Nam Prik Ong, dip tailandés de cerdo y tomate
Descubre los sabores vibrantes del norte de Tailandia con Nam Prik Ong, un dip rico y sabroso de cerdo y tomate con chile. Esta receta auténtica equilibra chiles picantes, tamarindo ácido y pasta de soja fermentada rica en umami, creando un plato profundamente satisfactorio y aromático. Perfecto para compartir, tradicionalmente se disfruta con verduras frescas crujientes y arroz glutinoso caliente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 304 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gcarne de cerdo picada
- 3 udchalota, finamente picado
- 4 dienteajo, finamente picado
- 5 udchile rojo, sin semillas y picado fino
- 200 gtomate cherry, cortado por la mitad
- 1 cdapasta de soja fermentada
- 1 cdasalsa de pescado
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtapasta de tamarindo
- 2 cdaaceite vegetal
guarnición
- 10 gcilantro, picado, para decorar
Utensilios
cuchillo de chef · tabla de cortar · sartén grande o wok · cuchara de madera o espátula · tapa para sartén · mortero y mano (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pica muy fino las chalotas, el ajo y los chiles rojos con un cuchillo afilado o con un procesador de alimentos.
Nota de cocina: Para obtener una pasta más tradicional, se pueden majar las chalotas, el ajo y los chiles en un mortero hasta lograr una pasta gruesa. Así se liberan más aceites esenciales y sabor.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio hasta que esté brillante.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sartén debe estar bien caliente antes de añadir los aromáticos para evitar que absorban demasiado aceite y queden grasientos.
- 3
Añade las chalotas, el ajo y los chiles rojos picados al aceite caliente y sofríe, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se ablanden un poco, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: El ajo requiere atención, porque se quema rápido y puede amargar. Si se usa una pasta hecha en mortero, conviene sofreírla hasta que desprenda aroma.
- 4
Añade el cerdo picado a la sartén y desmenúzalo con una cuchara de madera o una espátula.
Nota de cocina: Desmenuzar el picado en trozos pequeños y uniformes hace que se cocine de manera homogénea y se integre bien en la textura del dip.
- 5
Cocina el cerdo, removiendo de vez en cuando, hasta que ya no esté rosado y se haya dorado bien, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dejar que el cerdo se dore bien desarrolla un sabor más profundo y complejo gracias a la reacción de Maillard.
- 6
Incorpora la pasta de soja fermentada, la salsa de pescado, el azúcar y la pasta de tamarindo, mezclando bien para combinar todos los ingredientes con el cerdo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar antes un poquito de la pasta de soja fermentada para comprobar su salinidad, ya que las marcas pueden variar. Así se ajusta mejor el sazonado después.
- 7
Añade los tomates cherry a la sartén y mezcla bien para que se impregnen de la salsa.
Nota de cocina: Si usas tomates más grandes, córtalos en cuartos para que se deshagan con más facilidad durante la cocción a fuego lento.
- 8
Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los tomates se hayan deshecho por completo y la salsa haya espesado hasta una consistencia rica, parecida a la mermelada.
Unos 20 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que el fondo se pegue y ayuda a que la cocción sea uniforme. Los tomates deben fundirse en la salsa y crear una textura sedosa.
- 9
Prueba el Nam Prik Ong y ajusta el sazonado según sea necesario, añadiendo más salsa de pescado para más salinidad, azúcar para más dulzor o tamarindo para un toque ácido más pronunciado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Lo ideal es un equilibrio armonioso entre salado, dulce, ácido y picante. Ajustar poco a poco evita pasarse de sal.
- 10
Sirve con abundante cilantro fresco por encima.
Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un contraste brillante y herbáceo al dip rico. Para darle un toque extra, también puedes añadir unos cuantos chiles rojos cortados en láminas finas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 303,8kcal
- Proteínas
- 12,9g
- Hidratos
- 17g
- Grasas
- 21,2g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 5,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Tradicionalmente, Nam Prik Ong se sirve con una variedad de verduras frescas como rodajas de pepino, cuñas de col, judías largas y judías verdes escaldadas, junto con arroz glutinoso caliente. Para una comida completa, puedes añadir como acompañamiento pollo a la parrilla o pescado frito. Una lager ligera y crujiente o un Riesling seco combinarían de maravilla con sus sabores complejos.
Guarda las sobras de Nam Prik Ong en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente Nam Prik Ong en un cazo pequeño a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente por completo. Añade un chorrito de agua si ves que está demasiado espeso.
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