Arroz y alubias veganos de inspiración mexicana
Este contundente plato vegano de arroz y alubias está lleno de sabor gracias a las verduras aromáticas y las especias. Es una comida completa, saciante y fácil de preparar, perfecta para una cena entre semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 385 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udpimiento, en dados
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdtacomino
- 1 cdtachile en polvo
- 0,5 cdtapimentón ahumado
- 1 tazaarroz de grano largo, enjuagado
- 2 tazacaldo de verduras
- 425 gfrijoles negros enlatados, enjuagado y escurrido
- 411 gtomates en cubos enlatados, sin escurrir
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
guarnición
- 0,25 tazacilantro fresco, picado(opcional)
- 0,5 udlima, en gajos(opcional)
Utensilios
olla grande · tazas medidoras · cuchillo · tabla de cortar · cocotte · cucharas medidoras · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla y el pimiento a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo, el comino, el chili en polvo y el pimentón ahumado.
- 4
Cocina durante otro minuto, hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemar el ajo.
Unos 1 min
- 5
Añade a la olla el arroz de grano largo enjuagado, el caldo de verduras, las alubias negras de lata, los tomates troceados de lata, la sal y la pimienta negra.
- 6
Remueve todo, lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
Unos 2 min
- 7
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido.
Unos 25 min
Nota de cocina: La tapa no debe levantarse durante la cocción a fuego lento para que se cocine de manera uniforme.
- 8
Retira la olla del fuego y deja que repose, tapada, durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ese reposo permite que el arroz absorba por completo el líquido restante y quede más suelto.
- 9
Esponja el arroz con alubias con un tenedor.
Unos 1 min
- 10
Sirve caliente, con cilantro fresco y gajos de lima, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 384,8kcal
- Proteínas
- 11,5g
- Hidratos
- 66g
- Grasas
- 8,3g
- Fibra
- 7,3g
- Azúcar
- 8,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de arroz y alubias en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o en los fogones con un chorrito de agua o de caldo hasta que se caliente por completo.
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