Pad Prik Gaeng
Disfruta de los vibrantes sabores de Tailandia con este rápido y picante Pad Prik Gaeng. El pollo tierno y las judías verdes crujientes se saltean en una ardiente pasta de curry rojo, equilibrada con aromática lima kaffir y dulce azúcar de palma. Este plato saciante ofrece un equilibrio perfecto entre picante y umami, ideal para una cena entre semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 312 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 450 gpechuga de pollo, finamente rebanado
- 200 gjudía verde, limpiados y cortados en trozos de 2,5 cm
- 1 udpimiento rojo, en rodajas
- 2 udchalota, finamente rebanado
- 3 dienteajo, picado
- 3 cdapasta de curry rojo
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdtaazúcar de palma, finamente picado
- 2 cdaaceite vegetal
- 3 udhoja de lima kaffir, finamente rebanado
guarnición
- 0,5 tazahoja de albahaca tailandesa(opcional)
Utensilios
wok · cuchillo de chef · tabla de cortar · espátula · cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta la pechuga de pollo en tiras finas, del tamaño de un bocado, a contrapelo.
Nota de cocina: Cortar a contrapelo ayuda a ablandar el pollo y garantiza una cocción uniforme.
- 2
Recorta los extremos de las judías verdes y córtalas en trozos de 1 pulgada.
- 3
Quítale el corazón al pimiento rojo y córtalo en tiras finas.
- 4
Pica muy fino las chalotas y el ajo.
Nota de cocina: Para obtener una pasta más fina, puedes usar un mortero y una maja para machacar las chalotas y el ajo.
- 5
Pica muy finas o corta en láminas finas las hojas de lima kaffir, retirando la nervadura central dura.
Nota de cocina: La nervadura central de las hojas de lima kaffir puede amargar; retirarla garantiza un aroma cítrico más puro.
- 6
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: El wok debe estar bien caliente antes de añadir los ingredientes para lograr un salteado correcto y evitar que se peguen.
- 7
Añade las chalotas y el ajo picados al aceite caliente y saltea 1 minuto hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene vigilar el ajo para que no se queme, porque amarga enseguida.
- 8
Añade la pasta de curry rojo al wok y saltea 2-3 minutos, presionándola contra las paredes del wok para liberar sus aceites aromáticos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar bien la pasta de curry desarrolla su sabor e intensifica su color.
- 9
Añade la pechuga de pollo cortada al wok y saltea 3-5 minutos, hasta que esté casi hecha y ya no esté rosada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evita llenar demasiado el wok; cocina el pollo en tandas si hace falta para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- 10
Incorpora las judías verdes preparadas y el pimiento rojo cortado. Cocina 3-4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras queden tiernas pero crujientes.
Unos 4 min
Nota de cocina: Las verduras deben conservar un ligero mordisco para lograr una textura y una frescura óptimas.
- 11
Vierte la salsa de pescado y añade el azúcar de palma picado muy fino. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes y asegurarte de que el azúcar se disuelva por completo en la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si el azúcar de palma está duro, mételo unos segundos en el microondas o pícalo muy fino para que se disuelva antes.
- 12
Añade las hojas de lima kaffir cortadas en láminas a la mezcla y remueve para que impregnen su aroma cítrico.
Unos 1 min
- 13
Retira el wok del fuego y añade la albahaca tailandesa fresca hasta que se marchite apenas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir la albahaca al final conserva su color vivo y su delicado sabor fresco.
- 14
Sirve el Pad Prik Gaeng de inmediato con arroz jazmín recién cocido al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 312,3kcal
- Proteínas
- 37,3g
- Hidratos
- 14,7g
- Grasas
- 11,3g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 5,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este plato combina de maravilla con una sencilla guarnición de arroz jazmín al vapor para absorber la sabrosa salsa. Para aportar un extra de frescura, termina con un poco de cilantro fresco o un chorrito de zumo de lima. Si lo prefieres, puedes sustituir el pollo por cerdo, ternera o gambas, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia. Para más picante, añade unas cuantas guindillas ojo de pájaro junto con la pasta de curry.
Guarda las sobras de Pad Prik Gaeng en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua o caldo hasta que esté bien caliente. Como alternativa, calienta en el microondas en tandas cortas, removiendo de vez en cuando.
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