Napolitanas de chocolate

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal para la masa. Mezcla bien.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade la leche templada y la mantequilla derretida a los ingredientes secos y mezcla hasta que se forme una masa irregular.

   Unos 2 min

3. 3

   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 5-7 minutos hasta que esté lisa y elástica.

   Unos 7 min

4. 4

   Forma una bola con la masa, ponla en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con film transparente y refrigérala al menos 8 horas o toda la noche.

   Nota de cocina: Enfriar bien la masa es crucial para lograr una laminación correcta.

5. 5

   Prepara el bloque de mantequilla para la laminación: corta la mantequilla fría en láminas de 1 cm de grosor y colócalas muy juntas sobre un trozo de papel de horno para formar un cuadrado de 15x15 cm.

   Unos 5 min

6. 6

   Cubre la mantequilla con otro trozo de papel de horno y usa un rodillo para presionarla suavemente y estirarla hasta formar un cuadrado uniforme de 18x18 cm. Refrigera el bloque de mantequilla hasta que esté firme.

   Unos 5 min

7. 7

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta formar un rectángulo de 20x40 cm.

   Unos 3 min

8. 8

   Coloca el bloque de mantequilla fría en el centro de la masa, cubriendo el tercio central. Dobla un lado de la masa sobre la mantequilla y luego dobla el otro lado por encima, encerrando por completo la mantequilla. Pellizca las uniones para sellarlas.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la mantequilla quede completamente sellada dentro de la masa para evitar que se salga al estirarla.

9. 9

   Gira la masa 90 grados. Estira con suavidad la masa hasta formar un rectángulo de 20x60 cm. Dobla la masa en tres partes (como una carta). Esta es la primera "vuelta".

   Unos 5 min

10. 10

    Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 30 minutos.

11. 11

    Repite el paso 9 (estirar, doblar en tres partes) para dar una segunda vuelta. Refrigera otros 30 minutos.

    Unos 5 min

12. 12

    Repite el paso 9 (estirar, doblar en tres partes) para dar una tercera y última vuelta. Refrigera la masa al menos 1 hora.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: En total, tres vueltas crean las capas hojaldradas deseadas.

13. 13

    Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría en un rectángulo grande, de unos 3 mm de grosor (aproximadamente 30x60 cm).

    Unos 5 min

14. 14

    Recorta los bordes para que queden rectos y luego corta la masa en 8 rectángulos, de unos 10x15 cm cada uno.

    Unos 3 min

15. 15

    Coloca un batón de chocolate en uno de los extremos cortos de un rectángulo de masa. Enróllala una vez, luego coloca un segundo batón de chocolate y sigue enrollando hasta encerrar ambos batones.

    Unos 8 min

16. 16

    Coloca las napolitanas de chocolate con la unión hacia abajo sobre bandejas de horno forradas con papel de horno, dejando bastante espacio entre cada una.

    Unos 2 min

17. 17

    Cúbrelas sin apretar con film transparente y deja que fermenten en un lugar templado durante 1.5 a 2 horas, o hasta que se vean hinchadas (no doblarán su tamaño como el pan).

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Evita un lugar demasiado cálido, porque puede derretir la mantequilla.

18. 18

    Precalienta el horno a 200°C (400°F).

    Unos 15 min

19. 19

    Pinta la parte superior de las napolitanas de chocolate con el huevo batido.

    Unos 1 min

20. 20

    Hornea durante 15-18 minutos, o hasta que estén doradas y hinchadas.

    Unos 18 min

    Nota de cocina: Si se doran demasiado rápido, baja un poco la temperatura del horno.

21. 21

    Pásalas a una rejilla para que se enfríen un poco antes de servir.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Se disfrutan mejor templadas, cuando el chocolate sigue fundido.