Pasta con sardinas
Este plato clásico siciliano combina sardinas frescas, hinojo silvestre y una rica salsa de tomate con pasta bucatini. Es una comida sabrosa y singular que captura la esencia del Mediterráneo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gsardina fresca, limpio, fileteado y picado grueso
- 400 gbucatini
- 100 gfronda de hinojo silvestre, picado grueso
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dientediente de ajo, picado
- 400 gtomate triturado en lata
- 30 guva pasa
- 30 gpiñón, tostado
- 0,5 cdtahebra de azafrán, remojado en 2 cucharadas de agua tibia
- 4 cdaaceite de oliva
- 60 mlvino blanco seco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 3 cdapan rallado tostado(opcional)
Utensilios
espumadera · sartén grande · olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal.
Unos 5 min
- 2
Añade las frondas de hinojo silvestre al agua hirviendo y escáldalas durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas con una espumadera y resérvalas; guarda el agua.
Unos 3 min
Nota de cocina: Escaldar el hinojo ayuda a ablandarlo y suaviza su sabor.
- 3
En una sartén grande o una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocina la cebolla despacio para sacar su dulzor.
- 5
Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo, porque puede amargar.
- 6
Añade los filetes de sardina troceados a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, desmenuzándolos con una cuchara, hasta que empiecen a separarse en lascas.
Unos 3 min
- 7
Vierte el vino blanco seco y desglasa la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Cocina hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
Unos 2 min
- 8
Incorpora el hinojo silvestre escaldado, los tomates triturados, las pasas, los piñones y el azafrán infusionado.
Unos 1 min
- 9
Sazona la salsa con sal y pimienta negra.
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
- 10
Lleva la salsa a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15-20 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 20 min
- 11
Mientras la salsa se cocina a fuego lento, cuece los bucatini en el agua de hinojo reservada según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Usar el agua de hinojo aporta una capa extra de sabor a la pasta.
- 12
Antes de escurrir la pasta, reserva un poco del agua de cocción.
Nota de cocina: Esta agua con almidón ayuda a emulsionar la salsa y a ajustar su consistencia.
- 13
Escurre los bucatini y añádelos directamente a la sartén con la salsa de sardinas.
Unos 1 min
- 14
Mezcla la pasta con la salsa, añadiendo un chorrito o dos del agua de cocción reservada si hace falta para conseguir la consistencia deseada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que cada hebra de bucatini quede cubierta por la salsa sabrosa.
- 15
Sirve al momento, espolvoreada con pan rallado tostado si quieres.
Nota de cocina: El pan rallado aporta un contraste de textura muy agradable.
Conservación
Guarda la pasta con sardinas sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta para aflojar la salsa.
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