Pamonha

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Retira con cuidado las hojas de maíz de las mazorcas, procurando mantenerlas lo más enteras posible. Selecciona 8-10 hojas grandes y sin manchas y resérvalas para envolver.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Elige las hojas más grandes y flexibles para que envolver sea más fácil.

2. 2

   Con un cuchillo afilado, corta con cuidado los granos de maíz de las mazorcas. Procura acercarte lo máximo posible al corazón de la mazorca.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Coloca la mazorca vertical en un bol grande para recoger los granos al cortarlos.

3. 3

   Pon los granos de maíz en una batidora. Añade la leche, el azúcar granulado y la sal.

   Unos 2 min

4. 4

   Tritura hasta obtener una mezcla lisa y cremosa. Puede que tengas que parar y raspar las paredes de la batidora unas cuantas veces.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Tritura bien para que la pamonha quede con una textura lisa.

5. 5

   Toma dos hojas grandes de maíz y superpónlas ligeramente para formar una base más ancha y resistente. Dobla el extremo inferior hacia arriba para crear un bolsillo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la base doblada quede bien cerrada para evitar que se escape la mezcla.

6. 6

   Vierte la mezcla de maíz en el bolsillo de hojas, llenándolo hasta unas dos terceras partes.

   Unos 3 min

7. 7

   Dobla la parte superior de las hojas sobre la mezcla y después mete los lados hacia dentro para cerrar por completo la pamonha. Átala bien con una tira fina de hoja de maíz o con cordel de cocina.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si las hojas están demasiado rígidas, puedes remojarlas brevemente en agua templada para hacerlas más flexibles.

8. 8

   Repite el proceso de envoltura con el resto de la mezcla y de las hojas.

9. 9

   Pon a hervir a borbotones una olla grande de agua. Coloca con cuidado las pamonhas envueltas en el agua hirviendo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que haya agua suficiente para sumergir por completo las pamonhas.

10. 10

    Hierve las pamonhas durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la mezcla de maíz esté firme al tacto.

    Unos 40 min

    Nota de cocina: La textura debe ser parecida a la de una polenta firme cuando esté bien cocida.

11. 11

    Saca con cuidado las pamonhas del agua y deja que se templen un poco antes de servirlas. Se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: La pamonha se puede servir directamente en su hoja.