Divinidad infalible al microondas
Un dulce clásico y aireado elaborado montando un almíbar caliente con claras de huevo batidas a punto de nieve firme. Esta receta utiliza el microondas para simplificar el proceso de cocción y da como resultado un caramelo ligero, dulce y que se deshace en la boca, perfecto para las fiestas o para ocasiones especiales.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 410 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 2 tazaazúcar granulada
- 0,5 tazajarabe de maíz claro
- 0,33 tazaagua
- 0,25 cdtasal
- 2 udclara de huevo, de huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 0,5 tazapacana, picado(opcional)
Utensilios
microondas · bol grande apto para microondas · tazas medidoras · bandeja de horno · papel de horno · espátula · cucharas medidoras · batidora de pedestal · termómetro para caramelo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Forra dos bandejas grandes de horno con papel de hornear.
Unos 2 min
- 2
En un bol grande de vidrio apto para microondas, mezcla el azúcar blanco, el jarabe de maíz claro, el agua y la sal. Remueve hasta que el azúcar quede humedecido.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa un bol de al menos 2 cuartos (8 tazas), ya que la mezcla subirá mucho durante la cocción.
- 3
Calienta la mezcla del almíbar en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Saca el bol con cuidado y remueve bien.
Unos 5 min
- 4
Vuelve a meter el bol en el microondas y cocina durante otros 5 minutos a máxima potencia. Remueve de nuevo.
Unos 5 min
- 5
Sigue cocinando en intervalos de 1-2 minutos, comprobando la temperatura con un termómetro de caramelo después de cada intervalo, hasta que el almíbar alcance 260°F (127°C), el punto de bola dura.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ten muchísimo cuidado, porque el almíbar está peligrosamente caliente. El tiempo total de cocción variará entre 12-18 minutos según la potencia de tu microondas.
- 6
Mientras el almíbar entra en su fase final de cocción, bate las claras en el bol de una batidora de pie a velocidad alta hasta que se formen picos firmes.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para obtener los mejores resultados, prepara la divinidad en un día seco y con poca humedad, ya que la humedad del aire puede impedir que cuaje bien.
- 7
Pon la batidora a velocidad baja. Muy despacio y con cuidado, vierte el almíbar caliente en un hilo fino y constante por el lateral del bol sobre las claras batidas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita verter el almíbar directamente sobre las varillas, ya que puede salpicar o endurecerse al instante.
- 8
Añade el extracto de vainilla. Sube la velocidad de la batidora a alta y sigue batiendo hasta que la mezcla se vuelva espesa, pierda el brillo y empiece a mantener su forma.
Unos 6 min
Nota de cocina: Esto puede llevar 5-8 minutos. El caramelo está listo cuando una cucharada dejada caer de nuevo en el bol mantiene su forma.
- 9
Incorpora rápidamente las pacanas picadas, si las usas.
Unos 1 min
- 10
Trabajando rápido, antes de que el caramelo cuaje, deja caer cucharaditas colmadas sobre las bandejas preparadas con papel de hornear.
Unos 4 min
Nota de cocina: Usa dos cucharas: una para coger la mezcla y la otra para deslizarla sobre el papel.
- 11
Deja reposar la divinidad a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme y seca al tacto.
Unos 2 h
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 410,1kcal
- Proteínas
- 2,1g
- Hidratos
- 88,7g
- Grasas
- 7,3g
- Fibra
- 1g
- Azúcar
- 87,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente, con papel de hornear entre las capas.
Se disfruta mejor a temperatura ambiente.