Pogácsa (panecillos salados húngaros)
Los pogácsa son pequeños panecillos salados húngaros que suelen tomarse como tentempié o aperitivo. Esta receta da como resultado piezas hojaldradas, con queso y de miga tierna, perfectas para servir calientes.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 799 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 250 gmantequilla sin sal, frío, cortado en cubitos pequeños
- 200 gcrema agria
- 1 udyema de huevo
- 1 udhuevo, batido, para dorar
- 25 glevadura fresca
- 100 mlleche, tibio
- 1 cdtaazúcar
- 1,5 cdtasal
- 150 gqueso duro, rallado, como Emmental o Gouda curado
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
rodillo · pincel de repostería · bol grande · bandeja de horno · papel de horno · bol pequeño · cortador de galletas
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco pequeño, mezcla la levadura fresca, la leche tibia y el azúcar. Remueve suavemente y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que haga espuma.
Unos 10 min
Nota de cocina: La leche debe estar tibia, no caliente, para activar bien la levadura.
- 2
En un bol grande, mezcla la harina de trigo y la sal. Añade la mantequilla fría cortada en dados pequeños e incorpórala a la harina con la punta de los dedos o un mezclador de repostería hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantener la mantequilla lo más fría posible ayuda a lograr una textura hojaldrada.
- 3
Añade la crema agria, la yema de huevo y la mezcla de levadura activada a la mezcla de harina y mantequilla. Mezcla hasta que la masa apenas se una.
Unos 3 min
Nota de cocina: No la trabajes en exceso; una masa un poco irregular está bien.
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala suavemente durante unos 2-3 minutos hasta que quede lisa. Dale forma de bola, cúbrela con film transparente y refrigérala durante 30 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Enfriar la masa ayuda a relajar el gluten y facilita el trabajo.
- 5
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Unos 10 min
- 6
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta formar un rectángulo de unos 1 cm (0.4 pulgadas) de grosor. Espolvorea la mitad del queso curado rallado y una pizca de pimienta negra sobre la masa.
Unos 3 min
- 7
Dobla la masa en tercios, como una carta (lleva un extremo corto al centro y luego el otro extremo corto por encima). Gira la masa 90 grados, estírala de nuevo hasta que tenga 1 cm de grosor y espolvorea con el queso curado rallado restante y la pimienta negra.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este plegado crea capas, lo que contribuye a la textura hojaldrada.
- 8
Vuelve a doblar la masa en tercios. Estírala una última vez hasta un grosor de unos 1.5-2 cm (0.6-0.8 pulgadas).
Unos 2 min
- 9
Con un cortapastas redondo (de unos 4-5 cm / 1.5-2 pulgadas de diámetro), corta círculos de masa. Coloca los pogácsa en la bandeja preparada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Recoge los recortes y vuelve a estirarlos con suavidad, pero evita trabajar demasiado la masa.
- 10
Pinta la superficie de los pogácsa con el huevo batido.
Unos 1 min
Nota de cocina: El pincelado de huevo da a las piezas una corteza dorada y brillante.
- 11
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y hayan subido.
Unos 25 min
Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según tu horno.
- 12
Saca del horno y deja que se templen un poco sobre una rejilla antes de servir.
Nota de cocina: Los pogácsa se disfrutan mejor calientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 799,2kcal
- Proteínas
- 17,9g
- Hidratos
- 66,5g
- Grasas
- 51,4g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los pogácsa sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, o en un horno tostador hasta que estén calientes.
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