Missi Roti
Un pan plano indio, sabroso y rústico, elaborado con una mezcla de harina de garbanzo y harina integral. Especiado con aromáticos como cebolla, jengibre y semillas de ajwain, este pan resulta sabroso y nutritivo, y combina a la perfección con curris, yogur o encurtidos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 356 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 1 tazaharina de garbanzos
- 1 tazaharina integral
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udchile verde, finamente picado
- 1 cdtajengibre, rallado
- 2 cdacilantro fresco, picado
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasemillas de ajwain
- 1 cdahojas de fenogreco secas, triturado
- 1 cdtasal
- 1 cdaaceite vegetal
- 180 mlagua tibia
cocción
- 2 cdaaceite vegetal
guarnición
- 2 cdaghee, derretida, para untar(opcional)
Utensilios
tawa o sartén plana · rodillo · bol grande · espátula
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, la harina integral, la cúrcuma, las semillas de ajwain, las hojas secas de alholva y la sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Batir los ingredientes secos juntos asegura que las especias queden repartidas de manera uniforme.
- 2
Añade la cebolla finamente picada, el chile verde, el jengibre rallado, el cilantro fresco y el aceite vegetal reservado para la masa. Mezcla todo con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso.
Unos 3 min
- 3
Vierte poco a poco el agua templada mientras amasas para formar una masa suave y maleable. La masa debe quedar lisa y no demasiado pegajosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añade el agua poco a poco, porque la cantidad necesaria puede variar según la humedad de la harina.
- 4
Cubre la masa con un paño húmedo o una tapa y déjala reposar 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: El reposo permite que las harinas se hidraten por completo y hace que los rotis queden más tiernos.
- 5
Divide la masa reposada en 8 porciones iguales y forma con cada una una bola lisa entre las palmas de las manos.
Unos 3 min
- 6
Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia. Toma una bola de masa, aplástala un poco y extiéndela en un círculo de unos 15cm (6 pulgadas) de diámetro.
Unos 2 min
Nota de cocina: No uses demasiada harina para espolvorear, porque puede resecar el roti.
- 7
Calienta un tawa o una sartén plana y pesada de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La sartén debe estar lo bastante caliente como para que una gota de agua chisporrotee y se evapore al instante.
- 8
Coloca con cuidado el roti estirado sobre el tawa caliente. Cocina durante unos 45-60 segundos, o hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas en la superficie.
Unos 1 min
- 9
Dale la vuelta al roti con una espátula y cocina el otro lado durante otro minuto.
Unos 1 min
- 10
Rocía un poco del aceite vegetal por encima y alrededor de los bordes. Dale la vuelta y presiona suavemente con la espátula, cocinando hasta que ambos lados tengan manchas doradas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Presionar ayuda a que el roti se cocine de manera uniforme y quede crujiente en algunos puntos.
- 11
Retira el roti cocido de la sartén y repite el proceso con las bolas de masa restantes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Mantén los rotis ya cocidos calientes en un recipiente forrado con un paño mientras terminas de cocinar el resto.
- 12
Sírvelo caliente, untándolo con el ghee derretido opcional justo antes de servir, si quieres.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 356,3kcal
- Proteínas
- 9,3g
- Hidratos
- 37g
- Grasas
- 19,9g
- Fibra
- 6,3g
- Azúcar
- 3,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los rotis ya fríos en un recipiente hermético o envueltos en papel de aluminio.
Recalienta en una sartén templada durante 30 segundos por cada lado o en el microondas durante 15-20 segundos.