Pamonha
La pamonha es un aperitivo tradicional brasileño elaborado con maíz fresco, leche y azúcar, que a menudo se envuelve y se cocina en hojas de maíz. Tiene una textura dulce y cremosa y es un bocado muy popular en todo Brasil. Esta receta propone una versión vegetariana de este clásico reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 430 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 6 udmaíz fresco, en la mazorca
- 240 mlleche
- 0,5 tazaazúcar granulada
- 0,5 cdtasal
- 8 udHojas de maíz secas, grandes, de las mazorcas de maíz
Utensilios
licuadora · bol grande · olla grande · cuchillo · cordel de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Retira con cuidado las hojas de maíz de las mazorcas, procurando mantenerlas lo más enteras posible. Selecciona 8-10 hojas grandes y sin manchas y resérvalas para envolver.
Unos 5 min
Nota de cocina: Elige las hojas más grandes y flexibles para que envolver sea más fácil.
- 2
Con un cuchillo afilado, corta con cuidado los granos de maíz de las mazorcas. Procura acercarte lo máximo posible al corazón de la mazorca.
Unos 5 min
Nota de cocina: Coloca la mazorca vertical en un bol grande para recoger los granos al cortarlos.
- 3
Pon los granos de maíz en una batidora. Añade la leche, el azúcar granulado y la sal.
Unos 2 min
- 4
Tritura hasta obtener una mezcla lisa y cremosa. Puede que tengas que parar y raspar las paredes de la batidora unas cuantas veces.
Unos 3 min
Nota de cocina: Tritura bien para que la pamonha quede con una textura lisa.
- 5
Toma dos hojas grandes de maíz y superpónlas ligeramente para formar una base más ancha y resistente. Dobla el extremo inferior hacia arriba para crear un bolsillo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la base doblada quede bien cerrada para evitar que se escape la mezcla.
- 6
Vierte la mezcla de maíz en el bolsillo de hojas, llenándolo hasta unas dos terceras partes.
Unos 3 min
- 7
Dobla la parte superior de las hojas sobre la mezcla y después mete los lados hacia dentro para cerrar por completo la pamonha. Átala bien con una tira fina de hoja de maíz o con cordel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si las hojas están demasiado rígidas, puedes remojarlas brevemente en agua templada para hacerlas más flexibles.
- 8
Repite el proceso de envoltura con el resto de la mezcla y de las hojas.
- 9
Pon a hervir a borbotones una olla grande de agua. Coloca con cuidado las pamonhas envueltas en el agua hirviendo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que haya agua suficiente para sumergir por completo las pamonhas.
- 10
Hierve las pamonhas durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la mezcla de maíz esté firme al tacto.
Unos 40 min
Nota de cocina: La textura debe ser parecida a la de una polenta firme cuando esté bien cocida.
- 11
Saca con cuidado las pamonhas del agua y deja que se templen un poco antes de servirlas. Se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente.
Unos 5 min
Nota de cocina: La pamonha se puede servir directamente en su hoja.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 430,1kcal
- Proteínas
- 12,3g
- Hidratos
- 96,1g
- Grasas
- 5,1g
- Fibra
- 8,1g
- Azúcar
- 47,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las pamonhas sobrantes, aún en sus hojas, en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en agua hirviendo durante 10-15 minutos, o al vapor hasta que estén calientes.
Más recetas
Todas las recetasEnsalada clásica de atún
Esta sencilla y saciante ensalada de atún es perfecta para un almuerzo rápido. El atún en conserva desmenuzado se mezcla con mayonesa cremosa, apio crujiente y cebolla roja. Funciona muy bien en hojas de lechuga, con galletas saladas o como relleno de un sándwich.
10 min 304 kcalEnsalada César de pollo
Esta clásica ensalada César de pollo lleva lechuga romana crujiente, pollo a la parrilla tierno, picatostes crujientes y un aliño César cremoso y con un punto ácido. Es una comida saciante y sabrosa, perfecta para el almuerzo o una cena ligera.
35 min 868 kcalWrap de seitán al shawarma
Este wrap vegano de shawarma lleva seitán cortado fino y marinado en especias aromáticas de Oriente Medio, que luego se dora hasta quedar crujiente. Servido en pan plano templado con verduras frescas y una salsa cremosa de tahini, resulta una comida saciante y llena de sabor. Es perfecto para una comida rápida o una cena contundente.
45 min 515 kcalEspaguetis rústicos
Un plato de pasta rústico y contundente con una rica salsa de salchicha y tomate. La salsa se cocina a fuego lento con ingredientes aromáticos como cebolla, apio y ajo, creando una cena entre semana muy sabrosa y satisfactoria.
50 min 806 kcalAlubias negras a la cubana
Este plato tradicional cubano presenta alubias negras tiernas cocidas a fuego lento en un sofrito aromático con pimientos, cebolla y ajo. Es un acompañamiento reconfortante y sabroso para muchas comidas, especialmente con arroz.
1 h 15 min 158 kcalFilete vegano de seitán con salsa de champiñones
Este contundente filete vegano se elabora con gluten de trigo vital y ofrece una textura masticable muy satisfactoria. Se dora en la sartén hasta quedar perfecto y se sirve con una rica salsa de champiñones con mucho sabor. Una deliciosa alternativa vegetal para una comida reconfortante.
1 h 15 min 609 kcalSayur asem (sopa indonesia de verduras ácidas)
El sayur asem es una refrescante sopa indonesia de verduras ácidas, elaborada tradicionalmente con tamarindo y una variedad de verduras frescas. Esta versión vegana conserva los sabores auténticos dulces, ácidos y salados.
50 min