Arroz y alubias veganos de inspiración mexicana

Name: Arroz y alubias veganos de inspiración mexicana
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: mexican
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 1 ud pimiento en dados; 3 diente ajo picado; 1 cdta comino; 1 cdta chile en polvo; 0,5 cdta pimentón ahumado; 1 taza arroz de grano largo enjuagado; 2 taza caldo de verduras; 425 g frijoles negros enlatados enjuagado y escurrido; 411 g tomates en cubos enlatados sin escurrir; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 0,25 taza cilantro fresco picado (opcional); 0,5 ud lima en gajos (opcional)

Este contundente plato vegano de arroz y alubias está lleno de sabor gracias a las verduras aromáticas y las especias. Es una comida completa, saciante y fácil de preparar, perfecta para una cena entre semana.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Por ración: 385 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
1 udpimiento, en dados
3 dienteajo, picado
1 cdtacomino
1 cdtachile en polvo
0,5 cdtapimentón ahumado
1 tazaarroz de grano largo, enjuagado
2 tazacaldo de verduras
425 gfrijoles negros enlatados, enjuagado y escurrido
411 gtomates en cubos enlatados, sin escurrir
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra

guarnición

0,25 tazacilantro fresco, picado(opcional)
0,5 udlima, en gajos(opcional)

Utensilios

olla grande · tazas medidoras · cuchillo · tabla de cortar · cocotte · cucharas medidoras · cuchara de madera

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla amarilla y el pimiento a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Incorpora el ajo, el comino, el chili en polvo y el pimentón ahumado.
4
Cocina durante otro minuto, hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemar el ajo.
Unos 1 min
5
Añade a la olla el arroz de grano largo enjuagado, el caldo de verduras, las alubias negras de lata, los tomates troceados de lata, la sal y la pimienta negra.
6
Remueve todo, lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
Unos 2 min
7
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido.
Unos 25 min
Nota de cocina: La tapa no debe levantarse durante la cocción a fuego lento para que se cocine de manera uniforme.
8
Retira la olla del fuego y deja que repose, tapada, durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ese reposo permite que el arroz absorba por completo el líquido restante y quede más suelto.
9
Esponja el arroz con alubias con un tenedor.
Unos 1 min
10
Sirve caliente, con cilantro fresco y gajos de lima, si lo deseas.

Por ración

Nutrición

70%Puntuación

Calorías: 384,8kcal
Proteínas: 11,5g
Hidratos: 66g
Grasas: 8,3g
Fibra: 7,3g
Azúcar: 8,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de arroz y alubias en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el microondas o en los fogones con un chorrito de agua o de caldo hasta que se caliente por completo.