Parihuela (sopa de mariscos peruana)
La parihuela es una reconfortante y sabrosa sopa de mariscos peruana, que a menudo se considera afrodisíaca por sus ingredientes tan ricos. Esta receta presenta un caldo vibrante infusionado con ají panca y una mezcla de mariscos frescos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 408 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfilete de pescado blanco, cortado en trozos de 5 cm
- 250 ggamba, pelado y desvenado
- 200 gcalamar, limpiado y cortado en rodajas
- 500 gmejillones, cepillado
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla roja, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdapasta de ají panca
- 1 cdapasta de ají amarillo
- 2 udtomate, en dados
- 1 lcaldo de pescado
- 0,5 tazavino blanco
- 2 cdazumo de lima
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,25 tazacilantro, picado
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla roja y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo, la pasta de ají panca y la pasta de ají amarillo, y cocina 2 minutos más hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que remover constantemente para evitar que las pastas se quemen.
- 4
Añade el tomate picado en dados y cocina 5 minutos, hasta que se deshaga un poco.
Unos 5 min
- 5
Vierte el caldo de pescado y el vino blanco, lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego hasta que hierva a fuego lento.
Unos 5 min
- 6
Sazona el caldo con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el sazón según sea necesario durante todo el proceso de cocción.
- 7
Añade los trozos de pescado blanco y los anillos de calamar al caldo a fuego lento y cocina 3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: No conviene cocer demasiado el marisco para que quede tierno.
- 8
Incorpora las gambas y los mejillones, tapa la olla y cocina otros 3-5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y los mejillones se hayan abierto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cualquier mejillón que no se abra después de cocerse debe desecharse.
- 9
Retira la olla del fuego y añade el zumo de lima.
Unos 1 min
- 10
Sirve la parihuela en cuencos y adórnala generosamente con cilantro fresco.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se sirve enseguida con pan crujiente o arroz blanco al lado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 408,2kcal
- Proteínas
- 54,9g
- Hidratos
- 18,1g
- Grasas
- 11,4g
- Fibra
- 2g
- Azúcar
- 4,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la parihuela sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que esté bien caliente, con cuidado de no cocer demasiado el marisco.
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