Nam prik pao (mermelada tailandesa de chile)

Name: Nam prik pao (mermelada tailandesa de chile)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: thai
Ingredients: 30 g chile rojo seco sin tallo y sin pepitas; 100 g chalota pelado y picado toscamente; 30 g diente de ajo pelado; 2 cda pasta de tamarindo sin semillas; 3 cda azúcar de palma finamente picado o rallado; 2 cda salsa de soja o tamari sin gluten; 0,5 taza aceite vegetal; 0,25 taza agua

Esta versión vegana de la mermelada tailandesa de chile ofrece un perfil de sabor rico, ahumado, dulce y picante. Es increíblemente versátil, perfecta como salsa para mojar, base para salteados o untable. El umami profundo proviene de los chiles y las chalotas asados, equilibrado con azúcar de palma y tamarindo.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Por ración: 189 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

30 gchile rojo seco, sin tallo y sin pepitas
100 gchalota, pelado y picado toscamente
30 gdiente de ajo, pelado
2 cdapasta de tamarindo, sin semillas
3 cdaazúcar de palma, finamente picado o rallado
2 cdasalsa de soja, o tamari sin gluten
0,5 tazaaceite vegetal
0,25 tazaagua

Utensilios

wok · sartén · procesador de alimentos · sartén · recipiente hermético

Elaboración

Paso a paso

1
Empieza por tostar en seco los chiles rojos secos en una sartén a fuego medio durante unos 3-5 minutos hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente, con cuidado de no quemarlos. Resérvalos para que se enfríen.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene contar con buena ventilación, ya que los chiles desprenden vapores intensos.
2
En la misma sartén, tuesta en seco las chalotas y los dientes de ajo a fuego medio hasta que se ablanden y queden ligeramente chamuscados, unos 5-7 minutos. Remueve de vez en cuando para que se cocinen de forma uniforme.
Unos 7 min
3
Una vez fríos, combina los chiles tostados, las chalotas y el ajo en un procesador de alimentos o en un mortero. Tritura hasta obtener una pasta gruesa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se procese, más suave quedará la mermelada.
4
Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego medio-bajo.
Unos 1 min
5
Añade la pasta de chile, chalota y ajo al aceite caliente y saltea suavemente durante 10-15 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme. La pasta debe oscurecerse ligeramente y volverse muy aromática.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si la pasta empieza a dorarse demasiado rápido, conviene bajar el fuego.
6
Incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de soja y el agua. Sigue cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que el azúcar de palma se haya disuelto por completo y la mermelada espese hasta quedar rica y brillante, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si hace falta, conviene probar y ajustar el sazón; más azúcar de palma aporta dulzor, el tamarindo suma acidez y la salsa de soja añade salinidad.
7
Retira del fuego y deja que el nam prik pao se enfríe por completo antes de pasarlo a un recipiente hermético.

Por ración

Nutrición

53%Puntuación

Calorías: 189,3kcal
Proteínas: 1,4g
Hidratos: 15,9g
Grasas: 14,3g
Fibra: 1,8g
Azúcar: 7,5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el nam prik pao en un recipiente hermético en el frigorífico.