Nuoc Cham
Nuoc Cham es una salsa vietnamita vibrante e imprescindible para mojar, que equilibra a la perfección notas dulces, ácidas, saladas y picantes. Este condimento versátil, con lima fresca, salsa de pescado intensa y un toque de chile, realza desde rollitos primavera crujientes hasta carnes a la parrilla y ensaladas frescas, aportando una explosión de auténtico sabor del sudeste asiático.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 39 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 0,25 tazasalsa de pescado
- 0,5 tazaagua, tibio
- 2 cdaazúcar granulada
- 2 cdazumo de lima fresco
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 udchile tailandés, finamente rebanado(opcional)
- 1 cdazanahoria, rallado finamente(opcional)
Utensilios
bol pequeño para mezclar · batidor · tazas medidoras · cucharas medidoras · cuchillo de chef · tabla de cortar · prensador de ajo (opcional) · Microplane (opcional) · rallador (opcional) · exprimidor de cítricos (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pica muy fino el diente de ajo con un cuchillo de chef afilado o un prensador de ajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para una salsa más fina, puedes rallar el ajo con un rallador muy fino. Asegúrate de que quede muy fino para evitar trozos grandes.
- 2
Corta con cuidado el chile tailandés en rodajas muy finas o pícalo muy fino, retirando las semillas si prefieres menos picante.
Unos 2 min
Nota de cocina: Lleva siempre guantes al manipular chiles para evitar irritación en la piel y no te toques los ojos.
- 3
Ralla la zanahoria con un rallador fino o un pelador en juliana hasta obtener tiras pequeñas y delicadas.
Unos 2 min
Nota de cocina: La zanahoria rallada finamente añade un dulzor sutil y un atractivo visual sin dominar la textura de la salsa.
- 4
En un cuenco pequeño, mezcla el agua tibia y el azúcar granulado.
Nota de cocina: El agua tibia, no caliente, ayuda a que el azúcar se disuelva rápidamente sin cocinar después los demás ingredientes.
- 5
Bate enérgicamente la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido quede transparente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que no queden granos de azúcar en el fondo del cuenco para lograr un dulzor suave y uniforme.
- 6
Vierte la salsa de pescado y el zumo de lima recién exprimido, y luego bate de nuevo para integrar bien todos los líquidos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usa siempre zumo de lima fresco para obtener el mejor sabor; el zumo embotellado suele carecer de esa acidez brillante.
- 7
Incorpora el ajo picado, el chile tailandés cortado en rodajas finas y la zanahoria rallada.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de chile puede ajustarse a tu gusto; empieza con la mitad y añade más si quieres más picante.
- 8
Prueba el Nuoc Cham y ajusta el equilibrio de sabores dulces, ácidos y salados según sea necesario añadiendo un poco más de azúcar, zumo de lima o salsa de pescado, poco a poco.
Unos 1 min
Nota de cocina: El Nuoc Cham ideal debe reunir las cuatro notas de sabor: dulce, ácido, salado y picante. Sigue probando y ajustando hasta que quede redondo.
- 9
Deja reposar el Nuoc Cham en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren y se intensifiquen.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este reposo es crucial para que el ajo y el chile infundan sus sabores por toda la salsa, creando un gusto más armónico.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 39,2kcal
- Proteínas
- 0,9g
- Hidratos
- 9,4g
- Grasas
- 0g
- Fibra
- 0,2g
- Azúcar
- 8,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta salsa versátil queda fantástica con rollitos primavera vietnamitas (frescos o fritos), cerdo o pollo a la parrilla, bun cha o como aliño para una ensalada sencilla de fideos. Para darle un punto extra de frescor, decórala justo antes de servir con una pizca de cilantro fresco o de menta picados. También combina de maravilla con un vino blanco seco y ligero como Sauvignon Blanc o con un café helado vietnamita.
Guarda el Nuoc Cham sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
El Nuoc Cham suele servirse frío o a temperatura ambiente y no necesita recalentarse. Remuévelo bien antes de servir.
Más recetas
Todas las recetasGaeng Som (curry ácido de pescado)
Gaeng Som es un curry tailandés vibrante e intensamente sabroso, conocido por su perfil picante, ácido y ligeramente dulce. Este plato suele llevar pescado y una variedad de verduras en una base ligera de curry, parecida a un caldo. Es una comida refrescante y revitalizante.
55 min 216 kcalGemista veganos (tomates y pimientos rellenos a la griega)
Este plato griego tradicional combina tomates maduros y pimientos rellenos generosamente con una fragante mezcla de arroz, hierbas frescas y especias aromáticas. Horneado hasta que queda tierno, es una comida vegetal contundente y llena de sabor, perfecta para una dieta mediterránea. Se sirve caliente o a temperatura ambiente.
2 h 485 kcalPimientos rellenos de gambas
Los pimientos tiernos se escaldan y se rellenan con una mezcla sabrosa de gambas cocidas, pan rallado y aromáticos. Se hornean hasta quedar dorados y burbujeantes, y sirven como un segundo plato clásico y saciante.
1 h 10 min 262 kcalSholeh Zard (pudin persa de arroz con azafrán)
Sholeh Zard es un pudin tradicional persa de arroz con azafrán, que a menudo se prepara para ocasiones especiales y ceremonias religiosas. Este postre fragante y sutilmente dulce presenta un bonito tono dorado gracias al azafrán y un delicado aroma de agua de rosas, y se decora con canela y pistachos. Además, es naturalmente vegano y sin gluten.
3 h 15 min 342 kcalTerrina campestre
Esta terrina francesa campestre es un aperitivo delicioso, con una mezcla gruesa de cerdo picado, hígado y beicon. Se sazona con hierbas y especias y luego se hornea lentamente para obtener una terrina rica, sabrosa y fácil de cortar. Perfecta para servir con pan crujiente y pepinillos.
14 h 30 min 330 kcalPad Horapha (salteado tailandés de albahaca)
Este salteado tailandés de albahaca, rápido y lleno de sabor, combina pollo tierno y verduras crujientes cubiertos de una salsa sabrosa. Es una cena perfecta para entre semana que se prepara en minutos una vez que tienes los ingredientes listos. Sírvelo con arroz jazmín al vapor para obtener un plato completo y satisfactorio.
25 min 345 kcalRostbratwurst de Turingia con chucrut
Esta receta presenta la famosa Rostbratwurst de Turingia, una salchicha de cerdo finamente picada sazonada con mejorana y alcaravea. Tradicionalmente se asa a la parrilla y se sirve con mostaza y un panecillo crujiente, junto con un chucrut con un punto ácido. Un auténtico sabor de Turingia.
1 h 15 min 1013 kcal