Bonda de Mysore
Estos buñuelos salados y crujientes son un popular tentempié del sur de la India, elaborados tradicionalmente con urad dal. Son ligeros, esponjosos y se sazonan con jengibre, chiles verdes y hojas de curry. Quedan perfectos con chutney de coco o sambar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1 tazadal urad, partido, pelado
- 2 cdaharina de arroz
- 10 gjengibre, rallado
- 2 udchile verde, finamente picado
- 10 udhoja de curry, finamente picado
- 1 cdtasemilla de comino
- 0,25 cdtaasafétida
- 1 cdtasal
- 0,25 cdtabicarbonato de sodio
- 0,25 tazaagua
- 4 tazaaceite vegetal
Utensilios
sartén profunda · espumadera · papel de cocina · licuadora · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el urad dal bajo agua fría y luego déjalo en remojo en agua limpia durante al menos 3 horas o toda la noche.
Unos 3 h
Nota de cocina: El remojo hace que el dal se ablande y se triture con suavidad.
- 2
Escurre por completo el urad dal remojado y pásalo a una batidora o a un molinillo húmedo.
- 3
Añade el agua al dal y tritúralo hasta obtener una masa muy fina, espesa y esponjosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Evita añadir demasiada agua; la masa debe quedar lo bastante espesa para mantener la forma.
- 4
Pasa la masa a un bol grande. Añade la harina de arroz, el jengibre rallado, los chiles verdes picados, las hojas de curry picadas, las semillas de comino, la asafétida, la sal y el bicarbonato.
Unos 2 min
- 5
Mezcla bien todos los ingredientes con las manos o con una cuchara hasta que estén bien integrados.
Unos 1 min
Nota de cocina: El bicarbonato debe quedar repartido de forma uniforme para que todas las piezas queden igual de esponjosas.
- 6
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o kadai a fuego medio hasta que alcance unos 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Una pequeña gota de masa debería chisporrotear y subir de inmediato al caer en el aceite caliente.
- 7
Deja caer con cuidado pequeñas cucharadas de masa en el aceite caliente, o usa los dedos para pellizcar pequeñas porciones y echarlas.
Unos 5 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; fríe en tandas para mantener la temperatura del aceite.
- 8
Fríe los bonda, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
Unos 8 min
Nota de cocina: Los bonda deben quedar bien cocidos por dentro y ligeros.
- 9
Retira los bonda fritos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Unos 2 min
- 10
Sirve los bonda de Mysore calientes con chutney de coco o sambar.
Conservación
Guarda los bonda de Mysore sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en una freidora de aire o en el horno a 180°C (350°F) hasta que queden crujientes.
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