Nam prik pao (mermelada tailandesa de chile)
Esta versión vegana de la mermelada tailandesa de chile ofrece un perfil de sabor rico, ahumado, dulce y picante. Es increíblemente versátil, perfecta como salsa para mojar, base para salteados o untable. El umami profundo proviene de los chiles y las chalotas asados, equilibrado con azúcar de palma y tamarindo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 189 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 30 gchile rojo seco, sin tallo y sin pepitas
- 100 gchalota, pelado y picado toscamente
- 30 gdiente de ajo, pelado
- 2 cdapasta de tamarindo, sin semillas
- 3 cdaazúcar de palma, finamente picado o rallado
- 2 cdasalsa de soja, o tamari sin gluten
- 0,5 tazaaceite vegetal
- 0,25 tazaagua
Utensilios
wok · sartén · procesador de alimentos · sartén · recipiente hermético
Elaboración
Paso a paso
- 1
Empieza por tostar en seco los chiles rojos secos en una sartén a fuego medio durante unos 3-5 minutos hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente, con cuidado de no quemarlos. Resérvalos para que se enfríen.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene contar con buena ventilación, ya que los chiles desprenden vapores intensos.
- 2
En la misma sartén, tuesta en seco las chalotas y los dientes de ajo a fuego medio hasta que se ablanden y queden ligeramente chamuscados, unos 5-7 minutos. Remueve de vez en cuando para que se cocinen de forma uniforme.
Unos 7 min
- 3
Una vez fríos, combina los chiles tostados, las chalotas y el ajo en un procesador de alimentos o en un mortero. Tritura hasta obtener una pasta gruesa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se procese, más suave quedará la mermelada.
- 4
Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego medio-bajo.
Unos 1 min
- 5
Añade la pasta de chile, chalota y ajo al aceite caliente y saltea suavemente durante 10-15 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme. La pasta debe oscurecerse ligeramente y volverse muy aromática.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si la pasta empieza a dorarse demasiado rápido, conviene bajar el fuego.
- 6
Incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de soja y el agua. Sigue cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que el azúcar de palma se haya disuelto por completo y la mermelada espese hasta quedar rica y brillante, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si hace falta, conviene probar y ajustar el sazón; más azúcar de palma aporta dulzor, el tamarindo suma acidez y la salsa de soja añade salinidad.
- 7
Retira del fuego y deja que el nam prik pao se enfríe por completo antes de pasarlo a un recipiente hermético.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 189,3kcal
- Proteínas
- 1,4g
- Hidratos
- 15,9g
- Grasas
- 14,3g
- Fibra
- 1,8g
- Azúcar
- 7,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el nam prik pao en un recipiente hermético en el frigorífico.
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