Pizzoccheri de la Valtellina
Los pizzoccheri son un plato contundente y tradicional de pasta de trigo sarraceno de la región de Valtellina, en Lombardía, Italia. Presenta una pasta corta y plana que suele servirse con patatas, col o acelga, queso y una salsa de mantequilla infusionada con ajo. Esta versión vegetariana resulta reconfortante y saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 670 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pasta
- 200 gharina de trigo sarraceno
- 100 gHarina de trigo de uso general
- 120 mlagua, tibio
- 0,5 cdtasal
Ingredientes
- 2 udpatata, pelado y cortado en cubos
- 200 gacelga, picado
salsa
- 80 gmantequilla
- 3 dienteajo, finamente rebanado
- 6 udsalvia, hojas frescas
queso
- 100 ggrana padano, rallado
- 100 gqueso fontina, en cubos
Utensilios
rodillo · sartén pequeña · bol grande · olla grande · cuchillo · bol de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo y la sal en un bol grande. Añade poco a poco el agua templada, mezclando hasta obtener una masa rústica.
Unos 5 min
- 2
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 5-7 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Cubre la masa con un paño de cocina limpio y deja que repose 15 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Trabajar demasiado la masa puede hacer que la harina de trigo sarraceno la vuelva quebradiza.
- 3
Divide la masa reposada en dos porciones. Estira cada porción fina, de unos 2-3 mm de grosor, hasta formar un rectángulo.
Unos 5 min
- 4
Corta la masa en tiras de unos 7-8 cm de ancho y luego corta esas tiras en rectángulos más pequeños, de aproximadamente 1 cm por 3 cm, para formar la pasta pizzoccheri.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un poco de harina sobre la pasta cortada ayuda a que no se pegue.
- 5
Lleva a ebullición fuerte una olla grande con agua salada.
Unos 5 min
- 6
Añade la patata en dados al agua hirviendo y cuécela durante 5 minutos.
Unos 5 min
- 7
Añade la acelga picada y la pasta pizzoccheri a la olla con las patatas. Cuece durante 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente y las verduras tiernas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los pizzoccheri subirán a la superficie cuando estén casi cocidos.
- 8
Mientras se cuece la pasta, derrite la mantequilla en una sartén pequeña aparte a fuego medio. Añade el ajo laminado y las hojas frescas de salvia.
Unos 2 min
- 9
Cocina la mantequilla y los aromáticos hasta que la mantequilla se dore ligeramente y desprenda aroma, y las hojas de salvia queden crujientes.
Unos 3 min
Nota de cocina: El ajo puede quemarse con facilidad, así que conviene vigilarlo de cerca.
- 10
Escurre los pizzoccheri, las patatas y la acelga, reservando una pequeña cantidad del agua de cocción.
Unos 1 min
- 11
En un bol grande para servir, alterna la pasta y las verduras escurridas con el queso Grana Padano rallado y el queso Fontina en dados. Vierte por encima la mantequilla caliente de ajo y salvia.
Unos 2 min
Nota de cocina: El calor de la pasta y la mantequilla ayudará a fundir el queso.
- 12
Mezcla todo con cuidado hasta que el queso se derrita y quede cremoso, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada si hace falta para lograr una buena consistencia. Sirve de inmediato.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 670kcal
- Proteínas
- 23,5g
- Hidratos
- 73,5g
- Grasas
- 30,5g
- Fibra
- 4,8g
- Azúcar
- 1,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los pizzoccheri sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo, o en el microondas, hasta que se calienten por completo.
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