Fideos bañados en aceite caliente (You Po Che Mian)
Estos fideos estirados a mano son un plato clásico, sencillo y muy satisfactorio de la provincia de Shaanxi. A los fideos recién hechos se les añaden aromáticos y un generoso chorro de aceite caliente, lo que crea una preparación muy fragante y sabrosa. Esta versión vegana pone el foco en la textura de los fideos y en la viveza de los ingredientes de acabado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 679 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
fideos
- 200 gHarina de trigo de uso general
- 100 mlagua, tibio
- 0,5 cdtasal
cobertura
- 4 dienteajo, picado
- 2 udcebolleta, picado
- 1 cdahojuela de chile
salsa
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdavinagre negro
- 1 cdtaaceite de sésamo(opcional)
aceite caliente
- 4 cdaaceite vegetal
verdura
- 2 udpak choi, cortado por la mitad(opcional)
Utensilios
palillos · rodillo · bol grande · olla grande · cacerola pequeña
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina común y la sal en un bol grande.
Unos 1 min
- 2
Añade poco a poco el agua templada a la mezcla de harina, removiendo con palillos o un tenedor hasta que se forme una masa basta.
Unos 2 min
- 3
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10-15 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero flexible.
- 4
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma con cada una un pequeño cilindro.
Unos 3 min
- 5
Pinta ligeramente cada cilindro de masa con un poco de aceite vegetal y luego cúbrelos con film transparente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así no se secarán y será más fácil estirarlos.
- 6
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a relajar el gluten, lo que hace que los fideos sean más elásticos.
- 7
Mientras reposa la masa, prepara los ingredientes de acabado: pica el ajo, corta la cebolleta y mide los copos de chile.
Unos 5 min
- 8
En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre negro y el aceite de sésamo opcional para la salsa.
Unos 1 min
- 9
Lleva a ebullición una olla grande de agua.
Unos 5 min
- 10
Toma un cilindro de masa, aplánalo ligeramente con la palma de la mano y luego estíralo con suavidad por ambos extremos hasta que quede largo y fino.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la masa se resiste, dale un minuto más de reposo. También puedes golpearla suavemente contra la encimera para ayudar a estirarla.
- 11
Cuando lo hayas estirado hasta el grosor deseado, desgarra con cuidado la tira de masa por la mitad para crear dos hebras más finas.
Unos 1 min
Nota de cocina: El objetivo son fideos de unos 1-2 cm de ancho.
- 12
Echa inmediatamente los fideos frescos en el agua hirviendo.
- 13
Repite el proceso de estirado y cocción con los cilindros de masa restantes.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si usas bok choy, escáldalo en el agua de los fideos durante 1-2 minutos en la última tanda de fideos.
- 14
Cuece los fideos durante 2-3 minutos, o hasta que estén al dente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Probar un fideo es la forma más fiable de comprobar el punto.
- 15
Escurre los fideos cocidos y repártelos en dos cuencos para servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: No los enjuagues; el almidón ayuda a que la salsa se adhiera.
- 16
Reparte el ajo picado, la cebolleta picada y los copos de chile sobre los fideos de cada cuenco.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si usas bok choy escaldado, añádelo ahora a los cuencos.
- 17
Calienta el aceite vegetal en un cazo pequeño hasta que eche humo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una prueba con un palillo de madera lo confirma: si chisporrotea, el aceite está listo.
- 18
Vierte con cuidado el aceite caliente sobre los ingredientes de cada cuenco; debería chisporrotear con fuerza.
Nota de cocina: Este paso 'cocina' los aromáticos y libera su aroma.
- 19
Vierte la salsa preparada sobre los fideos.
- 20
Mezcla todo muy bien y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 678,9kcal
- Proteínas
- 13,5g
- Hidratos
- 82,9g
- Grasas
- 32,1g
- Fibra
- 5,1g
- Azúcar
- 1,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalos en un recipiente hermético; se conservan mejor recién hechos.
Recalienta suavemente en el microondas o añadiendo un chorrito de agua caliente y mezclando.
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