Pissaladière
La pissaladière es una tarta salada del sur de Francia, con una abundante cobertura de cebolla caramelizada sobre una base blanda y gruesa, parecida al pan. Tradicionalmente se adorna con filetes de anchoa y aceitunas negras, lo que ofrece un delicioso equilibrio entre dulce y salado. Es un entrante estupendo o un almuerzo ligero.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 403 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 180 mlagua, tibio
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
cobertura
- 1,5 kgcebolla amarilla, finamente rebanado
- 3 cdaaceite de oliva
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtatomillo, fresco, picado
- 1 udhoja de laurel
- 0,25 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 12 udfilete de anchoa, escurrido, cortado por la mitad a lo largo
- 18 udaceituna niçoise, sin hueso
Utensilios
bol grande · olla grande · bandeja de horno · papel de horno · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla el agua y la levadura seca activa y deja reposar 5 minutos hasta que haga espuma.
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua debe estar tibia (alrededor de 105-115°F o 40-46°C) para activar la levadura sin matarla.
- 2
Añade la harina de trigo común, el aceite de oliva y la sal a la mezcla de levadura.
- 3
Mezcla hasta que se forme una masa irregular y luego vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 4
Amasa durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
- 5
Engrasa ligeramente el bol, vuelve a poner la masa dentro, cúbrela con un paño limpio y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su volumen.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado (apagado) puede ser un buen lugar para que la masa leve.
- 6
Mientras la masa leva, prepara la cobertura de cebolla; calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido con tapa a fuego medio-bajo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una olla ancha facilita que la humedad se evapore mejor de las cebollas.
- 7
Añade la cebolla amarilla a la olla y remueve para que se impregne bien de aceite.
- 8
Cocina las cebollas muy despacio durante 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandas, profundamente caramelizadas y dulces.
Unos 1 h
Nota de cocina: La paciencia es clave aquí; una cocción lenta y a fuego bajo evita que se quemen y desarrolla al máximo el dulzor.
- 9
Incorpora el ajo, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra durante los últimos 10 minutos de cocción de las cebollas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Añadir el ajo demasiado pronto puede hacer que se queme y amargue.
- 10
Retira la hoja de laurel y reserva las cebollas caramelizadas hasta que se enfríen por completo.
Unos 10 min
- 11
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 15 min
- 12
Desgasifica la masa levada y presiónala o estírala con suavidad hasta formar un gran rectángulo (aproximadamente 35x25 cm o 14x10 pulgadas) sobre una superficie ligeramente enharinada o directamente en una bandeja de horno.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe tener aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
- 13
Pasa la masa a una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Unos 1 min
- 14
Reparte las cebollas caramelizadas ya frías de manera uniforme sobre la masa, dejando un pequeño borde alrededor de los extremos.
Unos 2 min
- 15
Coloca los filetes de anchoa formando un enrejado sobre las cebollas.
Unos 2 min
- 16
Pon una aceituna niçoise en el centro de cada rombo formado por las anchoas.
Unos 2 min
- 17
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la base esté dorada y la cobertura burbujee.
Unos 35 min
- 18
Saca del horno y deja enfriar al menos 10-15 minutos antes de cortar y servir.
Unos 15 min
Nota de cocina: La pissaladière suele servirse templada o a temperatura ambiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 402,7kcal
- Proteínas
- 9,2g
- Hidratos
- 62g
- Grasas
- 13g
- Fibra
- 6,2g
- Azúcar
- 10,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la pissaladière sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en un horno templado para obtener el mejor resultado, o brevemente en el microondas.
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