Modum jeon (tortitas coreanas surtidas)
Una fuente clásica de aperitivos coreanos con un trío de tortitas saladas: calabacín tierno, ternera sabrosa y delicado pescado blanco. Se sirve con una salsa de soja ácida para mojar, así que es perfecto para compartir y ofrece una gran variedad de sabores y texturas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 389 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
jeon de calabacín
- 1 udcalabacín, en rodajas de 0,5 cm
- 0,25 cdtasal
jeon de ternera
- 150 gsolomillo de res, en rodajas finas en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cdtasalsa de soja
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 pizcapimienta negra
jeon de pescado
- 150 gfilete de bacalao, cortado en trozos del tamaño de un bocado, de unos 0,5 cm de grosor
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra
rebozado
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, batido(s)
fritura
- 4 cdaaceite de cocina neutro
salsa para mojar
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdaagua
- 0,5 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 udcebolleta, finamente picado(opcional)
- 0,5 cdtagochugaru(opcional)
Utensilios
fuentes poco profundas · pinzas · papel de cocina · tabla de cortar · cuchillo · batidor · sartén grande antiadherente · boles pequeños
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las rodajas de calabacín en una sola capa y espolvorea con sal. Déjalas reposar unos 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso extrae el exceso de agua, lo que evita que las tortitas queden blandas.
- 2
En un bol pequeño, combina las láminas de ternera con la salsa de soja, el ajo picado, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Mezcla bien para marinar.
Unos 2 min
- 3
Seca los trozos de bacalao con papel de cocina y sazónalos ligeramente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar bien el pescado ayuda a que el rebozado se adhiera mejor.
- 4
En otro bol pequeño, bate todos los ingredientes de la salsa para mojar. Reserva.
Unos 2 min
- 5
Prepara la estación de rebozado colocando la harina común en un plato llano y los huevos batidos en otro.
Unos 1 min
- 6
Seca suavemente las rodajas de calabacín saladas con papel de cocina para quitar la humedad que han soltado.
Unos 2 min
- 7
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y añade una capa de aceite neutro.
Unos 2 min
- 8
Reboza cada rodaja de calabacín primero en la harina, sacudiendo el exceso, y luego pásala por el huevo batido hasta cubrirla por completo.
Unos 3 min
- 9
Coloca con cuidado el calabacín rebozado en la sartén caliente y cocina de 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocina en tandas para no llenar demasiado la sartén, porque eso puede hacer que los jeon se cuezan al vapor en lugar de quedar crujientes.
- 10
Repite el rebozado con los trozos de ternera marinados, primero pasándolos por la harina y luego por el huevo.
Unos 3 min
- 11
Añade más aceite a la sartén si hace falta. Cocina los trozos de ternera rebozados de 1-2 minutos por lado, hasta que se hagan por dentro y se doren.
Unos 4 min
Nota de cocina: La ternera se hace rápido, así que vigílala de cerca para que no quede dura.
- 12
Por último, cubre los trozos de bacalao sazonados con harina y después con huevo.
Unos 3 min
- 13
Añade el último chorrito de aceite a la sartén y cocina el pescado rebozado de 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado y hecho por dentro. Pásalo al plato con los otros jeon.
Unos 5 min
Nota de cocina: El pescado está en su punto cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor.
- 14
Coloca todos los jeon ya cocinados en una fuente y sírvelos enseguida con la salsa para mojar.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 388,8kcal
- Proteínas
- 22,6g
- Hidratos
- 14,7g
- Grasas
- 26,8g
- Fibra
- 1,3g
- Azúcar
- 1,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo durante unos minutos por cada lado, hasta que estén calientes y crujientes.
Más recetas
Todas las recetasPierogi de fresas
Estos pierogi dulces están rellenos de fresas frescas y son perfectos como postre ligero de verano o para el desayuno. La masa tierna envuelve la fruta jugosa y crea un bocado delicioso y reconfortante. Sírvelos simplemente con un poco de azúcar espolvoreada o una cucharada de crema agria.
1 h 25 min 317 kcalKoulouri
Un clásico anillo de pan de sésamo griego, perfecto para el desayuno o un tentempié. Esta receta vegana da un pan ligeramente dulce y elástico, con una generosa y crujiente costra de semillas de sésamo. Disfrútalo recién salido del horno o con el café de la mañana.
2 h 10 min 421 kcalArroz dulce (pudín portugués de arroz)
Este clásico pudín portugués de arroz, o arroz doce, es un postre cremoso y reconfortante. Hecho con arroz de grano corto cocido en leche, azúcar y ralladura de cítricos, es un capricho delicioso para cualquier ocasión. El toque final de canela molida lo hace vistoso y aromático.
1 h 50 min 314 kcalRollitos de sushi maki
Esta receta te guía para preparar en casa unos clásicos rollitos de sushi maki. Ingredientes frescos se enrollan con firmeza con arroz de sushi aliñado y nori, y luego se cortan en porciones del tamaño de un bocado. Es una comida divertida y personalizable, perfecta para compartir.
1 h 391 kcalChili de verduras
Un chili sustancioso de una sola olla, cargado con cuatro tipos de alubias y una variedad de verduras frescas. Esta receta rinde una tanda generosa, perfecta para alimentar a un grupo o para preparar comidas con antelación, ya que sabe aún mejor al día siguiente.
1 h 45 min 363 kcalRendang de ternera
El rendang es un rico y aromático plato indonesio de ternera cocinado a fuego lento, guisado en leche de coco y una pasta compleja de especias hasta que el líquido se evapora y la carne queda tierna y profundamente sabrosa. Esta receta ofrece una experiencia de rendang satisfactoria y auténtica.
3 h 30 min 1194 kcalCroquetas de gambas
Estas crujientes croquetas belgas de gambas llevan un cremoso y sabroso relleno de bechamel repleto de tiernas gambas grises, todo ello envuelto en una costra dorada y rebozada. Son un excelente aperitivo o una comida ligera si se sirven con una ensalada fresca. El rico relleno contrasta de maravilla con el exterior crujiente.
3 h 15 min 787 kcal