Nam Prik Ong, dip tailandés de cerdo y tomate

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pica muy fino las chalotas, el ajo y los chiles rojos con un cuchillo afilado o con un procesador de alimentos.

   Nota de cocina: Para obtener una pasta más tradicional, se pueden majar las chalotas, el ajo y los chiles en un mortero hasta lograr una pasta gruesa. Así se liberan más aceites esenciales y sabor.

2. 2

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio hasta que esté brillante.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La sartén debe estar bien caliente antes de añadir los aromáticos para evitar que absorban demasiado aceite y queden grasientos.

3. 3

   Añade las chalotas, el ajo y los chiles rojos picados al aceite caliente y sofríe, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se ablanden un poco, unos 2-3 minutos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El ajo requiere atención, porque se quema rápido y puede amargar. Si se usa una pasta hecha en mortero, conviene sofreírla hasta que desprenda aroma.

4. 4

   Añade el cerdo picado a la sartén y desmenúzalo con una cuchara de madera o una espátula.

   Nota de cocina: Desmenuzar el picado en trozos pequeños y uniformes hace que se cocine de manera homogénea y se integre bien en la textura del dip.

5. 5

   Cocina el cerdo, removiendo de vez en cuando, hasta que ya no esté rosado y se haya dorado bien, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Dejar que el cerdo se dore bien desarrolla un sabor más profundo y complejo gracias a la reacción de Maillard.

6. 6

   Incorpora la pasta de soja fermentada, la salsa de pescado, el azúcar y la pasta de tamarindo, mezclando bien para combinar todos los ingredientes con el cerdo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Conviene probar antes un poquito de la pasta de soja fermentada para comprobar su salinidad, ya que las marcas pueden variar. Así se ajusta mejor el sazonado después.

7. 7

   Añade los tomates cherry a la sartén y mezcla bien para que se impregnen de la salsa.

   Nota de cocina: Si usas tomates más grandes, córtalos en cuartos para que se deshagan con más facilidad durante la cocción a fuego lento.

8. 8

   Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los tomates se hayan deshecho por completo y la salsa haya espesado hasta una consistencia rica, parecida a la mermelada.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que el fondo se pegue y ayuda a que la cocción sea uniforme. Los tomates deben fundirse en la salsa y crear una textura sedosa.

9. 9

   Prueba el Nam Prik Ong y ajusta el sazonado según sea necesario, añadiendo más salsa de pescado para más salinidad, azúcar para más dulzor o tamarindo para un toque ácido más pronunciado.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Lo ideal es un equilibrio armonioso entre salado, dulce, ácido y picante. Ajustar poco a poco evita pasarse de sal.

10. 10

    Sirve con abundante cilantro fresco por encima.

    Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un contraste brillante y herbáceo al dip rico. Para darle un toque extra, también puedes añadir unos cuantos chiles rojos cortados en láminas finas.