Do pyaza de champiñones
Este Do Pyaza vegano de champiñones presenta champiñones tiernos cocinados en una rica salsa especiada a base de cebolla. «Do Pyaza» significa «doble cebolla» y hace referencia a las dos fases en las que se añade la cebolla para aportar profundidad de sabor y textura. Es un plato saciante y aromático, perfecto con arroz o pan plano.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 206 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gchampiñón, limpio y cortado en cuartos
- 2 cdajengibre, rallado
- 4 dienteajo, picado
- 2 udchile verde, cortado
- 2 udtomate, en puré
- 3 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasemilla de comino
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdacilantro molido
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 0,5 cdtachile rojo en polvo, o al gusto
- 1 cdtasal, o al gusto
- 0,5 tazaagua
base
- 250 gcebolla amarilla, finamente rebanado
salsa
- 150 gcebolla amarilla, en dados
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
sartén grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o kadai a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla laminada (base) y sofríe hasta que esté dorada y caramelizada, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remueve con frecuencia para que el dorado sea uniforme.
- 3
Retira las cebollas caramelizadas de la sartén y reserva.
Unos 1 min
- 4
En la misma sartén, añade la semilla de comino y deja que chisporrotee durante 30 segundos.
Unos 1 min
Nota de cocina: El aceite debe seguir lo bastante caliente para que las semillas chisporroteen.
- 5
Añade la cebolla amarilla picada (salsa) y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 6
Incorpora el jengibre, el ajo y el chile verde y cocina durante 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: No dejes que el ajo se queme.
- 7
Añade la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo, el comino en polvo y el chile rojo en polvo. Sofríe durante 1 minuto, removiendo sin parar para evitar que se quemen.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un chorrito de agua puede evitar que las especias se quemen si la sartén está demasiado seca.
- 8
Vierte el puré de tomate y la sal. Cocina hasta que el aceite se separe del masala, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el sabor de la salsa.
- 9
Añade los champiñones de botón cortados en cuartos a la sartén y mézclalos bien con el masala.
Unos 1 min
- 10
Vierte el agua, lleva a ebullición suave, tapa y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Los champiñones sueltan su propio líquido, así que ajusta el agua si hace falta.
- 11
Incorpora la cebolla amarilla caramelizada reservada y el garam masala.
Unos 1 min
- 12
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 205,6kcal
- Proteínas
- 7g
- Hidratos
- 20,8g
- Grasas
- 12,5g
- Fibra
- 6g
- Azúcar
- 8,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Do pyaza de champiñones en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para mantener la consistencia.