Pamonha
La pamonha es un aperitivo tradicional brasileño elaborado con maíz fresco, leche y azúcar, que a menudo se envuelve y se cocina en hojas de maíz. Tiene una textura dulce y cremosa y es un bocado muy popular en todo Brasil. Esta receta propone una versión vegetariana de este clásico reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 430 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 6 udmaíz fresco, en la mazorca
- 240 mlleche
- 0,5 tazaazúcar granulada
- 0,5 cdtasal
- 8 udHojas de maíz secas, grandes, de las mazorcas de maíz
Utensilios
licuadora · bol grande · olla grande · cuchillo · cordel de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Retira con cuidado las hojas de maíz de las mazorcas, procurando mantenerlas lo más enteras posible. Selecciona 8-10 hojas grandes y sin manchas y resérvalas para envolver.
Unos 5 min
Nota de cocina: Elige las hojas más grandes y flexibles para que envolver sea más fácil.
- 2
Con un cuchillo afilado, corta con cuidado los granos de maíz de las mazorcas. Procura acercarte lo máximo posible al corazón de la mazorca.
Unos 5 min
Nota de cocina: Coloca la mazorca vertical en un bol grande para recoger los granos al cortarlos.
- 3
Pon los granos de maíz en una batidora. Añade la leche, el azúcar granulado y la sal.
Unos 2 min
- 4
Tritura hasta obtener una mezcla lisa y cremosa. Puede que tengas que parar y raspar las paredes de la batidora unas cuantas veces.
Unos 3 min
Nota de cocina: Tritura bien para que la pamonha quede con una textura lisa.
- 5
Toma dos hojas grandes de maíz y superpónlas ligeramente para formar una base más ancha y resistente. Dobla el extremo inferior hacia arriba para crear un bolsillo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la base doblada quede bien cerrada para evitar que se escape la mezcla.
- 6
Vierte la mezcla de maíz en el bolsillo de hojas, llenándolo hasta unas dos terceras partes.
Unos 3 min
- 7
Dobla la parte superior de las hojas sobre la mezcla y después mete los lados hacia dentro para cerrar por completo la pamonha. Átala bien con una tira fina de hoja de maíz o con cordel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si las hojas están demasiado rígidas, puedes remojarlas brevemente en agua templada para hacerlas más flexibles.
- 8
Repite el proceso de envoltura con el resto de la mezcla y de las hojas.
- 9
Pon a hervir a borbotones una olla grande de agua. Coloca con cuidado las pamonhas envueltas en el agua hirviendo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que haya agua suficiente para sumergir por completo las pamonhas.
- 10
Hierve las pamonhas durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la mezcla de maíz esté firme al tacto.
Unos 40 min
Nota de cocina: La textura debe ser parecida a la de una polenta firme cuando esté bien cocida.
- 11
Saca con cuidado las pamonhas del agua y deja que se templen un poco antes de servirlas. Se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente.
Unos 5 min
Nota de cocina: La pamonha se puede servir directamente en su hoja.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 430,1kcal
- Proteínas
- 12,3g
- Hidratos
- 96,1g
- Grasas
- 5,1g
- Fibra
- 8,1g
- Azúcar
- 47,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las pamonhas sobrantes, aún en sus hojas, en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en agua hirviendo durante 10-15 minutos, o al vapor hasta que estén calientes.
Más recetas
Todas las recetasEnsalada niçoise clásica
Esta ensalada tradicional francesa combina verduras frescas, huevos duros, atún y aceitunas para lograr una comida sabrosa y satisfactoria. Se aliña simplemente con una vinagreta clásica, lo que pone en valor la calidad de cada ingrediente. Perfecta para un almuerzo o una cena ligeros.
40 min 465 kcalEnsalada Cobb clásica
Esta contundente ensalada estadounidense combina hojas crujientes coronadas con filas de pollo, bacon, huevos cocidos, aguacate, tomate y queso azul. Es una comida saciante y sabrosa, perfecta para el almuerzo o una cena ligera.
40 min 775 kcalAndouillette con salsa de mostaza
Este clásico plato francés presenta una sabrosa andouillette, dorada en la sartén hasta quedar crujiente. Se sirve con una rica salsa cremosa de mostaza, con un punto ácido, perfecta para un plato principal contundente.
35 min 659 kcalSaganaki (queso griego frito)
El saganaki es un clásico aperitivo griego de queso frito en sartén, que tradicionalmente se sirve chisporroteando. Esta receta usa queso kefalotyri, que aporta un sabor salado y ligeramente ácido, con un exterior crujiente y un interior suave y fundido. Un chorrito de zumo de limón fresco alegra el plato y corta la untuosidad.
10 minLokma veganos (bocaditos turcos de masa frita)
Estos lokma turcos tradicionales son unos deliciosos bocaditos veganos de masa frita, dorados hasta la perfección y empapados generosamente en un almíbar dulce y aromático. Ofrecen un contraste muy satisfactorio entre el exterior crujiente y el interior suave y aireado, perfecto para darse un capricho dulce.
1 h 35 min 1005 kcalTarta alsaciana clásica (Flammkuchen)
Esta tarta alsaciana tradicional presenta una base fina y crujiente cubierta con una mezcla cremosa de fromage blanc o crème fraîche, cebolla cortada muy fina y sabrosos lardones. Es un plato sencillo pero increíblemente sabroso, perfecto para un almuerzo o una cena ligeros.
35 min 723 kcalEnsalada clásica de atún
Esta sencilla y saciante ensalada de atún es perfecta para un almuerzo rápido. El atún en conserva desmenuzado se mezcla con mayonesa cremosa, apio crujiente y cebolla roja. Funciona muy bien en hojas de lechuga, con galletas saladas o como relleno de un sándwich.
10 min 304 kcal