Fideos mì quảng
Mì Quảng es un vibrante plato vietnamita de fideos de la provincia de Quảng Nam, con fideos de arroz infusionados con cúrcuma en un caldo rico y sabroso. Tradicionalmente se sirve con distintos ingredientes por encima, como cerdo, gambas y huevos duros, creando una mezcla deliciosa de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 450 gpaleta de cerdo, cortado en trozos de 2,5 cm
- 225 ggamba, pelado y desvenado
- 2 udchalota, picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 3 cdasalsa de pescado
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtapimienta negra
- 2 cdaaceite vegetal
- 4 tazacaldo de pollo
- 1 tazaagua
- 450 gfideos mì quảng
guarnición
- 4 udhuevo duro, cortado por la mitad
- 0,25 tazamaní tostado, triturado
- 1 udlima, en gajos
- 1 tazahierba aromática fresca, como cilantro, menta, albahaca
- 4 udgalleta de sésamo(opcional)
- 1 udchile rojo, finamente rebanado(opcional)
Utensilios
boles · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, marina la paletilla de cerdo con la mitad de la chalota picada, la mitad del ajo picado, la cúrcuma en polvo, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra.
Unos 15 min
Nota de cocina: Marinar durante al menos 15 minutos permite que los sabores penetren en el cerdo.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade el resto de la chalota picada y del ajo a la olla y sofríe hasta que desprendan aroma, unos 1-2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 4
Añade el cerdo marinado a la olla y dóralo por todos los lados durante unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar ayuda a desarrollar un sabor más profundo en el caldo.
- 5
Vierte el caldo de pollo y el agua, lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.
Unos 30 min
Nota de cocina: Retira la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio.
- 6
Añade las gambas al caldo a fuego lento y cuécelas durante 3-5 minutos, hasta que se pongan rosadas y estén hechas por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evita cocer demasiado las gambas para que se mantengan tiernas.
- 7
Mientras el caldo se cuece a fuego lento, prepara los fideos mì quảng siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente hirviéndolos hasta que estén tiernos y después escurrándolos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los fideos frescos se cuecen rápido, así que no les pierdas de vista.
- 8
Para servir, coloca una porción de fideos mì quảng cocidos en cuencos individuales.
Unos 1 min
- 9
Sirve con un cucharón el caldo caliente con el cerdo y las gambas sobre los fideos, procurando que haya solo el caldo justo para cubrirlos, sin sumergirlos.
Unos 1 min
Nota de cocina: El mì Quảng se caracteriza por tener un caldo escaso pero muy sabroso.
- 10
Decora cada cuenco con mitades de huevo duro, cacahuetes tostados machacados, hierbas frescas, gajos de lima y, si quieres, chile rojo laminado y galletas de sésamo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Coloca las guarniciones de forma vistosa para una presentación bonita.
Conservación
Guarda el caldo y los fideos que sobren por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el caldo suavemente en el fuego. Vuelve a hervir los fideos brevemente o caliéntalos en el microondas hasta que estén calientes.