Navarín de cordero (estofado de cordero con verduras de primavera)
Este clásico estofado francés de cordero combina carne tierna guisada en un caldo rico a base de tomate con abundantes verduras frescas de primavera. Es un plato contundente y reconfortante, perfecto para una comida en familia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1109 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,2 kgpaleta de cordero, cortado en cubos de 4-5 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 tazavino blanco seco
- 4 tazacaldo de res
- 1 udhoja de laurel
- 3 gtomillo fresco
- 3 udzanahoria, pelado y cortado en trozos grandes
- 4 udpatata, pelado y cortado en cuartos
- 2 udnabo, pelado y cortado en cuartos
- 200 gjudía verde, recortado
- 1 tazaguisante fresco, sin cáscara
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
cocotte · cuchara · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la paletilla de cordero con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Dora el cordero por tandas por todos los lados hasta que quede bien caramelizado, unos 5-7 minutos por tanda.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si la olla no se llena demasiado, el sellado será mejor y la carne no se cocerá al vapor.
- 4
Retira el cordero dorado de la olla y resérvalo.
- 5
Añade la cebolla al recipiente y cocina hasta que esté tierna y translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 6
Incorpora el ajo y cocina durante otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 7
Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve bien para que se impregnen, cocinando durante 1-2 minutos para formar un roux.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así el guiso espesa.
- 8
Incorpora el tomate concentrado y cocina durante 2 minutos, removiendo sin parar.
Unos 2 min
Nota de cocina: El tomate concentrado gana profundidad de sabor al cocinarse.
- 9
Vierte el vino blanco seco, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados.
Unos 2 min
- 10
Devuelve el cordero a la olla y añade el caldo de ternera, la hoja de laurel y el tomillo fresco.
Unos 1 min
- 11
Lleva la mezcla a ebullición suave, reduce luego el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: El fuego debe ser lo bastante bajo para mantener un hervor suave, no un hervor fuerte.
- 12
Añade las zanahorias, las patatas y los nabos a la olla.
Unos 2 min
- 13
Continúa la cocción a fuego suave, tapado, durante otros 45 minutos, o hasta que el cordero y las verduras estén muy tiernos.
Unos 45 min
Nota de cocina: La ternura se comprueba pinchando el cordero y las verduras con un tenedor.
- 14
Incorpora las judías verdes y los guisantes frescos y cocina durante 5-7 minutos más, hasta que queden tiernos pero crujientes.
Unos 7 min
Nota de cocina: Añadirlas al final mantiene su color y evita que se deshagan.
- 15
Retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.
Unos 1 min
- 16
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta negra, si hace falta.
Unos 1 min
- 17
Sirve el Navarín de cordero en cuencos y decora con perejil fresco.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1108,5kcal
- Proteínas
- 59,5g
- Hidratos
- 57,5g
- Grasas
- 74,3g
- Fibra
- 11,4g
- Azúcar
- 15g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Navarín de cordero en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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