Pollo adobado
Este plato tradicional mexicano presenta trozos de pollo marinados en una rica salsa adobo ahumada hecha con chiles secos y especias. Después, el pollo marinado se cocina lentamente hasta quedar tierno, ofreciendo sabores profundos y complejos perfectos para una comida satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1067 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 8 udmuslo de pollo, con hueso y piel
- 2 tazacaldo de pollo
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
salsa adobo
- 6 udchile guajillo, sin tallo, sin pepitas
- 3 udchile ancho, sin tallo, sin pepitas
- 1 udchile chipotle en adobo
- 4 dienteajo, pelado
- 0,25 tazavinagre blanco
- 1 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtaorégano, mexicano seco
- 0,25 cdtaclavo, molido
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
para servir
- 8 udtortilla de maíz
guarnición
- 0,25 tazacilantro, fresco, picado(opcional)
Utensilios
pinzas · bolsa resellable · licuadora · cocotte · bol grande · bol resistente al calor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los chiles guajillo y los chiles anchos en un bol resistente al calor. Cúbrelos con agua caliente y deja que se rehidraten durante 20 minutos hasta que se ablanden.
Unos 20 min
- 2
Escurre los chiles rehidratados y pásalos a una batidora. Añade el chipotle en adobo, el ajo, el vinagre blanco, el comino, el orégano, el clavo molido, la pimienta negra y la sal.
Unos 5 min
- 3
Vierte el caldo de pollo y tritura hasta que la mezcla quede completamente lisa. Esta es tu salsa adobo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Tritura a fondo para asegurarte de que no queden trozos grandes de chile.
- 4
Coloca los muslos de pollo en un bol grande o en una bolsa resellable. Vierte la salsa adobo sobre el pollo, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta.
Unos 2 min
- 5
Tapa el bol o cierra la bolsa y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen.
Unos 2 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo marine el pollo, más sabroso quedará.
- 6
Cuando estés listo para cocinar, calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 7
Saca el pollo de la marinada, reservando el exceso de salsa adobo. Sella los trozos de pollo en el aceite caliente durante 3-4 minutos por lado, hasta que se doren ligeramente.
Unos 8 min
Nota de cocina: Trabaja en tandas si hace falta para no abarrotar la olla, ya que así evitarás que el pollo se cueza al vapor en lugar de sellarse.
- 8
Vierte la salsa adobo reservada sobre el pollo sellado en la olla. Lleva la salsa a un hervor suave.
Unos 3 min
- 9
Baja el fuego, tapa la olla y deja que el pollo se guise durante 30-40 minutos, o hasta que esté muy tierno y hecho por completo.
Unos 40 min
Nota de cocina: El pollo debería separarse fácilmente del hueso cuando esté listo.
- 10
Retira el pollo de la olla y desmenuza la carne de los huesos si lo deseas, o sírvelo entero. Cubre el pollo con la rica salsa adobo.
Unos 5 min
- 11
Sirve el pollo adobado caliente con tortillas de maíz calientes y un poco de cilantro fresco, si lo usas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1067kcal
- Proteínas
- 109,8g
- Hidratos
- 33g
- Grasas
- 53,7g
- Fibra
- 6,1g
- Azúcar
- 1,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pollo adobado en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con cuidado en una cazuela a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua o de caldo si la salsa queda demasiado espesa.
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