Patatas bravas
Lleva tu paladar a España con estas icónicas patatas bravas. Los cubos de patata, crujientes y dorados, se cubren generosamente con una rica salsa brava ahumada con un toque picante, y luego se rematan con un alioli cremoso de ajo. Esta tapa vibrante es un estallido de texturas y sabores, perfecta para compartir como aperitivo o como una deliciosa guarnición.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 556 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gpatata, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm
para freír
- 500 mlaceite de oliva
salsa brava
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 400 gtomate triturado en lata
- 2 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtapimienta de cayena(opcional)
- 120 mlcaldo de verduras
- 1 cdavinagre de Jerez
- 0,5 cdtaazúcar
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
alioli
- 0,5 tazamayonesa
- 1 dienteajo, picado
- 1 cdtazumo de limón, recién exprimido
- 0,25 cdtasal
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cacerola mediana · cuchillo de chef · tabla de cortar · bol pequeño · batidor · olla honda grande o olla holandesa · termómetro para freír · espumadera · papel de cocina · bandeja de servicio · batidora de mano (opcional) (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pica finamente la cebolla amarilla y 4 dientes de ajo para la salsa brava.
Unos 5 min
Nota de cocina: El ajo picado muy fino libera su sabor con más eficacia en la salsa.
- 2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un cazo mediano a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 2 min
- 3
Añade la cebolla picada al cazo y cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Las cebollas bien ablandadas forman la base del sabor de la salsa.
- 4
Añade el ajo picado para la salsa brava y cocínalo otro minuto, hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con rapidez, así que conviene vigilarlo de cerca y remover sin parar.
- 5
Incorpora el tomate triturado en conserva, el caldo de verduras y el vinagre de Jerez. Añade el pimentón ahumado, la cayena (si la usas), el azúcar, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cayena se puede ajustar al nivel de picante que prefieras. Para una salsa más suave, basta con omitirla.
- 6
Lleva la salsa brava a un hervor suave y luego baja el fuego al mínimo. Déjala cocer al menos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Para una salsa extra suave, se puede triturar con cuidado con una batidora de mano o pasarla a una batidora normal, una vez se haya enfriado un poco.
- 7
Mientras la salsa se cuece a fuego suave, prepara el alioli. Pica 1 diente de ajo para el alioli.
Unos 2 min
- 8
En un cuenco pequeño, bate la mayonesa con el ajo picado para el alioli, 1 cucharadita de zumo de limón y 0.25 cucharadita de sal hasta que quede bien integrado y cremoso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un toque de perejil fresco picado muy fino o de cebollino le da al alioli un punto más fresco.
- 9
Pela las patatas y córtalas en cubos de 1 pulgada (2.5 cm). Enjuágalas bajo agua fría para retirar el exceso de almidón y sécalas muy bien con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secarlas muy bien es crucial para conseguir un exterior crujiente al freírlas.
- 10
Calienta 500 ml de aceite de oliva en una olla grande y profunda o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de fritura permite controlar con precisión la temperatura del aceite. Mantenerla en el punto correcto evita unas patatas blandas o demasiado grasientas.
- 11
Añade con cuidado aproximadamente la mitad de los cubos de patata al aceite caliente, procurando no llenar demasiado la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Llenar demasiado la olla baja la temperatura del aceite, de modo que las patatas se cuecen al vapor en lugar de freírse y quedan menos crujientes.
- 12
Fríe las patatas durante 8-10 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando con una espumadera.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las patatas deberían quedar tiernas por dentro y bien doradas y crujientes por fuera.
- 13
Retira las patatas fritas con una espumadera y pásalas a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sazónalas enseguida con un poco de sal.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sazonarlas en caliente ayuda a que la sal se adhiera mejor a las patatas.
- 14
Repite el proceso de fritura con el resto de los cubos de patata.
Unos 10 min
- 15
Pica 2 cucharadas de perejil fresco para decorar.
Unos 1 min
- 16
Para servir, coloca las patatas crujientes en una fuente. Cubre generosamente las patatas con la salsa brava caliente.
Unos 2 min
Nota de cocina: La salsa brava debe estar caliente al servir para que el sabor resulte mejor.
- 17
Rocía el alioli cremoso sobre la salsa y las patatas, o sírvelo aparte para mojar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para una presentación elegante, una botella dosificadora permite dibujar el alioli con un patrón decorativo.
- 18
Decora con el perejil fresco picado y sirve de inmediato mientras las patatas están calientes y crujientes.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 555,9kcal
- Proteínas
- 6,9g
- Hidratos
- 50,9g
- Grasas
- 36,7g
- Fibra
- 7,3g
- Azúcar
- 8,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Las patatas bravas son una tapa española imprescindible, perfecta para compartir junto a otras pequeñas raciones como gambas al ajillo o tortilla española. Para una experiencia completa, acompáñalas con un vino blanco español fresco, como un albariño, o con una cerveza refrescante. Puedes preparar la salsa brava y el alioli con un día de antelación para ahorrar tiempo y limitarte a freír las patatas justo antes de servir.
Guarda la salsa brava y el alioli sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico. Guarda las patatas fritas sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día, o en el frigorífico hasta 2 días, aunque perderán el crujiente.
Para recalentar la salsa brava, caliéntala suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. El alioli debe servirse frío. Para devolver el crujiente a las patatas, extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja de horno y hornéalas a 200°C (400°F) durante 5-10 minutos, o fríelas en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 3-5 minutos, hasta que estén calientes y crujientes.