Mostarda de frutas
La mostarda es un condimento italiano tradicional elaborado con fruta confitada y un almíbar aromatizado con mostaza. Ofrece un equilibrio singular de sabores dulces, picantes y ácidos, perfecto para acompañar platos más contundentes. Esta versión vegana utiliza una selección de frutas secas por comodidad y por su dulzor concentrado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 231 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 100 ghigo seco, sin tallo y cortado en cuartos
- 100 galbaricoque seco, cortado por la mitad
- 100 gpera seca, cortado en cuartos
- 50 gpasa dorada
- 100 gazúcar granulada
- 240 mlagua
- 0,5 udlimón, ralladura y jugo
- 1 cdamostaza en polvo
- 1 cdavinagre de manzana
- 1 pizcasal
Utensilios
cacerola · tarro · cuchara para revolver
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla los higos secos, los albaricoques secos, las peras secas, las pasas doradas, el azúcar granulado, el agua, la ralladura de limón y el zumo de limón en un cazo mediano.
Unos 2 min
Nota de cocina: Que toda la fruta seca quede sumergida en el líquido ayuda a que se rehidrate de manera uniforme.
- 2
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 5 min
- 3
Baja el fuego al mínimo, tapa el cazo y cuece a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la fruta esté hinchada y tierna.
Unos 25 min
Nota de cocina: El líquido debe haberse reducido a una consistencia almibarada.
- 4
Retira el cazo del fuego e incorpora el polvo de mostaza, el vinagre de sidra de manzana y la sal.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mezclarlo bien asegura que el polvo de mostaza se incorpore por completo y no queden grumos.
- 5
Deja que la mostarda se enfríe por completo, destapada, hasta temperatura ambiente.
Unos 1 h
Nota de cocina: El enfriado lento permite que los sabores se integren y se desarrollen.
- 6
Cuando esté fría, pasa la mostarda a un tarro limpio y refrigérala durante al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se intensifiquen.
Unos 2 h
Nota de cocina: La mostarda espesará aún más al enfriarse.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 230,9kcal
- Proteínas
- 2,4g
- Hidratos
- 57,6g
- Grasas
- 1,3g
- Fibra
- 5g
- Azúcar
- 49,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la mostarda en un recipiente hermético en el frigorífico.
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