Panelle
Las panelle son un clásico de la comida callejera siciliana, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Elaboradas con harina de garbanzo, agua y condimentos, estas frituras saladas son naturalmente veganas y sin gluten. Tradicionalmente se sirven en un pan blando o como tentempié.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 378 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gharina de garbanzos
- 750 mlagua
- 1 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaperejil fresco, finamente picado(opcional)
- 500 mlaceite vegetal, para freír
para servir
- 1 udgajo de limón(opcional)
Utensilios
espumadera · sartén profunda para freír · espátula angular · papel de cocina · bandeja de horno · cuchara de madera · cuchillo · batidor · cacerola grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cazo grande, mezcla con unas varillas la harina de garbanzo y el agua hasta que quede completamente lisa, sin grumos.
Unos 3 min
- 2
Pon el cazo a fuego medio y cocina, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: La mezcla espesará mucho y se despegará de los lados de la cazuela, como una polenta muy espesa.
- 3
Retira el cazo del fuego e incorpora la sal, la pimienta negra y el perejil fresco picado, si lo deseas.
Unos 1 min
- 4
Extiende de inmediato la mezcla caliente sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, una tabla de cortar grande o una superficie de mármol, hasta un grosor de unos 0.5 cm (1/4 inch).
Unos 2 min
Nota de cocina: Trabaja rápido porque la mezcla cuaja enseguida. Usa una espátula acodada o el dorso de una cuchara para conseguir una capa uniforme.
- 5
Deja que la mezcla de garbanzo se enfríe por completo y se asiente, lo que tardará al menos 1 hora a temperatura ambiente.
Unos 1 h
Nota de cocina: También puedes meterla en el frigorífico para acelerar el proceso de cuajado.
- 6
Una vez firme, corta la lámina de panelle en rectángulos, cuadrados o rombos de aproximadamente 5x7 cm (2x3 inches).
Unos 2 min
- 7
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o en una olla hasta 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que haya suficiente aceite para sumergir por completo las panelle.
- 8
Coloca con cuidado unos pocos trozos de panelle en el aceite caliente, sin abarrotar la sartén.
- 9
Fríelas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 6 min
- 10
Saca las panelle fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 11
Repite la operación con el resto de las panelle hasta que estén todas fritas.
- 12
Sírvelas calientes, opcionalmente con un chorrito de zumo de limón fresco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 378,2kcal
- Proteínas
- 13,9g
- Hidratos
- 37,3g
- Grasas
- 19,4g
- Fibra
- 7,2g
- Azúcar
- 7,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las panelle sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén seca o en el horno a 180°C (350°F) hasta que vuelvan a quedar crujientes.