Dango mitarashi

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz en un bol.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade poco a poco el agua templada a la mezcla de harinas, mezclando con las manos hasta que se forme una masa blanda y manejable. La masa no debe pegarse.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si hace falta, ajusta ligeramente la cantidad de agua; la consistencia de la masa es clave.

3. 3

   Divide la masa en 16 piezas iguales y forma con cada una una bola lisa.

   Unos 5 min

4. 4

   Lleva una olla con agua a ebullición fuerte.

   Unos 5 min

5. 5

   Introduce con cuidado las bolas de dango en el agua hirviendo, procurando no llenar demasiado la olla. Cuécelas hasta que suban a la superficie y sigue cocinándolas otros 2-3 minutos.

   Unos 5 min

6. 6

   Prepara un bol de agua con hielo. Una vez cocidos, pasa los dango al agua con hielo con una espumadera para que se enfríen por completo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Esto detiene la cocción y los deja masticables.

7. 7

   Mientras se enfrían los dango, prepara el glaseado mitarashi. En un cazo pequeño, mezcla la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el agua.

   Unos 1 min

8. 8

   Incorpora la fécula de patata y bate hasta que se disuelva por completo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: No debe quedar ningún grumo antes de calentarlo.

9. 9

   Calienta la mezcla del glaseado a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese y quede brillante.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Espesará rápidamente en cuanto empiece a hervir.

10. 10

    Escurre los dango ya fríos y ensarta 4 bolas en cada brocheta de bambú.

    Unos 3 min

11. 11

    Ásalos ligeramente durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que tengan un ligero tostado. También puedes dorarlos en una sartén ligeramente engrasada.

    Unos 4 min

12. 12

    Pincela generosamente los dango asados con el glaseado mitarashi templado y sirve de inmediato.

    Unos 1 min