Modum jeon (tortitas coreanas surtidas)

Name: Modum jeon (tortitas coreanas surtidas)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: korean
Ingredients: 1 ud calabacín en rodajas de 0,5 cm; 0,25 cdta sal; 150 g solomillo de res en rodajas finas en trozos del tamaño de un bocado; 1 cdta salsa de soja; 1 diente ajo picado; 0,5 cdta aceite de sésamo tostado; 1 pizca pimienta negra; 150 g filete de bacalao cortado en trozos del tamaño de un bocado, de unos 0,5 cm de grosor; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta negra; 0,5 taza Harina de trigo de uso general; 2 ud huevo batido(s); 4 cda aceite de cocina neutro; 2 cda salsa de soja; 1 cda vinagre de arroz; 1 cda agua; 0,5 cdta aceite de sésamo tostado; 1 ud cebolleta finamente picado (opcional); 0,5 cdta gochugaru (opcional)

Una fuente clásica de aperitivos coreanos con un trío de tortitas saladas: calabacín tierno, ternera sabrosa y delicado pescado blanco. Se sirve con una salsa de soja ácida para mojar, así que es perfecto para compartir y ofrece una gran variedad de sabores y texturas.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 389 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

jeon de calabacín

1 udcalabacín, en rodajas de 0,5 cm
0,25 cdtasal

jeon de ternera

150 gsolomillo de res, en rodajas finas en trozos del tamaño de un bocado
1 cdtasalsa de soja
1 dienteajo, picado
0,5 cdtaaceite de sésamo tostado
1 pizcapimienta negra

jeon de pescado

150 gfilete de bacalao, cortado en trozos del tamaño de un bocado, de unos 0,5 cm de grosor
1 pizcasal
1 pizcapimienta negra

rebozado

0,5 tazaHarina de trigo de uso general
2 udhuevo, batido(s)

fritura

4 cdaaceite de cocina neutro

salsa para mojar

2 cdasalsa de soja
1 cdavinagre de arroz
1 cdaagua
0,5 cdtaaceite de sésamo tostado
1 udcebolleta, finamente picado(opcional)
0,5 cdtagochugaru(opcional)

Utensilios

fuentes poco profundas · pinzas · papel de cocina · tabla de cortar · cuchillo · batidor · sartén grande antiadherente · boles pequeños

Elaboración

Paso a paso

1
Coloca las rodajas de calabacín en una sola capa y espolvorea con sal. Déjalas reposar unos 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso extrae el exceso de agua, lo que evita que las tortitas queden blandas.
2
En un bol pequeño, combina las láminas de ternera con la salsa de soja, el ajo picado, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Mezcla bien para marinar.
Unos 2 min
3
Seca los trozos de bacalao con papel de cocina y sazónalos ligeramente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar bien el pescado ayuda a que el rebozado se adhiera mejor.
4
En otro bol pequeño, bate todos los ingredientes de la salsa para mojar. Reserva.
Unos 2 min
5
Prepara la estación de rebozado colocando la harina común en un plato llano y los huevos batidos en otro.
Unos 1 min
6
Seca suavemente las rodajas de calabacín saladas con papel de cocina para quitar la humedad que han soltado.
Unos 2 min
7
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y añade una capa de aceite neutro.
Unos 2 min
8
Reboza cada rodaja de calabacín primero en la harina, sacudiendo el exceso, y luego pásala por el huevo batido hasta cubrirla por completo.
Unos 3 min
9
Coloca con cuidado el calabacín rebozado en la sartén caliente y cocina de 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocina en tandas para no llenar demasiado la sartén, porque eso puede hacer que los jeon se cuezan al vapor en lugar de quedar crujientes.
10
Repite el rebozado con los trozos de ternera marinados, primero pasándolos por la harina y luego por el huevo.
Unos 3 min
11
Añade más aceite a la sartén si hace falta. Cocina los trozos de ternera rebozados de 1-2 minutos por lado, hasta que se hagan por dentro y se doren.
Unos 4 min
Nota de cocina: La ternera se hace rápido, así que vigílala de cerca para que no quede dura.
12
Por último, cubre los trozos de bacalao sazonados con harina y después con huevo.
Unos 3 min
13
Añade el último chorrito de aceite a la sartén y cocina el pescado rebozado de 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado y hecho por dentro. Pásalo al plato con los otros jeon.
Unos 5 min
Nota de cocina: El pescado está en su punto cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor.
14
Coloca todos los jeon ya cocinados en una fuente y sírvelos enseguida con la salsa para mojar.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

49%Puntuación

Calorías: 388,8kcal
Proteínas: 22,6g
Hidratos: 14,7g
Grasas: 26,8g
Fibra: 1,3g
Azúcar: 1,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo durante unos minutos por cada lado, hasta que estén calientes y crujientes.