Parihuela (sopa de mariscos peruana)

Name: Parihuela (sopa de mariscos peruana)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: peruvian
Ingredients: 300 g filete de pescado blanco cortado en trozos de 5 cm; 250 g gamba pelado y desvenado; 200 g calamar limpiado y cortado en rodajas; 500 g mejillones cepillado; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla roja finamente picado; 3 diente ajo picado; 2 cda pasta de ají panca; 1 cda pasta de ají amarillo; 2 ud tomate en dados; 1 l caldo de pescado; 0,5 taza vino blanco; 2 cda zumo de lima; 0,25 taza cilantro picado; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta negra recién molido

La parihuela es una reconfortante y sabrosa sopa de mariscos peruana, que a menudo se considera afrodisíaca por sus ingredientes tan ricos. Esta receta presenta un caldo vibrante infusionado con ají panca y una mezcla de mariscos frescos.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 408 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

300 gfilete de pescado blanco, cortado en trozos de 5 cm
250 ggamba, pelado y desvenado
200 gcalamar, limpiado y cortado en rodajas
500 gmejillones, cepillado
2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla roja, finamente picado
3 dienteajo, picado
2 cdapasta de ají panca
1 cdapasta de ají amarillo
2 udtomate, en dados
1 lcaldo de pescado
0,5 tazavino blanco
2 cdazumo de lima
1 pizcasal
1 pizcapimienta negra, recién molido

guarnición

0,25 tazacilantro, picado

Utensilios

olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio.
Unos 2 min
2
Añade la cebolla roja y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Incorpora el ajo, la pasta de ají panca y la pasta de ají amarillo, y cocina 2 minutos más hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que remover constantemente para evitar que las pastas se quemen.
4
Añade el tomate picado en dados y cocina 5 minutos, hasta que se deshaga un poco.
Unos 5 min
5
Vierte el caldo de pescado y el vino blanco, lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego hasta que hierva a fuego lento.
Unos 5 min
6
Sazona el caldo con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el sazón según sea necesario durante todo el proceso de cocción.
7
Añade los trozos de pescado blanco y los anillos de calamar al caldo a fuego lento y cocina 3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: No conviene cocer demasiado el marisco para que quede tierno.
8
Incorpora las gambas y los mejillones, tapa la olla y cocina otros 3-5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y los mejillones se hayan abierto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cualquier mejillón que no se abra después de cocerse debe desecharse.
9
Retira la olla del fuego y añade el zumo de lima.
Unos 1 min
10
Sirve la parihuela en cuencos y adórnala generosamente con cilantro fresco.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se sirve enseguida con pan crujiente o arroz blanco al lado.

Por ración

Nutrición

78%Puntuación

Calorías: 408,2kcal
Proteínas: 54,9g
Hidratos: 18,1g
Grasas: 11,4g
Fibra: 2g
Azúcar: 4,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la parihuela sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que esté bien caliente, con cuidado de no cocer demasiado el marisco.