Keema de cordero al estilo pakistaní
Disfruta de los sabores ricos y aromáticos de este tradicional keema de cordero al estilo pakistaní, un reconfortante curry de cordero picado cocinado a fuego lento hasta quedar perfecto. Impregnado de jengibre, ajo, tomates frescos y una vibrante mezcla de comino, coriandro y garam masala, este plato ofrece una experiencia profundamente satisfactoria y fragante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 429 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de cordero picada, magro
- 2 cdaghee
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 cdajengibre, rallado
- 2 cdaajo, picado
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 2 udtomate, finamente picado
- 0,5 tazaagua
- 0,75 cdtasal
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
olla grande de fondo grueso · cuchara de madera · cuchillo de chef · tabla de cortar · rallador (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el ghee en una olla grande de fondo grueso o en una sartén honda a fuego medio hasta que esté brillante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una olla de fondo grueso ayuda a repartir el calor de forma uniforme y evita que se pegue, sobre todo durante la cocción larga a fuego lento.
- 2
Añade la cebolla amarilla finamente picada al ghee caliente y sofríela, removiendo con frecuencia, hasta que se vuelva de un dorado oscuro y se ablande, unos 7-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar bien la cebolla es crucial para desarrollar una base rica y dulce del curry. No hay que tener prisa con este paso.
- 3
Incorpora el jengibre fresco rallado, el ajo picado y los chiles verdes finamente cortados. Cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que un aroma fragante inunde la cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cantidad de chiles verdes se puede ajustar al nivel de picante que prefieras. Con menos calor, basta con retirar las semillas.
- 4
Añade a la olla el comino molido, el coriandro molido, la cúrcuma en polvo y el chile rojo en polvo. Sofríe durante 30-60 segundos, removiendo con energía para tostar las especias y evitar que se quemen.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si las especias empiezan a pegarse al fondo de la olla, una cucharada de agua o un chorrito de ghee ayuda a formar una pasta y evita que se quemen.
- 5
Añade el cordero picado a la olla. Desmenúzalo bien con una cuchara de madera o una espátula y cocínalo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente dorado y ya no tenga tono rosado, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: El cordero bien dorado fija su sabor y evita una textura de carne hervida en el plato final.
- 6
Incorpora los tomates finamente picados y la sal. Sigue cocinando durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se hayan ablandado y empiecen a deshacerse, soltando su jugo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Usar tomates maduros y sabrosos mejorará mucho la profundidad de la salsa del keema.
- 7
Vierte el agua y lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa bien la olla y deja que el keema se cocine.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una tapa que encaje bien es esencial para atrapar el vapor y la humedad, lo que permite que el cordero se ablande y los sabores se integren.
- 8
Cuece el keema a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el cordero esté extraordinariamente tierno y la salsa haya espesado hasta la consistencia que quieras, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Unos 25 min
Nota de cocina: Mantén el fuego muy bajo durante la cocción lenta para garantizar una cocción suave y pausada que ablande la carne sin resecarla.
- 9
Incorpora el garam masala y sigue cocinando otros 2 minutos, dejando que su calidez aromática impregne el keema.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir el garam masala al final de la cocción conserva su fragancia delicada y evita que se vuelva amargo.
- 10
Retira la olla del fuego y termina con abundante cilantro fresco picado antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un final brillante y herbáceo que complementa de maravilla las especias ricas del keema.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 429kcal
- Proteínas
- 23,4g
- Hidratos
- 10,8g
- Grasas
- 34g
- Fibra
- 2,4g
- Azúcar
- 3,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este keema de cordero al estilo pakistaní es maravillosamente versátil. Va de maravilla con naan caliente, arroz basmati esponjoso o incluso como relleno de samosas o parathas. Para una comida completa, un sencillo raita de pepino ayuda a equilibrar la intensidad. Una lager crujiente o un tinto con cuerpo, como un Syrah, también combinan de maravilla con el plato.
Guarda el keema de cordero sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una cazuela a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua si el keema parece demasiado seco. Como alternativa, caliéntalo en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo entre cada uno, hasta que esté caliente.
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