Paça çorbası (sopa turca de callos)
Esta sopa tradicional turca de callos destaca por su sabor intenso y su efecto reconfortante. Los callos se cuecen lentamente y se combinan con un caldo ácido con ajo, para terminar con un hilo de mantequilla especiada y pimentón. A menudo se disfruta como una comida contundente y reconstituyente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 217 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcallos de vaca, limpio y cortado en trozos de 2,5 cm
- 2 lagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
base de caldo
- 4 dienteajo, picado
temperado
- 1 udyema de huevo
- 1 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdazumo de limón
- 1 cdavinagre blanco
cobertura
- 2 cdamantequilla sin sal
- 1 cdtapimentón
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo(opcional)
guarnición
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdavinagre blanco
Utensilios
sartén pequeña · tamiz fino · olla grande · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien los callos de ternera bajo un chorro de agua fría.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los callos deben quedar muy limpios para evitar cualquier olor desagradable.
- 2
Pon los callos limpios en una olla grande y añade el agua.
- 3
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que los callos estén muy tiernos.
Unos 3 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo los cuezas a fuego lento, más tiernos quedarán los callos.
- 4
Cuando estén tiernos, saca los callos de la olla y reserva el líquido de cocción.
Unos 2 min
- 5
Pica finamente o desmenuza los callos cocidos en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
Unos 5 min
- 6
Cuela el líquido de cocción reservado a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así obtendrás un caldo claro y suave.
- 7
Añade el ajo picado (base del caldo) al caldo colado y mantenlo a fuego lento.
Unos 5 min
- 8
En un bol aparte, bate la yema de huevo, la harina de trigo, el zumo de limón y el vinagre blanco (ingredientes para ligar) hasta que quede homogéneo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esta mezcla se llama terbiye y espesa la sopa.
- 9
Vierte poco a poco un poco del caldo caliente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente para templarla y evitar que el huevo se cuaje.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añade el caldo caliente despacio, poco a poco, para subir suavemente la temperatura de la mezcla de huevo.
- 10
Vierte la mezcla de yema templada de nuevo en la olla con el caldo a fuego lento, batiendo sin parar hasta que la sopa espese ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Sigue batiendo durante un minuto o dos después de añadirla para que espese de forma uniforme.
- 11
Añade los callos troceados de nuevo a la sopa y salpimienta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazonado según haga falta.
- 12
Para la cobertura, derrite la mantequilla sin sal en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 2 min
- 13
Incorpora el pimentón y los copos de chile rojo (si los usas) y cocina durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemar las especias.
Unos 1 min
- 14
Sirve la paça çorbası caliente en cuencos.
Unos 1 min
- 15
Rocía cada ración con la mantequilla especiada.
Unos 1 min
- 16
En un cuenco pequeño, mezcla el ajo picado (guarnición) con el vinagre blanco (guarnición) para crear una salsa de vinagre con ajo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Es un acompañamiento clásico de la paça çorbası.
- 17
Sirve de inmediato y ofrece la salsa de vinagre con ajo aparte para que cada uno se sirva a su gusto.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 217kcal
- Proteínas
- 16,6g
- Hidratos
- 5,2g
- Grasas
- 9,9g
- Fibra
- 0,5g
- Azúcar
- 0,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de paça çorbası en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo. No dejes que hierva con fuerza.
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