Navarín de cordero
Este clásico estofado francés de cordero, también conocido como navarín de cordero, combina cordero tierno y verduras de primavera cocinados a fuego lento en un caldo rico y sabroso. Es un plato reconfortante y contundente, perfecto para una cena en familia. La cocción lenta permite que los sabores se integren maravillosamente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 907 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpaleta de cordero, cortado en trozos de 4-5 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 250 mlvino blanco seco
- 500 mlcaldo de pollo
- 1 udhoja de laurel
- 3 gtomillo fresco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 3 udzanahoria, pelado y cortado en trozos de 2 cm
- 300 gpatata, pelado y cortado en trozos de 2-3 cm
- 2 udnabo, pelado y cortado en trozos de 2 cm
- 150 gguisante verde, fresco o congelado
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
cocotte · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los trozos de cordero con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cazuela debe ser lo bastante grande para contener cómodamente todos los ingredientes.
- 3
Dora el cordero por tandas, procurando no abarrotar la cazuela. Cocínalo hasta que esté bien sellado por todos los lados, y luego retíralo y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar la carne aporta profundidad de sabor al guiso.
- 4
Añade la cebolla picada a la cazuela y cocínala hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocínalo otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 8 min
- 5
Espolvorea la harina sobre la cebolla y el ajo, removiendo sin parar durante 1-2 minutos para cocinar el sabor crudo de la harina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esto ayuda a espesar el guiso.
- 6
Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 1 minuto.
Unos 1 min
- 7
Desglasa la cazuela con el vino blanco, raspando el fondo para despegar los trocitos dorados. Lleva a ebullición suave y cocina 2-3 minutos para reducirlo ligeramente.
Unos 3 min
- 8
Vuelve a poner el cordero dorado en la cazuela. Vierte el caldo de pollo, añade la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Lleva a un hervor suave.
Unos 5 min
- 9
Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: El cordero debe quedar tan tierno que se deshaga con el tenedor tras este tiempo de cocción.
- 10
Añade las zanahorias, las patatas y los nabos a la cazuela. Remueve bien, tapa y sigue cociendo a fuego lento otros 45-50 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 50 min
Nota de cocina: Las verduras deben quedar hechas pero no deshechas.
- 11
Incorpora los guisantes y cocínalos 5 minutos, hasta que estén calientes y de un verde vivo.
Unos 5 min
- 12
Retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.
Unos 2 min
- 13
Sirve el Navarin d'Agneau en cuencos y decora con perejil fresco picado antes de servir.
Nota de cocina: El pan crujiente es perfecto para mojar en la deliciosa salsa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 907kcal
- Proteínas
- 47g
- Hidratos
- 36,8g
- Grasas
- 62,5g
- Fibra
- 7,1g
- Azúcar
- 10,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de navarín de cordero en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, o en el microondas, hasta que esté bien caliente.
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