Modum jeon (tortitas coreanas surtidas)
Una fuente clásica de aperitivos coreanos con un trío de tortitas saladas: calabacín tierno, ternera sabrosa y delicado pescado blanco. Se sirve con una salsa de soja ácida para mojar, así que es perfecto para compartir y ofrece una gran variedad de sabores y texturas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 389 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
jeon de calabacín
- 1 udcalabacín, en rodajas de 0,5 cm
- 0,25 cdtasal
jeon de ternera
- 150 gsolomillo de res, en rodajas finas en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cdtasalsa de soja
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 pizcapimienta negra
jeon de pescado
- 150 gfilete de bacalao, cortado en trozos del tamaño de un bocado, de unos 0,5 cm de grosor
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra
rebozado
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, batido(s)
fritura
- 4 cdaaceite de cocina neutro
salsa para mojar
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdaagua
- 0,5 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 udcebolleta, finamente picado(opcional)
- 0,5 cdtagochugaru(opcional)
Utensilios
fuentes poco profundas · pinzas · papel de cocina · tabla de cortar · cuchillo · batidor · sartén grande antiadherente · boles pequeños
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las rodajas de calabacín en una sola capa y espolvorea con sal. Déjalas reposar unos 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso extrae el exceso de agua, lo que evita que las tortitas queden blandas.
- 2
En un bol pequeño, combina las láminas de ternera con la salsa de soja, el ajo picado, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Mezcla bien para marinar.
Unos 2 min
- 3
Seca los trozos de bacalao con papel de cocina y sazónalos ligeramente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar bien el pescado ayuda a que el rebozado se adhiera mejor.
- 4
En otro bol pequeño, bate todos los ingredientes de la salsa para mojar. Reserva.
Unos 2 min
- 5
Prepara la estación de rebozado colocando la harina común en un plato llano y los huevos batidos en otro.
Unos 1 min
- 6
Seca suavemente las rodajas de calabacín saladas con papel de cocina para quitar la humedad que han soltado.
Unos 2 min
- 7
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y añade una capa de aceite neutro.
Unos 2 min
- 8
Reboza cada rodaja de calabacín primero en la harina, sacudiendo el exceso, y luego pásala por el huevo batido hasta cubrirla por completo.
Unos 3 min
- 9
Coloca con cuidado el calabacín rebozado en la sartén caliente y cocina de 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocina en tandas para no llenar demasiado la sartén, porque eso puede hacer que los jeon se cuezan al vapor en lugar de quedar crujientes.
- 10
Repite el rebozado con los trozos de ternera marinados, primero pasándolos por la harina y luego por el huevo.
Unos 3 min
- 11
Añade más aceite a la sartén si hace falta. Cocina los trozos de ternera rebozados de 1-2 minutos por lado, hasta que se hagan por dentro y se doren.
Unos 4 min
Nota de cocina: La ternera se hace rápido, así que vigílala de cerca para que no quede dura.
- 12
Por último, cubre los trozos de bacalao sazonados con harina y después con huevo.
Unos 3 min
- 13
Añade el último chorrito de aceite a la sartén y cocina el pescado rebozado de 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado y hecho por dentro. Pásalo al plato con los otros jeon.
Unos 5 min
Nota de cocina: El pescado está en su punto cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor.
- 14
Coloca todos los jeon ya cocinados en una fuente y sírvelos enseguida con la salsa para mojar.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 388,8kcal
- Proteínas
- 22,6g
- Hidratos
- 14,7g
- Grasas
- 26,8g
- Fibra
- 1,3g
- Azúcar
- 1,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo durante unos minutos por cada lado, hasta que estén calientes y crujientes.
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