Paella valenciana
Esta paella valenciana tradicional combina pollo tierno y conejo cocinados con arroz, azafrán y verduras frescas. Es un plato aromático y lleno de sabor, perfecto para compartir con familia y amigos. El socarrat, esa capa crujiente de arroz en el fondo, es muy apreciado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 350 gmuslo de pollo, con hueso, con piel, cortado en trozos de 5 cm
- 300 gcarne de conejo, cortado en trozos de 5 cm
- 60 mlaceite de oliva
- 200 gJudías escarlata, recortado y cortado por la mitad
- 100 gjudía garrofón, fresco o congelado
- 1 udtomate, rallado
- 1 cdtapimentón, dulce
- 0,5 cdtahebra de azafrán, triturado
- 300 garroz de paella, como Bomba o Calasparra
- 960 mlcaldo de pollo, caliente
- 1 udramita de romero, fresco
- 1 cdtasal
guarnición
- 4 udgajo de limón(opcional)
Utensilios
rallador · papel de aluminio · cuchara grande · paellera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una paellera de 36-40 cm a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite debe estar brillando antes de añadir la carne para que se dore bien.
- 2
Añade los trozos de pollo y conejo al aceite caliente y dóralos bien por todos los lados, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No debes abarrotar la paellera; cocinar en tandas, si hace falta, ayuda a lograr un buen dorado.
- 3
Empuja la carne hacia los bordes de la paellera y añade las judías verdes planas y los garrofones en el centro.
- 4
Sofríe las verduras durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas pero aún crujientes.
Unos 5 min
- 5
Haz de nuevo un hueco en el centro y añade el tomate rallado.
- 6
Cocina el tomate, removiendo sin parar, hasta que se oscurezca y espese, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
- 7
Incorpora el pimentón y las hebras de azafrán trituradas, cocinándolos solo 30 segundos para que liberen su aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El pimentón puede volverse amargo con facilidad si se quema.
- 8
Mezcla todos los ingredientes en la paellera.
Unos 1 min
- 9
Vierte el caldo de pollo caliente y añade la sal.
Unos 1 min
Nota de cocina: El caldo caliente ayuda a mantener la temperatura de la paellera y favorece una cocción uniforme.
- 10
Lleva el líquido a ebullición y cocina 10 minutos para desarrollar los sabores.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso es clave para crear una base rica para el arroz.
- 11
Reparte el arroz para paella de forma uniforme por toda la paellera, esparciéndolo con una cuchara, pero no lo remuevas a partir de este momento.
Unos 1 min
Nota de cocina: Remover el arroz puede liberar almidón e impedir el deseado 'socarrat' (capa crujiente del fondo).
- 12
Hunde la ramita fresca de romero en el arroz.
- 13
Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego suave durante 15-18 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y el arroz esté al dente.
Unos 18 min
Nota de cocina: Si el arroz se cocina demasiado rápido, baja más el fuego. Si se seca demasiado deprisa, añade un poco más de caldo caliente.
- 14
Sube el fuego a medio-alto durante los últimos 2-3 minutos para crear el socarrat, escuchando un chisporroteo y notando un aroma tostado.
Unos 3 min
Nota de cocina: Hay que vigilarlo de cerca para evitar que se queme. Puede ser necesario mover la paellera para que se dore de forma uniforme.
- 15
Retira la paella del fuego y cúbrela sin apretar con papel de aluminio o un paño de cocina limpio.
- 16
Déjala reposar 5 minutos antes de servir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Así el arroz termina de cocinarse y los sabores se integran.
- 17
Sirve directamente de la paellera, decorada con gajos de limón si quieres.
Conservación
Guarda la paella sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua, o en el microondas hasta que esté bien caliente.