Pho Chay (sopa vietnamita vegana de fideos)
Esta receta de pho chay vegano ofrece un caldo profundamente aromático y lleno de sabor, cocinado a fuego lento con especias tostadas y verduras. Es una sopa de fideos reconfortante y saciante, perfecta para una comida nutritiva.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 362 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
caldo
- 1 udcebolla amarilla, cortado por la mitad
- 50 gjengibre, en rodajas
- 5 udanís estrellado
- 1 udrama de canela
- 5 udclavo
- 3 udvaina de cardamomo
- 1 cdtasemilla de cilantro
- 0,5 cdtasemilla de hinojo
- 2500 gagua
- 2 udzanahoria, picado grueso
- 100 grábano daikon, picado grueso
- 100 gchampiñón, en rodajas
condimento para caldo
- 3 cdasalsa de soja
- 1 cdajarabe de arce
- 1 cdtasal
para servir
- 250 gfideo de arroz, plano
- 200 gtofu firme, prensado y en rodajas
guarnición
- 100 gbrote de soja
- 2 udcebolleta, finamente rebanado
- 0,25 tazacilantro, picado
- 1 udlima, en gajos
- 1 udjalapeño, finamente rebanado(opcional)
- 0,25 tazaalbahaca tailandesa, hojas frescas(opcional)
Utensilios
sartén seca · tamiz fino · olla grande · boles de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Asa la cebolla y el jengibre directamente sobre una llama abierta o bajo el grill hasta que estén carbonizados y aromáticos, de 5-10 minutos. Enjuaga cualquier resto suelto carbonizado.
Unos 10 min
Nota de cocina: El tostado aporta una profundidad crucial de sabor al caldo.
- 2
En una sartén seca, tuesta el anís estrellado, la rama de canela, los clavos, las vainas de cardamomo, las semillas de cilantro y las semillas de hinojo a fuego medio hasta que desprendan aroma, unos 2-3 minutos. Ten cuidado de no quemarlos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Tostar las especias intensifica su aroma y sabor.
- 3
Combina la cebolla y el jengibre carbonizados, las especias tostadas, el agua, las zanahorias, el rábano daikon y las setas en una olla grande.
Unos 2 min
- 4
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 60 minutos, o hasta 90 minutos para obtener más sabor.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más sabroso quedará el caldo.
- 5
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia y desecha los sólidos. Presiona suavemente los sólidos para extraer todo el líquido.
Unos 5 min
- 6
Incorpora la salsa de soja, el sirope de arce y la sal al caldo colado. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
Unos 1 min
- 7
Mientras el caldo se cuece a fuego lento, prepara los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente, esto implica remojarlos en agua caliente o hervirlos brevemente.
Unos 10 min
Nota de cocina: No cuezas demasiado los fideos, porque seguirán ablandándose en el caldo caliente.
- 8
Para servir, reparte los fideos de arroz cocidos entre los cuencos de servir. Coloca el tofu en lonchas, los brotes de soja, las cebolletas y el cilantro sobre los fideos.
Unos 5 min
- 9
Sirve el caldo caliente sobre los ingredientes de cada cuenco. Sírvelo de inmediato con gajos de lima, jalapeños y albahaca tailandesa fresca aparte para decorar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 362kcal
- Proteínas
- 10,4g
- Hidratos
- 75,2g
- Grasas
- 3,6g
- Fibra
- 6,1g
- Azúcar
- 9,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el caldo sobrante y los ingredientes de acompañamiento preparados por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el caldo suavemente en la cocina hasta que hierva a fuego lento. Añade los fideos frescos y los ingredientes de acompañamiento al servir.
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