Missi Roti

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, la harina integral, la cúrcuma, las semillas de ajwain, las hojas secas de alholva y la sal.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Batir los ingredientes secos juntos asegura que las especias queden repartidas de manera uniforme.

2. 2

   Añade la cebolla finamente picada, el chile verde, el jengibre rallado, el cilantro fresco y el aceite vegetal reservado para la masa. Mezcla todo con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso.

   Unos 3 min

3. 3

   Vierte poco a poco el agua templada mientras amasas para formar una masa suave y maleable. La masa debe quedar lisa y no demasiado pegajosa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Añade el agua poco a poco, porque la cantidad necesaria puede variar según la humedad de la harina.

4. 4

   Cubre la masa con un paño húmedo o una tapa y déjala reposar 20 minutos.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: El reposo permite que las harinas se hidraten por completo y hace que los rotis queden más tiernos.

5. 5

   Divide la masa reposada en 8 porciones iguales y forma con cada una una bola lisa entre las palmas de las manos.

   Unos 3 min

6. 6

   Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia. Toma una bola de masa, aplástala un poco y extiéndela en un círculo de unos 15cm (6 pulgadas) de diámetro.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: No uses demasiada harina para espolvorear, porque puede resecar el roti.

7. 7

   Calienta un tawa o una sartén plana y pesada de fondo grueso a fuego medio-alto.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La sartén debe estar lo bastante caliente como para que una gota de agua chisporrotee y se evapore al instante.

8. 8

   Coloca con cuidado el roti estirado sobre el tawa caliente. Cocina durante unos 45-60 segundos, o hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas en la superficie.

   Unos 1 min

9. 9

   Dale la vuelta al roti con una espátula y cocina el otro lado durante otro minuto.

   Unos 1 min

10. 10

    Rocía un poco del aceite vegetal por encima y alrededor de los bordes. Dale la vuelta y presiona suavemente con la espátula, cocinando hasta que ambos lados tengan manchas doradas.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Presionar ayuda a que el roti se cocine de manera uniforme y quede crujiente en algunos puntos.

11. 11

    Retira el roti cocido de la sartén y repite el proceso con las bolas de masa restantes.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Mantén los rotis ya cocidos calientes en un recipiente forrado con un paño mientras terminas de cocinar el resto.

12. 12

    Sírvelo caliente, untándolo con el ghee derretido opcional justo antes de servir, si quieres.

    Unos 1 min