Paptert (pastel sudafricano de sémola de maíz)
Este paptert tradicional sudafricano es un plato reconfortante y sabroso de sémola de maíz, en capas con una cremosa salsa de queso y una salsa de tomate y cebolla agridulce. Es una guarnición contundente, perfecta para cualquier braai o comida en familia. Esta receta ofrece una versión vegetariana de un clásico muy querido.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 417 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
papilla de maíz
- 1000 mlagua
- 5 gsal
- 250 gharina de maíz
- 30 gmantequilla
- 50 gqueso cheddar, rallado
relish de tomate
- 15 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 dienteajo, picado
- 400 gtomates troceados en conserva
- 5 gazúcar
- 2 gorégano seco
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
salsa de queso
- 30 gmantequilla
- 30 gHarina de trigo de uso general
- 250 mlleche, tibio
- 100 gqueso cheddar, rallado
- 0,5 cdtanuez moscada, molido
guarnición
- 15 gperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
olla grande · espátula · cacerola pequeña · batidor · fuente de horno · cacerola mediana
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente una fuente mediana para horno.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una fuente de unos 20x30 cm (8x12 pulgadas) ayuda a que las capas queden mejor.
- 2
Lleva el agua y la sal a ebullición en una olla grande para el pap.
Unos 5 min
- 3
Incorpora poco a poco la sémola de maíz con unas varillas, asegurándote de que no queden grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la sémola de maíz poco a poco evita que se formen grumos.
- 4
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pap esté espeso y bien hecho.
Unos 25 min
Nota de cocina: El pap debe estar lo bastante firme para mantener la forma, pero seguir cremoso.
- 5
Incorpora la mantequilla y el queso cheddar rallado al pap cocido hasta que se fundan y se integren.
Unos 1 min
- 6
Mientras se cocina el pap, prepara la salsa de tomate: calienta el aceite de oliva en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla amarilla y sofríe hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 8
Incorpora el ajo y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no dejar que el ajo se queme.
- 9
Añade al cazo los tomates troceados de lata, el azúcar, el orégano seco y la pimienta negra.
- 10
Lleva la salsa a un hervor suave, luego baja el fuego y cocina durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
Unos 15 min
- 11
Prepara la salsa de queso: derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio.
Unos 1 min
- 12
Incorpora la harina de trigo y cocina durante 1 minuto para formar un roux.
Unos 1 min
- 13
Incorpora poco a poco la leche templada con unas varillas hasta que quede lisa y la salsa espese.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añadir la leche templada ayuda a evitar grumos.
- 14
Retira del fuego e incorpora el queso cheddar y la nuez moscada hasta que el queso se funda y la salsa quede cremosa.
Unos 1 min
- 15
Monta el paptert: extiende la mitad del pap con queso de forma uniforme en la fuente preparada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una espátula ayuda a extenderlo con suavidad.
- 16
Reparte la salsa de tomate sobre la capa de pap.
Unos 1 min
- 17
Cubre con el resto del pap.
Unos 1 min
- 18
Vierte la salsa de queso de manera uniforme sobre la capa superior de pap.
Unos 1 min
- 19
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Unos 20 min
Nota de cocina: Los últimos minutos de gratinado dejan la superficie más crujiente si lo prefieres.
- 20
Decora con perejil fresco antes de servir, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 416,7kcal
- Proteínas
- 12,9g
- Hidratos
- 46,2g
- Grasas
- 20,8g
- Fibra
- 4,5g
- Azúcar
- 7,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el paptert sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 160°C (325°F) hasta que se caliente por completo, o en el microondas.
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