Panuchos
Los panuchos son un aperitivo tradicional yucateco compuesto por una tortilla frita rellena de judías negras y cubierta con pavo o pollo desmenuzado, cebolla morada encurtida y aguacate. Son sabrosos, saciantes y ofrecen una deliciosa combinación de texturas y sabores. Resultan perfectos como entrante o comida ligera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 469 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
tortillas
- 1,5 tazamasa harina
- 1,25 tazaagua, tibio
- 0,5 cdtasal
relleno
- 1 tazafrijoles negros, cocido y machacado
fritura
- 2 tazaaceite vegetal, para freír
cobertura
- 1 udpechuga de pollo, cocidas y desmenuzadas
- 0,5 udcebolla roja, cortado en rodajas finas y encurtido
- 1 udaguacate, en rodajas o en cubitos
guarnición
- 1 udlima, en gajos(opcional)
Utensilios
comal · prensa para tortillas · olla profunda · espumadera · sartén · bol grande · rejilla enfriadora
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de maíz nixtamalizada y la sal en un bol grande.
Unos 1 min
- 2
Añade poco a poco el agua templada a la mezcla de harina de maíz nixtamalizada mientras remueves, hasta obtener una masa blanda y maleable.
Unos 3 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de agua según sea necesario; la masa no debe quedar pegajosa.
- 3
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma una bola con cada una.
Unos 2 min
- 4
Aplasta cada bola de masa hasta formar una tortilla fina con una prensa para tortillas o con las manos, entre dos trozos de film transparente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Procura que las tortillas midan unos 5-6 pulgadas de diámetro.
- 5
Calienta un comal o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla unos 30 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente cocida pero todavía blanda.
Unos 8 min
Nota de cocina: No cocines completamente las tortillas en este punto.
- 6
Haz con cuidado una pequeña incisión en el borde de cada tortilla caliente para crear un bolsillo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa un cuchillo de puntilla y trabaja con delicadeza para no romper la tortilla.
- 7
Introduce una pequeña cantidad de judías negras trituradas en el bolsillo de cada tortilla y extiéndelas con cuidado.
Unos 3 min
Nota de cocina: No las rellenes demasiado o podrían romperse.
- 8
Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla hasta 350°F (175°C).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite esté a la temperatura correcta.
- 9
Fríe con cuidado las tortillas rellenas de judías, una o dos cada vez, durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 8 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el aceite esté lo bastante caliente para evitar que las tortillas queden grasientas.
- 10
Saca los panuchos del aceite y déjalos escurrir sobre una rejilla cubierta con papel de cocina.
Unos 1 min
- 11
Cubre cada panucho con pollo desmenuzado, cebolla morada encurtida y aguacate en rodajas.
Unos 3 min
- 12
Sírvelos inmediatamente con un gajo de lima, si quieres.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 469kcal
- Proteínas
- 21,9g
- Hidratos
- 49,2g
- Grasas
- 22,2g
- Fibra
- 9,7g
- Azúcar
- 1,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Los panuchos están mejor recién hechos, pero puedes guardar los componentes sobrantes por separado.
Recalienta las tortillas en una sartén seca hasta que estén crujientes y después móntalas con los ingredientes frescos.
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