Guindillas rellenas fritas

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Haz un corte longitudinal en cada guindilla verde por un lado, dejando intacto el pedúnculo. Retira con cuidado las semillas y las membranas si prefieres menos picante, o déjalas para un toque extra de picor.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El uso de guantes al manipular guindillas evita la irritación de la piel.

2. 2

   En un bol grande, mezcla la patata machacada, la cebolla roja picada, el jengibre rallado, el ajo picado, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido, el garam masala, el amchur y la sal para el relleno. Mezcla bien hasta que quede todo integrado.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Las patatas deben estar completamente machacadas para lograr un relleno liso.

3. 3

   Incorpora el cilantro fresco al relleno de patata.

   Unos 1 min

4. 4

   Rellena con cuidado cada guindilla verde con la mezcla de patata, procurando que quede bien compacta pero sin pasarte de relleno.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Una cucharita pequeña o los dedos facilitan repartir el relleno de manera uniforme por las guindillas.

5. 5

   En otro bol, bate la harina de garbanzo, la harina de arroz, la cúrcuma, el chile en polvo, la sal y el bicarbonato para preparar el rebozado.

   Unos 2 min

6. 6

   Añade poco a poco el agua a los ingredientes secos, batiendo sin parar para obtener una masa lisa y espesa, sin grumos. La consistencia debe ser lo bastante espesa para cubrir las guindillas.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El agua debe añadirse despacio para controlar la consistencia del rebozado.

7. 7

   Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un kadai a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175°C (350°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La temperatura del aceite se comprueba dejando caer un poco de masa; debe chisporrotear y subir a la superficie enseguida.

8. 8

   Sumerge cada guindilla rellena en el rebozado de garbanzo, asegurándote de cubrirla por completo.

   Unos 2 min

9. 9

   Coloca con cuidado las guindillas rebozadas en el aceite caliente, friendo unas pocas cada vez para no llenar demasiado la sartén.

   Nota de cocina: La sartén no debe llenarse demasiado, porque eso puede bajar la temperatura del aceite y dejar las vadas blandas.

10. 10

    Fríe durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.

    Unos 5 min

11. 11

    Retira las Mirchi Vada del aceite con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 1 min

12. 12

    Sírvelas calientes con chutney verde o chutney de tamarindo.