Masala de paneer con mantequilla

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon en remojo los anacardos en 1/4 taza de agua caliente durante al menos 30 minutos, o idealmente durante 1-2 horas a temperatura ambiente, para ablandarlos antes de triturarlos.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El remojo de los anacardos ayuda a conseguir una salsa más suave y cremosa y evita una textura granulosa en boca.

2. 2

   Corta la cebolla amarilla en dados pequeños y uniformes.

   Nota de cocina: Las cebollas cortadas de forma uniforme se cocinan de manera más homogénea y se integran mejor en la salsa.

3. 3

   Pica finamente el jengibre y los dientes de ajo.

   Nota de cocina: Se puede usar un rallador microplane para el jengibre y el ajo y obtener una pasta muy fina que se integra sin problema en la salsa.

4. 4

   Pica los tomates en trozos grandes.

   Nota de cocina: Para una salsa todavía más fina, escaldar y pelar los tomates antes de picarlos no es estrictamente necesario, porque luego se triturarán.

5. 5

   Calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio hasta que brille.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El ghee aporta un sabor rico y a frutos secos que es característico de la auténtica cocina india. Si no tienes, se puede usar mantequilla sin sal.

6. 6

   Añade la cebolla picada al ghee caliente y sofríe durante 7-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna, translúcida y ligeramente dorada.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Cocinar la cebolla despacio y a fondo es crucial para desarrollar una base dulce para la salsa y evitar el sabor a cebolla cruda.

7. 7

   Incorpora el jengibre y el ajo picados y cocínalos durante otro minuto hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemarlos.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El ajo y el jengibre se cocinan rápido; el momento en que sueltan su aroma indica que ya están listos.

8. 8

   Añade los tomates picados y los anacardos remojados (incluida el agua del remojo) a la sartén.

   Nota de cocina: Incluir el agua del remojo de los anacardos aporta sabor y ayuda después a triturar mejor la mezcla.

9. 9

   Incorpora la cúrcuma en polvo, el coriandro molido, el comino molido, el chile rojo en polvo, la sal y el azúcar.

   Nota de cocina: Tostar brevemente las especias con las verduras ayuda a despertar sus sabores y aromas.

10. 10

    Mezcla bien todos los ingredientes y cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan, la mezcla espese y el ghee empiece a separarse de los bordes de la sartén.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Este paso, conocido como 'bhunao' en la cocina india, es esencial para profundizar el sabor de la salsa. Conviene no apresurarlo.

11. 11

    Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco durante 5-10 minutos.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: La trituración de líquidos calientes puede ser peligrosa; la mezcla debe haberse enfriado antes de pasarla a la batidora.

12. 12

    Pasa la mezcla ya templada a una batidora de alta potencia y tritúrala hasta obtener un puré completamente fino y sin grumos. Añade una o dos cucharadas de agua si hace falta para lograr una textura suave.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Si hace falta, se puede triturar durante varios minutos para conseguir un puré perfectamente fino, que es la clave de la textura lujosa de este masala de paneer con mantequilla.

13. 13

    Vierte la salsa triturada de nuevo en la misma sartén. Incorpora la 1/2 taza de agua restante y lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio-bajo.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Se puede colar la salsa de nuevo en la sartén con un colador de malla fina para conseguir una textura aún más sedosa, si lo deseas.

14. 14

    Añade con cuidado el paneer en cubos y el garam masala a la salsa que está cociendo a fuego suave.

    Nota de cocina: Si tu paneer es muy firme, remojarlo en agua templada durante 10-15 minutos antes de añadirlo a la salsa puede dejarlo más tierno.

15. 15

    Cocina durante 5-7 minutos, removiendo con suavidad, y deja que el paneer absorba los ricos sabores de la salsa.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Conviene no pasarse de cocción con el paneer, porque puede volverse gomoso. Solo necesita el tiempo justo para calentarse y empaparse de la salsa.

16. 16

    Incorpora la nata espesa y el kasuri methi desmenuzado.

    Nota de cocina: Al aplastar el kasuri methi entre las palmas antes de añadirlo, se liberan sus aceites aromáticos y se realza el sabor.

17. 17

    Cocina durante otros 2 minutos, solo hasta que la salsa esté bien caliente y la nata se haya integrado por completo, y retira entonces del fuego.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Hervir la salsa después de añadir la nata puede cortarla; basta con un hervor suave.

18. 18

    Decora generosamente con hojas de cilantro fresco picadas justo antes de servir.

    Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un color vibrante y un contraste refrescante y herbal frente a la salsa rica.