Sopa vietnamita de fideos con pollo
Esta reconfortante sopa vietnamita de pollo con fideos ofrece un caldo claro y aromático, pollo tierno y fideos de arroz resbaladizos. Es una comida completa en un solo cuenco, perfecta para una noche acogedora en casa o cuando necesitas un poco de calor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
caldo
- 1,5 kgpollo entero, cortado en trozos grandes
- 1 udcebolla amarilla, partido por la mitad y chamuscado
- 50 gjengibre, en rodajas y chamuscado
- 5 udanís estrellado
- 1 udrama de canela
- 1 udvaina de cardamomo negro
- 3 udclavo
- 1 cdtasemilla de cilantro
- 3 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtasal
- 3,5 lagua
servicio
- 300 gfideos de arroz planos secos
guarnición
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 2 udcebolleta, picado
- 0,25 tazacilantro, picado
- 1 udlima, en gajos
- 1 udchile serrano, finamente rebanado(opcional)
- 1 tazabrote de soja(opcional)
Utensilios
pinzas · sartén seca · tamiz fino · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda los trozos de pollo colocándolos en una olla grande, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición. Hierve durante 5 minutos, luego escurre y enjuaga el pollo bajo agua fría para eliminar las impurezas.
Unos 10 min
Nota de cocina: El escaldado ayuda a conseguir un caldo más claro.
- 2
Chamusca la cebolla partida por la mitad y el jengibre cortado directamente sobre la llama de la cocina o bajo el gratinador hasta que se ablanden y se ennegrezcan ligeramente. Esto aporta profundidad de sabor al caldo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las pinzas te ayudan a manipular la cebolla y el jengibre con seguridad.
- 3
En una sartén seca, tuesta el anís estrellado, la rama de canela, la vaina de cardamomo negro, los clavos y las semillas de cilantro a fuego medio hasta que desprendan aroma, unos 2-3 minutos. Esto realza sus cualidades aromáticas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Vigilar las especias evita que se quemen, porque pueden amargar.
- 4
Mezcla el pollo escaldado, la cebolla quemada, el jengibre quemado, las especias tostadas, el agua, la salsa de pescado, el azúcar y la sal en una olla grande.
Unos 5 min
- 5
Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego a un hervor suave. Cocina sin tapar durante al menos 1.5 horas, o hasta que el pollo esté tierno y el caldo tenga mucho sabor.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Retirar la espuma o las impurezas que suben a la superficie durante el hervor suave ayuda a obtener un caldo más claro.
- 6
Saca el pollo del caldo. Cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, deshuésalo y desmenúzalo. Reserva.
Unos 10 min
- 7
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos. Prueba y ajusta el sazonado con más salsa de pescado o sal si hace falta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para un caldo aún más claro, puedes forrar el colador con una gasa.
- 8
Mientras el caldo se mantiene a fuego suave, prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, normalmente remojándolos en agua caliente hasta que estén tiernos y luego escurriéndolos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los fideos se pasan de cocción con facilidad, porque seguirán ablandándose en el caldo caliente.
- 9
Para servir, reparte los fideos de arroz cocidos en cuencos. Cúbrelos con el pollo desmenuzado, la cebolla roja en rodajas, la cebolleta picada y el cilantro picado.
Unos 5 min
- 10
Sirve el caldo caliente sobre los fideos y los ingredientes. Sirve de inmediato con gajos de lima, guindilla serrano en rodajas y brotes de soja aparte para que cada uno lo personalice a su gusto.
Unos 2 min
Conservación
Guarda el caldo y el pollo sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente el caldo en el fuego. Vuelve a montar los cuencos con fideos frescos y los acompañamientos.