Estofado de ternera braseado al horno
Un estofado de ternera clásico y reconfortante, cocinado lentamente en el horno hasta que la carne queda perfectamente tierna. Un conjunto de verduras sustanciosas se une en una salsa rica y sabrosa a base de tomate, ligeramente endulzada y espesada con tapioca.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 645 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 900 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udapio, picado
- 480 gzanahoria, pelado y cortado en trozos de 1,25 cm
- 680 gpatata, pelado y cortado en cubos
- 340 gjudía verde, recortado
- 1 udpimiento verde, picado
- 3 dienteajo, picado
- 450 gtomate pelado entero en conserva, sin escurrir
- 227 gcastañas de agua enlatadas, escurrido
- 1 cdaazúcar granulada
- 3 cdaalmidón de tapioca
- 1 udhoja de laurel
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 120 mlagua
Utensilios
cocotte · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 150°C (300°F).
Unos 10 min
- 2
Seca los dados de ternera con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta.
Unos 2 min
Nota de cocina: La carne seca se dora mejor y desarrolla más sabor.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande de fondo grueso apta para horno a fuego medio-alto.
Unos 3 min
- 4
Trabaja en tandas para no llenar demasiado la cazuela y añade la ternera; márcala hasta que se dore por todos los lados.
Unos 10 min
Nota de cocina: No muevas la carne demasiado a menudo para que se forme una costra dorada profunda.
- 5
Devuelve toda la ternera a la cazuela, vierte el agua y raspa el fondo con una cuchara para desprender los jugos caramelizados.
Unos 1 min
- 6
Añade a la cazuela la cebolla picada, el apio, las zanahorias, las patatas, las judías verdes, el pimiento verde, el ajo picado, los tomates en conserva, las castañas de agua escurridas, el azúcar, el almidón de tapioca y la hoja de laurel.
Unos 5 min
- 7
Remueve todo hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Unos 1 min
- 8
Tapa la cazuela con una tapa que cierre bien y métela en el horno precalentado.
Unos 1 min
- 9
Hornéalo durante 3.5 horas, o hasta que la ternera esté excepcionalmente tierna y la salsa se haya espesado.
Unos 3 h 30 min
Nota de cocina: El largo tiempo de cocción a fuego lento es clave para obtener una carne tierna y un sabor profundo.
- 10
Saca con cuidado la cazuela del horno y déjala reposar, tapada, durante al menos 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejarlo reposar permite que los sabores se asienten y que la carne reabsorba parte de sus jugos.
- 11
Busca y desecha la hoja de laurel antes de servir el estofado.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 645,2kcal
- Proteínas
- 39,1g
- Hidratos
- 52,2g
- Grasas
- 32,3g
- Fibra
- 9,5g
- Azúcar
- 15,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en un cazo a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté caliente.
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