Bonda de Mysore

Name: Bonda de Mysore
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian
Ingredients: 1 taza dal urad partido, pelado; 2 cda harina de arroz; 10 g jengibre rallado; 2 ud chile verde finamente picado; 10 ud hoja de curry finamente picado; 1 cdta semilla de comino; 0,25 cdta asafétida; 1 cdta sal; 0,25 cdta bicarbonato de sodio; 0,25 taza agua; 4 taza aceite vegetal

Estos buñuelos salados y crujientes son un popular tentempié del sur de la India, elaborados tradicionalmente con urad dal. Son ligeros, esponjosos y se sazonan con jengibre, chiles verdes y hojas de curry. Quedan perfectos con chutney de coco o sambar.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

VeganaVegetarianaSin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

1 tazadal urad, partido, pelado
2 cdaharina de arroz
10 gjengibre, rallado
2 udchile verde, finamente picado
10 udhoja de curry, finamente picado
1 cdtasemilla de comino
0,25 cdtaasafétida
1 cdtasal
0,25 cdtabicarbonato de sodio
0,25 tazaagua
4 tazaaceite vegetal

Utensilios

sartén profunda · espumadera · papel de cocina · licuadora · bol grande

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga bien el urad dal bajo agua fría y luego déjalo en remojo en agua limpia durante al menos 3 horas o toda la noche.
Unos 3 h
Nota de cocina: El remojo hace que el dal se ablande y se triture con suavidad.
2
Escurre por completo el urad dal remojado y pásalo a una batidora o a un molinillo húmedo.
3
Añade el agua al dal y tritúralo hasta obtener una masa muy fina, espesa y esponjosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Evita añadir demasiada agua; la masa debe quedar lo bastante espesa para mantener la forma.
4
Pasa la masa a un bol grande. Añade la harina de arroz, el jengibre rallado, los chiles verdes picados, las hojas de curry picadas, las semillas de comino, la asafétida, la sal y el bicarbonato.
Unos 2 min
5
Mezcla bien todos los ingredientes con las manos o con una cuchara hasta que estén bien integrados.
Unos 1 min
Nota de cocina: El bicarbonato debe quedar repartido de forma uniforme para que todas las piezas queden igual de esponjosas.
6
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o kadai a fuego medio hasta que alcance unos 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Una pequeña gota de masa debería chisporrotear y subir de inmediato al caer en el aceite caliente.
7
Deja caer con cuidado pequeñas cucharadas de masa en el aceite caliente, o usa los dedos para pellizcar pequeñas porciones y echarlas.
Unos 5 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; fríe en tandas para mantener la temperatura del aceite.
8
Fríe los bonda, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
Unos 8 min
Nota de cocina: Los bonda deben quedar bien cocidos por dentro y ligeros.
9
Retira los bonda fritos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Unos 2 min
10
Sirve los bonda de Mysore calientes con chutney de coco o sambar.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los bonda de Mysore sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Cómo recalentar

Recalienta en una freidora de aire o en el horno a 180°C (350°F) hasta que queden crujientes.