Paça çorbası (sopa turca de callos)

Name: Paça çorbası (sopa turca de callos)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: turkish
Ingredients: 500 g callos de vaca limpio y cortado en trozos de 2,5 cm; 2 l agua; 4 diente ajo picado; 1 ud yema de huevo; 1 cda Harina de trigo de uso general; 2 cda zumo de limón; 1 cda vinagre blanco; 2 cda mantequilla sin sal; 1 cdta pimentón; 0,5 cdta hojuelas de pimiento rojo (opcional); 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 diente ajo picado; 2 cda vinagre blanco

Esta sopa tradicional turca de callos destaca por su sabor intenso y su efecto reconfortante. Los callos se cuecen lentamente y se combinan con un caldo ácido con ajo, para terminar con un hilo de mantequilla especiada y pimentón. A menudo se disfruta como una comida contundente y reconstituyente.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Difícil
Por ración: 217 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gcallos de vaca, limpio y cortado en trozos de 2,5 cm
2 lagua
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

base de caldo

4 dienteajo, picado

temperado

1 udyema de huevo
1 cdaHarina de trigo de uso general
2 cdazumo de limón
1 cdavinagre blanco

cobertura

2 cdamantequilla sin sal
1 cdtapimentón
0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo(opcional)

guarnición

2 dienteajo, picado
2 cdavinagre blanco

Utensilios

sartén pequeña · tamiz fino · olla grande · batidor · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga bien los callos de ternera bajo un chorro de agua fría.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los callos deben quedar muy limpios para evitar cualquier olor desagradable.
2
Pon los callos limpios en una olla grande y añade el agua.
3
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que los callos estén muy tiernos.
Unos 3 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo los cuezas a fuego lento, más tiernos quedarán los callos.
4
Cuando estén tiernos, saca los callos de la olla y reserva el líquido de cocción.
Unos 2 min
5
Pica finamente o desmenuza los callos cocidos en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
Unos 5 min
6
Cuela el líquido de cocción reservado a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así obtendrás un caldo claro y suave.
7
Añade el ajo picado (base del caldo) al caldo colado y mantenlo a fuego lento.
Unos 5 min
8
En un bol aparte, bate la yema de huevo, la harina de trigo, el zumo de limón y el vinagre blanco (ingredientes para ligar) hasta que quede homogéneo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esta mezcla se llama terbiye y espesa la sopa.
9
Vierte poco a poco un poco del caldo caliente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente para templarla y evitar que el huevo se cuaje.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añade el caldo caliente despacio, poco a poco, para subir suavemente la temperatura de la mezcla de huevo.
10
Vierte la mezcla de yema templada de nuevo en la olla con el caldo a fuego lento, batiendo sin parar hasta que la sopa espese ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Sigue batiendo durante un minuto o dos después de añadirla para que espese de forma uniforme.
11
Añade los callos troceados de nuevo a la sopa y salpimienta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazonado según haga falta.
12
Para la cobertura, derrite la mantequilla sin sal en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 2 min
13
Incorpora el pimentón y los copos de chile rojo (si los usas) y cocina durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemar las especias.
Unos 1 min
14
Sirve la paça çorbası caliente en cuencos.
Unos 1 min
15
Rocía cada ración con la mantequilla especiada.
Unos 1 min
16
En un cuenco pequeño, mezcla el ajo picado (guarnición) con el vinagre blanco (guarnición) para crear una salsa de vinagre con ajo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Es un acompañamiento clásico de la paça çorbası.
17
Sirve de inmediato y ofrece la salsa de vinagre con ajo aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

Por ración

Nutrición

76%Puntuación

Calorías: 217kcal
Proteínas: 16,6g
Hidratos: 5,2g
Grasas: 9,9g
Fibra: 0,5g
Azúcar: 0,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de paça çorbası en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo. No dejes que hierva con fuerza.