Paratha mogol
Es un pan relleno rico, hojaldrado y salado, un popular bocado callejero originario de la región de Bengala. Lleva un relleno tierno y especiado de huevo y cebolla, envuelto en una masa de paratha crujiente y frita en sartén. Sírvelo como un tentempié contundente o una comida ligera, acompañado de encurtidos o chutney.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 879 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 100 mlagua, tibio
- 0,5 cdtasal
- 1 cdaaceite vegetal
Ingredientes
- 60 mlaceite vegetal, para freír
relleno
- 2 udhuevo
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udchile verde, finamente picado
- 2 cdacilantro fresco, picado
- 0,25 cdtagaram masala
- 0,25 cdtasal
Utensilios
sartén grande · rodillo · paño húmedo · papel de cocina · espátula · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo y la sal en un bol grande.
Unos 1 min
- 2
Añade poco a poco el agua tibia y el aceite vegetal, mezclando hasta que se forme una masa suave y maleable.
Unos 3 min
Nota de cocina: La masa debe quedar blanda pero no pegajosa.
- 3
Amasa durante 5-7 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
- 4
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este reposo hace que la masa sea más fácil de estirar.
- 5
Mientras la masa reposa, prepara el relleno: casca los huevos en un bol.
Unos 1 min
- 6
Añade a los huevos la cebolla amarilla finamente picada, la guindilla verde, el cilantro fresco picado, el garam masala y la sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cantidad de guindilla puede ajustarse al nivel de picante que prefieras.
- 7
Bate bien la mezcla de huevo hasta que quede homogénea.
Unos 1 min
- 8
Divide la masa reposada en dos porciones iguales.
Unos 1 min
- 9
Sobre una superficie ligeramente engrasada, estira una porción de masa hasta formar un cuadrado o rectángulo grande y muy fino, de aproximadamente 10x10 pulgadas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene que la masa quede casi translúcida sin romperse.
- 10
Vierte con cuidado la mitad del relleno de huevo en el centro de la masa estirada, dejando un borde libre alrededor.
Unos 1 min
- 11
Dobla un lado de la masa sobre el relleno y luego dobla el lado opuesto hasta que se encuentre con él, formando un paquete rectangular.
Unos 1 min
Nota de cocina: Los bordes deben quedar bien sellados para que el relleno no se salga.
- 12
Dobla los otros dos lados para cerrar por completo el relleno y formar un paquete cuadrado o rectangular ordenado.
Unos 1 min
- 13
Repite los pasos 9-12 con la segunda porción de masa y el relleno restante.
Unos 6 min
- 14
Calienta aceite vegetal en una sartén grande o plancha a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hace falta suficiente aceite para freír la paratha en poca profundidad.
- 15
Coloca con cuidado una paratha mogol en el aceite caliente.
- 16
Fríe durante 4-6 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y cocida por dentro, dándole la vuelta de vez en cuando.
Unos 12 min
Nota de cocina: Una ligera presión con la espátula ayuda a que se cocine y se dore de forma uniforme.
- 17
Retira la paratha cocida de la sartén y escúrrela sobre papel de cocina.
Unos 1 min
- 18
Córtala en cuadrados o rectángulos y sírvela caliente con tu chutney favorito o tus encurtidos favoritos.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 878,6kcal
- Proteínas
- 19,6g
- Hidratos
- 99,7g
- Grasas
- 43,9g
- Fibra
- 4,3g
- Azúcar
- 2,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la paratha mogol sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén seca a fuego medio hasta que esté bien caliente y crujiente.
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