Nuoc Cham
Nuoc Cham es una salsa vietnamita vibrante e imprescindible para mojar, que equilibra a la perfección notas dulces, ácidas, saladas y picantes. Este condimento versátil, con lima fresca, salsa de pescado intensa y un toque de chile, realza desde rollitos primavera crujientes hasta carnes a la parrilla y ensaladas frescas, aportando una explosión de auténtico sabor del sudeste asiático.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 39 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 0,25 tazasalsa de pescado
- 0,5 tazaagua, tibio
- 2 cdaazúcar granulada
- 2 cdazumo de lima fresco
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 udchile tailandés, finamente rebanado(opcional)
- 1 cdazanahoria, rallado finamente(opcional)
Utensilios
bol pequeño para mezclar · batidor · tazas medidoras · cucharas medidoras · cuchillo de chef · tabla de cortar · prensador de ajo (opcional) · Microplane (opcional) · rallador (opcional) · exprimidor de cítricos (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pica muy fino el diente de ajo con un cuchillo de chef afilado o un prensador de ajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para una salsa más fina, puedes rallar el ajo con un rallador muy fino. Asegúrate de que quede muy fino para evitar trozos grandes.
- 2
Corta con cuidado el chile tailandés en rodajas muy finas o pícalo muy fino, retirando las semillas si prefieres menos picante.
Unos 2 min
Nota de cocina: Lleva siempre guantes al manipular chiles para evitar irritación en la piel y no te toques los ojos.
- 3
Ralla la zanahoria con un rallador fino o un pelador en juliana hasta obtener tiras pequeñas y delicadas.
Unos 2 min
Nota de cocina: La zanahoria rallada finamente añade un dulzor sutil y un atractivo visual sin dominar la textura de la salsa.
- 4
En un cuenco pequeño, mezcla el agua tibia y el azúcar granulado.
Nota de cocina: El agua tibia, no caliente, ayuda a que el azúcar se disuelva rápidamente sin cocinar después los demás ingredientes.
- 5
Bate enérgicamente la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido quede transparente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que no queden granos de azúcar en el fondo del cuenco para lograr un dulzor suave y uniforme.
- 6
Vierte la salsa de pescado y el zumo de lima recién exprimido, y luego bate de nuevo para integrar bien todos los líquidos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usa siempre zumo de lima fresco para obtener el mejor sabor; el zumo embotellado suele carecer de esa acidez brillante.
- 7
Incorpora el ajo picado, el chile tailandés cortado en rodajas finas y la zanahoria rallada.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de chile puede ajustarse a tu gusto; empieza con la mitad y añade más si quieres más picante.
- 8
Prueba el Nuoc Cham y ajusta el equilibrio de sabores dulces, ácidos y salados según sea necesario añadiendo un poco más de azúcar, zumo de lima o salsa de pescado, poco a poco.
Unos 1 min
Nota de cocina: El Nuoc Cham ideal debe reunir las cuatro notas de sabor: dulce, ácido, salado y picante. Sigue probando y ajustando hasta que quede redondo.
- 9
Deja reposar el Nuoc Cham en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren y se intensifiquen.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este reposo es crucial para que el ajo y el chile infundan sus sabores por toda la salsa, creando un gusto más armónico.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 39,2kcal
- Proteínas
- 0,9g
- Hidratos
- 9,4g
- Grasas
- 0g
- Fibra
- 0,2g
- Azúcar
- 8,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta salsa versátil queda fantástica con rollitos primavera vietnamitas (frescos o fritos), cerdo o pollo a la parrilla, bun cha o como aliño para una ensalada sencilla de fideos. Para darle un punto extra de frescor, decórala justo antes de servir con una pizca de cilantro fresco o de menta picados. También combina de maravilla con un vino blanco seco y ligero como Sauvignon Blanc o con un café helado vietnamita.
Guarda el Nuoc Cham sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
El Nuoc Cham suele servirse frío o a temperatura ambiente y no necesita recalentarse. Remuévelo bien antes de servir.