Pad Sator Goong (Habas sator salteadas con gambas)

Name: Pad Sator Goong (Habas sator salteadas con gambas)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: thai
Ingredients: 400 g gamba pelado y desvenado; 150 g judías de sataw partido por la mitad o entero; 5 diente ajo finamente picado; 2 ud chalota picado grueso; 5 ud chile ojo de pájaro rojo picado grueso; 3 ud chile rojo spur seco remojado en agua caliente, sin semillas y picado; 0,5 cdta pasta de camarones; 3 cda aceite vegetal; 2 cda salsa de pescado; 1 cdta azúcar; 2 cda agua; 2 ud hoja de lima kaffir en rodajas finas

Este plato tailandés tan vistoso combina el sabor único de las sator (habas sator) salteadas con gambas jugosas en una pasta de chile sabrosa y picante. Es una comida rápida y llena de sabor, muy popular en el sur de Tailandia.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

400 ggamba, pelado y desvenado
150 gjudías de sataw, partido por la mitad o entero
3 cdaaceite vegetal
2 cdasalsa de pescado
1 cdtaazúcar
2 cdaagua
2 udhoja de lima kaffir, en rodajas finas

pasta de chile

5 dienteajo, finamente picado
2 udchalota, picado grueso
5 udchile ojo de pájaro rojo, picado grueso
3 udchile rojo spur seco, remojado en agua caliente, sin semillas y picado
0,5 cdtapasta de camarones

Utensilios

wok · cuchillo · tabla de cortar · mortero y mano

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara la pasta de chile machacando el ajo, la chalota, las guindillas ojo de pájaro rojas, los chiles rojos secos spur y la pasta de gambas en un mortero y maja hasta obtener una pasta fina. Como alternativa, usa un procesador de alimentos pequeño.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si quieres menos picante, quita las semillas de las guindillas ojo de pájaro.
2
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una sartén amplia a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Añade la pasta de chile preparada al aceite caliente y saltéala durante 2-3 minutos, hasta que desprenda mucho aroma y el aceite se separe.
Unos 3 min
Nota de cocina: Remueve sin parar para evitar que se queme.
4
Añade las gambas al wok y saltéalas durante 2-3 minutos, hasta que empiecen a ponerse rosas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Evita pasarte de cocción con las gambas en esta fase, porque se terminarán de hacer después.
5
Añade las habas sator y saltéalas otros 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Las habas sator deben conservar un ligero crujiente.
6
Sazona el plato con salsa de pescado, azúcar y agua.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazón a tu gusto; debe quedar equilibrado entre salado, picante y ligeramente dulce.
7
Incorpora las hojas de lima kaffir.
Unos 1 min
8
Sirve de inmediato con arroz jazmín al vapor.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Pad Sator Goong en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que se caliente por completo.