Pato laqueado de Pekín
Esta receta ofrece una versión simplificada pero auténtica del pato pekinés para preparar en casa. El pato se prepara con esmero para lograr una piel increíblemente crujiente y una carne tierna y sabrosa. Es un plato principal perfecto para ocasiones especiales.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2,2 kgpato entero, limpio, cuello y menudillos retirados
glaseado para la piel
- 60 mlvinagre de arroz
- 60 mlmiel
- 30 mlsalsa de soja
- 0,5 cdtapolvo de cinco especias
- 0,5 cdtasal
- 120 mlagua
para servir
- 0,5 tazasalsa hoisin
- 12 udtortitas mandarinas
- 1 udpepino, en juliana
- 4 udcebolleta, cortado en trozos de 5 cm, en rodajas finas a lo largo
Utensilios
olla grande · rejilla enfriadora · termómetro para carne · bandeja para asar · pincel para untar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda el pato entero vertiendo agua hirviendo de manera uniforme sobre la piel, asegurándote de que todas las superficies queden cubiertas para tensar la piel.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a fundir la grasa y a conseguir una piel crujiente.
- 2
Sécalo completamente por dentro y por fuera con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un secado minucioso es crucial para obtener una piel crujiente.
- 3
Mezcla en un cuenco pequeño el vinagre de arroz, la miel, la salsa de soja, el polvo de cinco especias, la sal y el agua para preparar el glaseado de la piel.
Unos 2 min
- 4
Pinta el pato por todas partes con el glaseado preparado, asegurándote de que quede una capa uniforme.
Unos 3 min
Nota de cocina: Aplica varias capas finas para obtener el mejor resultado, dejando que cada una se seque un poco.
- 5
Cuélgalo en un lugar fresco, seco y bien ventilado durante al menos 3 horas, o mejor toda la noche (12-24 horas), para que la piel se seque por completo.
Unos 3 h
Nota de cocina: Un ventilador puede acelerar el secado. No cubras el pato durante este tiempo.
- 6
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 7
Coloca el pato sobre una rejilla puesta encima de una bandeja para asar llena con unos 2 cm de agua.
Nota de cocina: El agua de la bandeja ayuda a mantener el horno húmedo y evita que el pato se reseque, al tiempo que recoge la grasa fundida.
- 8
Asa el pato durante 60 minutos y luego baja la temperatura del horno a 160°C (325°F).
Unos 1 h
- 9
Sigue asándolo durante otros 30-45 minutos, o hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance 74°C (165°F) y la piel esté de un dorado intenso y crujiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Píntalo de vez en cuando con el glaseado restante si la piel empieza a verse seca, pero evita pincelarlo en exceso.
- 10
Sácalo del horno y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 15-20 minutos antes de trincharlo.
Unos 20 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y garantiza un pato más tierno.
- 11
Trínchalo en lonchas finas, separando la piel crujiente de la carne.
Unos 5 min
Nota de cocina: El pato pekinés tradicional se sirve con la piel y la carne, a menudo por separado.
- 12
Sírvelo inmediatamente con salsa hoisin, tortitas chinas calientes, pepino cortado en juliana y cebolletas.
Nota de cocina: Los comensales pueden montar sus propias tortitas untando hoisin y añadiendo pato, pepino y cebolletas.
Conservación
Guarda las sobras de pato y los componentes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta la carne de pato con suavidad en el microondas o en un horno a baja temperatura. Recalienta las tortitas en una vaporera o en el microondas hasta que estén blandas.
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