 1 min
- 7
Incorpora la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo, la ralladura de naranja y las hojuelas de chile opcionales. Lleva la salsa a un hervor suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba la salsa y ajusta a tu gusto el dulzor, la acidez y la sal.
- 8
Devuelve al wok el tofu y las gambas cocinados con la salsa y mezcla para que se impregnen bien.
Unos 1 min
- 9
Añade los fideos crujientes fritos al wok y mezcla con suavidad para combinarlo todo, asegurándote de que los fideos queden bien cubiertos de salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Trabaja rápido para evitar que los fideos se ablanden.
- 10
Pasa el mee krob a una fuente de servir. Decora con brotes de soja frescos, cebolletas en rodajas y gajos de lima.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sírvelo de inmediato para disfrutar del crujiente de los fideos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 450,3kcal
- Proteínas
- 10,6g
- Hidratos
- 41,9g
- Grasas
- 27,7g
- Fibra
- 1,7g
- Azúcar
- 13,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Consúmelo mejor recién hecho, porque los fideos se ablandan con el tiempo.
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